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鶏皮の串1本55円で快進撃「皮はパリッ中はモチっ」原材料と光熱費の高騰で居酒屋業界苦しむ中 [Gecko★]


1: Gecko ★ 2025/01/17(金) 18:35:31.25 ID:952diQgr9
★鶏皮の串1本55円で快進撃 物価高でも客単価2000円 居酒屋業界苦しむ中

鶏皮を油で揚げた1本55円の串が人気で急成長を続ける居酒屋チェーンがあります。物価高のなか、客単価を2000円ほどに抑えることができる秘密を取材しました。

揚げているのは鶏皮。これに特製の甘辛なタレとスパイスを絡ませると、皮はパリッとしていますが、中はモチっとしていて、まさにパリモチ食感です。

 物価高のなか、この看板メニューは1本55円。そして、この安すぎる串を求めて連日店内は満席です。

 原材料費と光熱費の高騰で、去年の居酒屋の倒産件数は212件。コロナ禍の2020年を大幅に上回り、過去最悪になっています。

 そんななか、店舗数200店に迫る快進撃を続けている名古屋発祥の居酒屋とは?

 居酒屋業界は1980年代、「御三家」と呼ばれた養老乃瀧、つぼ八、村さ来の台頭で、大手が運営するチェーン店が一気に全国に拡大しました。

 90年代に入ると、白木屋、和民、甘太郎を運営する会社が「新御三家」と呼ばれ、幅広いメニューを提供することで人気を博しました。

 しかし、コロナ禍が業界を直撃すると、さらに物価高が追い打ちに…。今、注目されているのが客単価2000円ほど、「新御三家」よりも500円ほど安い業態です。

 その筆頭格が居酒屋「新時代」です。居酒屋が過去最多の倒産件数になっているなかで、また新しい店舗がオープンしました。

 開店前ですが、すでに行列ができています。

 この日、横浜駅前に新店舗がオープン。去年だけでも全国に38店舗を開店しています。

「安くておいしいので、つい通いたくなっちゃう。学生のお財布にもやさしいかなと思います」
「気に入っていて、何回も来てるのですけど。『伝串』がおいしいので」
「『伝串』というのおいしい。人に勧めますよ」
「普段も50円なのですか?きょうだけじゃないの、このご時世に」

(以下リンクにて)
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b121b33113590a86d296ddfce806137a589d3dd

2: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:36:23.92 ID:WVpJ5EY10
美味いよね




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3: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:36:58.80 ID:NV8eFcSw0
胃もたれしそう。

7: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:37:57.44 ID:hCZqhfVZ0
鶏皮おいしいよね

8: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:38:06.97 ID:B4vgo3gX0
鶏皮って結構臭みがあるよな
まぁ居酒屋のは鮮度が良いから大丈夫だろうけど

9: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:38:19.33 ID:9ryIWRd/0
唐揚げブームの次は焼き鳥の皮串か?w

15: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:40:45.87 ID:5LbWclsI0
>>9
もうチキンの国よこの国は

10: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:38:55.42 ID:1gLbDHMU0
皮ってコストかからんのやな

11: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:39:02.26 ID:hncVsv640
昔トリ皮で北京ダック風のもの作ろうとしたけど上手くいかんかったわ

13: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:40:33.00 ID:C+gnWIlc0
ホルモン焼きと同じことじゃね

16: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:41:26.00 ID:fGJ79Vqw0
切って焼いてモツ鍋に放り込めばいいんだけど、キャベツがな

17: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:41:35.22 ID:HzPD271i0
新時代はランチもやってるしな

18: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:41:49.70 ID:dsxlMhoX0
これとシロが好き
タレで

20: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:42:09.84 ID:0fNUyZB80
昔はチキンカツに皮ついてたよね
いつも吐きそうになってた

21: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:42:23.51 ID:KPNJnf7r0
これスパイスかけると滅茶苦茶うまいよな
今の時代こそ薄利多売が勝つんだわ

22: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:42:33.06 ID:9cX7XbvF0
鶏皮50本ね
ビールはいらない

25: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:43:06.79 ID:oQcxiFG90
鶏皮は好き嫌いが別れる。
サブイボとアブラギッシュで大嫌いな人は居る。

28: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:44:27.93 ID:hncVsv640
>>25
ぼんじりの1/10くらいの価値しか無いよな

173: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 19:10:01.02 ID:9o2fqrZI0
>>25
鶏皮のクニュクニュ感が苦手
よく焼くか揚げて完全にパリパリになったのなら食える

243: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 19:23:17.89 ID:EzqTRdeo0
>>25
自意識過剰な女は鶏皮嫌い(俺調べ

37: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:47:11.93 ID:KdiYm4270
結構脂多いからな

38: 警備員[Lv.15] 2025/01/17(金) 18:47:14.42 ID:iUfoKIJZ0
なんつうか、塩っぱい
名古屋系はとにかく塩っぱい
名古屋めしはおかしい

39: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 18:48:12.38 ID:FnbM7aGT0
鶏皮は美味しいんだけど凄く太りそうで2本くらいが限界

113: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 19:01:48.01 ID:nBb2Qgs10
これか
no title

121: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 19:02:48.18 ID:Z4CMN9vQ0
>>113
うまそ
嫁さんと行ってみよ

117: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 19:02:00.40 ID:8UHJkXc90
焼き鳥くいてー!

128: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 19:03:39.56 ID:AC3aagXs0
鶏皮は俺の大好物
次点で豚足

130: 名無しどんぶらこ 2025/01/17(金) 19:03:52.79 ID:qCJWpOzE0
鶏は皮が一番旨いからな





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引用元:鶏皮の串1本55円で快進撃「皮はパリッ中はモチっ」原材料と光熱費の高騰で居酒屋業界苦しむ中 [Gecko★]・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1737106531/