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「唐揚げ定食880円→1000円」で1年後に閉店に追い込まれた店が値上げより先にやるべきだったこと [662593167]


1: 名無しさん@涙目です。(東京都) [DZ] 2024/11/27(水) 16:29:30.08 ID:5KBdSzwN0● BE:662593167-2BP(2000)
sssp://img.5ch.net/ico/nida2.gif
https://news.yahoo.co.jp/articles/8fe76a17ef49d40ed95ef6d323a727d86d0b9dfa

小さな飲食店が、お客を減らさずして値上げをするにはどうしたらいいのか。飲食店を専門とする中小企業診断士の難波三郎さんは「飲食店は、値上げをする前に、まず考えるべきこと、やるべきことがある。ある和風レストランは、それを怠り、銀行に言われるがまま値上げをしたために経営が悪化し、閉店することになってしまった」という

2: 名無しさん@涙目です。(東京都) [DZ] 2024/11/27(水) 16:30:15.55 ID:5KBdSzwN0 BE:662593167-2BP(1000)
sssp://img.5ch.net/ico/nida2.gif
■銀行から「2割値上げで利益が出る」と言われて実行

 ここからは、値上げの前にすることについてお話しします。

 あるとき、商工会議所から和風レストランの調査、助言を依頼されました。この半年ほど売上が激減していて、そろそろ危険なので助言がほしいとのことでした。

 お店に行き、売れ筋だという唐揚げ定食を食べました。唐揚げがまずいお店はないのでメインはOK、量も多かったです。

 ただ添え物は、既製品のポテトサラダにピンクの漬物、雑な煮物だけでした。レストランなので席間が広く落ち着けますが、全体に殺風景です。会計は1000円ちょっとでした。

 その後、社長と面談しました。話によると、8カ月前に銀行から、「今の売上と経費のバランスでは利益が出ないから、全体の価格を2割上げるといい。そうすれば利益が出る」と言われて実行したそうです。そこから客数が減り、そろそろ危険だということでした。

3: 警備員[Lv.9][新芽](庭) [JP] 2024/11/27(水) 16:31:04.38 ID:KsUmSwm90
賃上げだろうな



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6: 名無しさん@涙目です。(東京都) [RU] 2024/11/27(水) 16:33:23.59 ID:NbKPwY/X0
値上げより先に閉店しとけば……

7: 名無しさん@涙目です。(みかか) [ヌコ] 2024/11/27(水) 16:34:03.29 ID:LYabwep80
店辞めたらそれ以上赤字はでなかったよ

102: 警備員[Lv.6][新芽](みょ) [US] 2024/11/27(水) 17:08:30.67 ID:+W85ZNyG0
>>7
天才だな

8: 名無しさん@涙目です。(東京都) [JP] 2024/11/27(水) 16:34:22.93 ID:LzrAozEB0
財務省みたいな考えだな

9: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [ニダ] 2024/11/27(水) 16:34:36.33 ID:q7ldpVrj0
客筋の徹底研究だな

10: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2024/11/27(水) 16:34:39.80 ID:KvJmSdUd0
唐揚げを段階的に少しずつ小さくする

11: 名無しさん@涙目です。(茸) [UA] 2024/11/27(水) 16:34:49.04 ID:xNxUYHoN0
まず裸になります

12: 名無しさん@涙目です。(みかか) [US] 2024/11/27(水) 16:35:19.04 ID:hXNXzE5c0
多少値上げしても他所よりは安いと宣伝し続ける

13: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2024/11/27(水) 16:36:09.22 ID:bkYgXpXr0
敵はユーチューブヮーの料理研究家やろ。

14: 名無しさん@涙目です。(茸) [CA] 2024/11/27(水) 16:36:26.64 ID:o+k2iReQ0
銀行は値上げすることによって客が減ることは考慮してないのか?
そこまで想定して助言しろよ。

22: 名無しさん@涙目です。(東京都) [FR] 2024/11/27(水) 16:39:13.92 ID:IqQaDaU70
>>14
抵当があるから問題ないのでは
むしろ潰れてくれたほうが回収しやすくなるのでは

15: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [JP] 2024/11/27(水) 16:36:51.56 ID:+H3b+AoK0
2割値上げしたら客が減るのは仕方ない
それでも来てくれるようにボリューム出すとか何か工夫してくれ

16: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [US] 2024/11/27(水) 16:36:55.26 ID:iuV3KfMa0
単純に唐揚げを増量した1200円のメニューを追加すればよかったのでは

17: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2024/11/27(水) 16:37:26.46 ID:JzuxhnFd0
>  ただ添え物は、既製品のポテトサラダにピンクの漬物、雑な煮物だけでした
唐揚げもまずい店はないしって微妙な表現だし
添え物が既製品って時点で推して知るべしやな

65: 名無しさん@涙目です。(茸) [JP] 2024/11/27(水) 16:53:20.09 ID:/8qQUtHH0
>>17
唐揚げも冷凍を揚げるかレンジで温めるだけやろ。
付け合せも何もかもよそでも食えるものばかり

18: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [FR] 2024/11/27(水) 16:38:16.70 ID:VTuCkt8D0
120円で来なくなるのは旨くなかったかライバル店が出来たんやろ

19: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2024/11/27(水) 16:38:19.16 ID:bkYgXpXr0
料理研究家に案件持ちかけて
「唐揚げめちゃめちゃ難しいです。
何をやってもお店に勝てませんでした。
もう大人しくお店で食べましょう」
って言ってもらえよ。

128: 山下hage 警備員[Lv.23](茸) [DE] 2024/11/27(水) 17:24:23.55 ID:lp+DQwXG0
>>19
自分で好みの味付けするのが1番と分かるからなぁw
自炊した事ないやつは分からんだろうけど

20: 名無しさん@涙目です。(東京都) [JP] 2024/11/27(水) 16:38:41.37 ID:Do/JD4a80
ボリュームを減らせば気付かれなかったのでは🤔

21: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [ニダ] 2024/11/27(水) 16:39:05.60 ID:W3bBS67P0
まず「自民党の世襲貴族に投票しない」これからスタート

23: 名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ] 2024/11/27(水) 16:39:56.15 ID:zdXEQLCN0
ころもをでかくする

24: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2024/11/27(水) 16:40:37.80 ID:c5e4i7IQ0
tiktokで私は大赤字飲食店の店主です
って動画シリーズを上げる

25: 名無しさん@涙目です。(みょ) [LU] 2024/11/27(水) 16:40:42.44 ID:Av7E43fg0
唐揚げを2割増やしたら納得してくれるよ

26: 名無しさん@涙目です。(庭) [IT] 2024/11/27(水) 16:40:46.53 ID:c20F9Uk/0
メニュー減らして廃棄を減らす
日替わりにする

27: 名無しさん@涙目です。(福岡県) [US] 2024/11/27(水) 16:41:12.31 ID:XWO2MIDO0
いなりじゃなくて徐々に値上げしろよ

33: 警備員[Lv.41](庭) [BE] 2024/11/27(水) 16:44:03.70 ID:ALK6BFGF0
>>27
この中の中で?

74: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [US] 2024/11/27(水) 16:56:01.05 ID:G5EFOH3b0
>>27
いなりかずき「そんな事言ったってしょうがないじゃないか」

28: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2024/11/27(水) 16:41:26.37 ID:nTfWPPQU0
銀行がそんな安易な値上げ案だしてくるか?

34: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2024/11/27(水) 16:45:37.49 ID:LM5AUWD50
>>28
銀行というより紹介されたコンサルが値上げとサービス削減を最初に提案してくるわ
そしてその時の予想収支も出してくるんだけど客数ほとんど減らないガバガバで出すから困る

112: 名無しさん@涙目です。(みかか) [US] 2024/11/27(水) 17:15:52.42 ID:/nc4eO6H0
>>34
コンサルって元銀行員とかも多いからな・・・

29: 警備員[Lv.105][UR武][SSR防+3](地図に無い島) [US] 2024/11/27(水) 16:42:02.06 ID:Hv3RpuUI0
追い込まれる前に逃げる

39: 名無しさん@涙目です。(みかか) [US] 2024/11/27(水) 16:46:17.60 ID:hb6MxNLb0
ピンクの漬物つけるぐらいなら、無いほうがいい。

47: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2024/11/27(水) 16:48:15.32 ID:DI9vlKXx0
値上げというからイメージだ悪い
量を減らしてリニューアルだ

48: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [US] 2024/11/27(水) 16:48:18.35 ID:DzJaoyBk0
銀行はこの店が潰れたところで責任は取らないから楽な仕事だよな
担当者に連帯責任を負わせるようにすればもっと真剣に考えてくれるかも

60: 名無しさん@涙目です。(みかか) [CN] 2024/11/27(水) 16:51:40.24 ID:ag2rCS7+0
飲食店ど素人の銀行員の意見を真に受けてるようではどの道終わりだろ

63: 名無しさん@涙目です。(みかか) [US] 2024/11/27(水) 16:53:02.69 ID:06Rbtng60
高齢者常連多い店は下手に値上げすると客離れヤバいからな
インフレしても年金は変わらん





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引用元:「唐揚げ定食880円→1000円」で1年後に閉店に追い込まれた店が値上げより先にやるべきだったこと [662593167]・https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1732692570/