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【🍜】天下一品大量閉店は“愛弟子の反乱”によって起こった…「こってりスープ」「徒弟制」で見えた“限界” [おっさん友の会★]


1: おっさん友の会 ★ 2025/06/29(日) 11:41:02.80 ID:q5OpNnWD9
全国で200店以上を展開するラーメンチェーン「天下一品」が、6月末をもって都内23店舗のうち7店舗を閉店する。なお同ブランドは昨年6月にも6店舗を閉鎖しており、1年間で都内の店舗数がほぼ半減したことになる。

1981年に京都で創業した天下一品の「こってりスープ」は他チェーンにない独自のもので、熱烈なファンも多い逸品だ。閉店が相次ぐということは、その味や集客力に陰りが見えたのかと疑う人もいるだろう。これまで天下一品を愛してきた人々にとって、今般の一斉閉店は「衝撃」以外の何物でもない。

しかし、閉店を予定している新宿西口店、池袋西口店、吉祥寺店などが、店としての活気を失っている様子はない。そもそも、ここ1年で閉店した店舗は運営元の直営店ではなく、フランチャイズ店舗だと、各社がすでに報じている。つまり、昨年6月の閉店分も含めて都内13店、首都圏全体で16店という大量閉店の真因は「天下一品の凋落」というわけではない。フランチャイズ店舗を運営していたエムピーキッチン、ティーフーズの2社に何らかの理由がある、と考えるのが妥当だろう。

【中略】

一つ気になると、いろんなことが目に付く。例えばメニューでは「どのセットが人気なのか」「なぜ天下一品のこってりスープは美味しいのか」といった訴求がきわめて少ない。初心者には優しくないかもしれない。昨今のチェーン店にしては珍しくキャッシュレスに対応しておらず、レジにたどり着くまでも行列。その並ぶ時間で、こってりスープの余韻も冷めてしまう。

　「直営ではないフランチャイズ店舗だからかな?」と思いきや、都内の直営店でもキャッシュレスは非対応。ある店舗では故障した自動ドアがずっとそのままになっていたり、いまひとつ清掃状況が良くなかったりする。全体的に直営・フランチャイズを問わず「昔ながらの古びたラーメン屋」のような佇まいの店舗が多い印象を受けるのが天下一品である。

【中略】

比較対象として、閉店する天下一品店舗の多くを運営するエムピーキッチン系列企業が手掛けるつけ麺専門店「三田製麺所」を見てみよう。

もともと天下一品の恵比寿店だった場所にある三田製麺所の恵比寿店を訪れると、一定の清潔感があって、パーソナルスペースを保った状態で過ごせる。メニューも豊富ながら注文画面はシンプルで、店内の巨大看板でつけ麺のスープが「3種類を炊き出し、抽出して合わせている」と説明されているため「迷ったら特濃つけ麺・つけ麺を頼んだらいいのか!」と、初見の客でもすぐに分かる。スマホオーダーに対応し、キャッシュレス・セルフレジで会計のストレスも少ない。天下一品と比較して、こちらの方が「今どきの普通の外食チェーン店」だと感じる。

【中略】

こうして見ると、同じ「チェーンのラーメン店」でも、店づくりが全く違うことが分かる。それでも、エムピーキッチンにとっては「天下一品のフランチャイズ加盟店」「三田製麺所の本部・直営店」の両刀で、収益をあげていく道もあったはずだ。今回、なぜ天下一品から“離反”したのか。

「徒弟制」と「ビジネス」の相性が悪かった
　冒頭で示した通り、同社からの回答は得られなかったため真相は不明だが、推察するに近年の経営姿勢からは「フランチャイズの大量離脱があっても、仕方ないのでは?」と思わせる動きが、多々あった。

文春オンライン 2025/06/29
https://news.yahoo.co.jp/articles/96d24318179563b3bbbf00d7cc711f6b0483d2cc?page=2

8: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:44:49.29 ID:usZw/QAS0
変なバイト雇ったからかな




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11: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:45:36.78 ID:g1Fk5O1E0
あのドロドロスープを旨いと言うやつとは親しくなれないね

12: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:45:40.99 ID:gjfj9vYm0
スープがぬるいしこってりと言うよりドロドロなだけ
ラーメンと言ったら正統派は吉村の家系か二郎系に戻るだろうね
結局昔からあるラーメンが一番美味いんだよ

13: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:45:55.70 ID:rMbxossc0
そもそも元からそんなに美味くないけど

14: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:46:05.52 ID:6l3V5qza0
フランチャイズ＝奴隷だしな

364: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 14:56:04.88 ID:LVHyONYg0
>>14
そりゃ元からある有名店の名前で店を出すんだから当たり前だろ
ラーメンと無関係の人生を歩んできた俺でもわかるわ
嫌なら個人店で無名の状態からやりゃいい

16: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:46:22.83 ID:fcYg7utH0
あっさりがすき

395: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 15:58:25.01 ID:0Eqvt0Pu0
>>16
天下一品であっさりを頼む勇気

20: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:49:14.61 ID:s9cqhyB50
あのニオイが僕はダメなのです
豚骨の臭みはやっぱり消えてるほうがいい

39: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:58:41.37 ID:lzGHk2Tu0
>>20
あのこってりスープは野菜由来だぞ
豚骨使ってないし鶏ガラだし

22: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:51:43.84 ID:zIjgv2eA0
普通に売り上げ落ちたからだろう

23: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:51:52.40 ID:w0vC7iTA0
うちの近所も天一から三田になったけどそういうことだったのね
1回行ったけどあの味であの値段は長く続かないかな

44: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 11:59:30.87 ID:vjGyMBSC0
フランチャイズの利点ってなんだ？
やっぱり仕入れがらくなのか？

238: 警備員[Lv.4][新芽] 2025/06/29(日) 13:06:51.38 ID:HWL6j6650
>>44
味やブランドを1から作る必要がなく、一定のファンの来店がすぐ見込める
経営ノウハウを教えてもらえる
つまりは経営の安定が期待できるのよ
ただロイヤリティやら仕入れの制限なんかで薄利になる
仕入れは楽だけど独自調達にしたいところが多いんじゃないかな

46: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 12:00:01.06 ID:DXyhy07M0
行かなくなってもう3年かな
店舗も減ったし時間も短くなったし
ラーメンの時代もそろそろ終わりだろうね

54: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 12:02:35.66 ID:SOFcG4u30
文句言ってる奴の8割は食べたことがありません。なぜならボンビー！サッポロ一番マンがすぬ現れる

91: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 12:12:40.10 ID:K6pPqs/N0
>>54
お前はラーメン初心者か？
サッポロ一番とか今や上級国民の食べ物だろ

56: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 12:03:04.35 ID:4GV+coNW0
天下一品できてすぐに撤退したな
幸楽苑も

58: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 12:03:47.97 ID:Y2ebx3p40
味、量の割に高い

102: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 12:16:21.71 ID:JItiMaRY0
定期的に食いてぇ

127: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 12:26:38.43 ID:rXn1v3u/0
価格が見合わないのにfcは損だからでは

292: 名無しどんぶらこ 2025/06/29(日) 13:40:29.85 ID:8SG1TIQ30
まあ天一は無くならん。最高に美味いからな
せいぜいジロー残飯ラーメンで対抗しとけ





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