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いきなり！ステーキ 最盛期の約500店から約180点へ　息子社長が語る再建の苦闘 [114497724]


1: 名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US] 2024/09/14(土) 13:25:32.72 ID:AX1Q06dM0 BE:114497724-PLT(12345)
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「いきなり！ステーキ」息子社長が語る再建の苦闘。名物社長から引き継ぎ、人気店は復活できる？

最盛期には約500店舗を展開、多くのファンを生み、一世を風靡した「いきなり！ステーキ」。2019年以降は過剰出店の影響やコロナ禍などで業績は低迷。店舗数は約180店まで減少した
厳しい経営が続いていたものの、前2023年12月期の営業損失は4.9億円と、2022年12月期の15.5億円の損失から大幅に縮小。第4四半期は黒字化を達成した。今2024年12月期は2018年以来、6期ぶりの通期黒字化を計画している

【写真】人気のワイルドステーキは「いきなり！ステーキ」の代名詞
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創業者の一瀬邦夫氏が2022年8月に辞任し、長男の一瀬健作氏が経営を引き継いでから2年。復活を目指す「いきなり！　ステーキ」の今後の戦略や経営方針、社内環境の変化について一瀬健作社長に聞いた

■ボトムアップの提案も増えた

　――2022年8月に社長に就任してから2年が経ちました。どんな苦労がありましたか？　

　就任当時はコロナの影響が残り、過剰出店で業績も低迷していた。借入金の返済もあり、まずは会社の立て直しが課題だった。足元では2019年に実施した借入金の返済が終了するなど、会社の立て直しは一段落し、ようやく攻めの経営をできる土台が整ってきたところだ

　以前は前社長の強いﾘｰﾀﾞｰｼｯﾌﾟがあった。それによって大量出店を実現できた側面もあり、すべてが悪いことではなかった。だが、そこに依存していた部分もあった

　現在は、組織として動く文化が少しずつ根付いている。イベントや販促などはボトムアップで考えている。特に集客など販売促進の部分で柔軟な施策を打てるようになった。グランドメニューにない新たな部位の導入や焼き方など、調理方法の工夫もボトムアップで提案が出てきている

　――社員にとってもトップダウンからの転換は難しかったのでは？　

　6月に実施したVTuberグループのホロライブとのコラボは、ボトムアップで決まったものだ。いきなり！　ステーキが10周年を迎えるにあたり、社内向けに「家族客の獲得」が課題と話した。その後、社員から提案があって実現している
https://news.yahoo.co.jp/articles/6b004674caeec99eb721246429da62295cc88a30

3: 名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US] 2024/09/14(土) 13:26:18.84 ID:AX1Q06dM0 BE:114497724-PLT(12345)
sssp://img.5ch.net/ico/anime_saitama05.gif
>>1
　現場もボトムアップで変わっている。家族客の獲得が見込める店舗では、期間限定で税込み110,円のお子様ランチも提供していた。

　自分から発案した企画が通れば、社員も楽しく働けるだろう。うまくいかなくても成長につながる。いいサイクルを構築できていると思う。

　――今2024年12月期は6期ぶりに営業黒字化を計画しています。足元の状況はどうですか？　

　上期は赤字になる計画を組んでいたが、計画よりも順調に推移しており、かなりポジティブに捉えている。

　4月に価格改定を実施した影響があり、現状は客数にマイナスの影響が出てしまっている。その影響が今後どうなるか見守る必要がある。ただ、粗利益の確保はしっかりとできている。通期では黒字化できる見通しだ。

■父、邦夫前社長との関係は・・・

　――現在、邦夫前社長との関係はいかがですか？　

　家族としてのコミュニケーションは取っている。お盆の時期に線香を上げに実家に帰った。父が両国でやっている「和牛ステーキ和邦(わくに)」の休憩時間に家に帰ってきて、テレビを見ながら「次はいつお墓参りに行こうか」といった話はしている。普通の親子の関係だ。

　ペッパーフードサービスについては、退任したので口を出さないようにしているが、リリースなどは見ているようだ。ただ、リリースで知ると「なんで教えてくれなかったの」とさみしそうにするので、言える範囲で会話するようにしている。

　――いきなり！　ステーキは、以前のスタイルから転換を進めています。

　従来、ターゲットとしていたのは40～50代の1～2人で来店する層。立ち食いで回転率をできるだけ高め、利益を出すスタイルだった。

　ただ出店から10年が経ち、リピーターの年齢も上がり、客層の拡大は課題だ。牛肉価格も上がり、集客は難しくなっている。それでも、ステーキを食べたいという需要はなくなっていない。リーズナブルで高品質なステーキを提供する方針は変わらないが、スタイルは変わっている。

5: 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] 2024/09/14(土) 13:26:59.64 ID:tHQ4H+eG0
安そうな肉だな




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6: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2024/09/14(土) 13:27:07.72 ID:c9rjJx620
感動の肉と米行くわ

4: 名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [US] 2024/09/14(土) 13:26:56.21 ID:XApCgb050
社長との握手券使った人いるのかな？

7: 警備員[Lv.6][新芽](みかか) [IT] 2024/09/14(土) 13:27:42.17 ID:F974yMOO0
なんで嫌われるようになったんだっけ？

57: 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] 2024/09/14(土) 13:47:03.15 ID:7RjFUwII0
>>7
マイレージ制度を改悪して常連が全員逃げた

9: 名無しさん＠涙目です。(宮崎県) [US] 2024/09/14(土) 13:27:57.03 ID:ElGRmjDR0
各都道府県に1店舗
大都市に5店舗

でエエやろ

11: 名無しさん＠涙目です。(庭) [EG] 2024/09/14(土) 13:28:25.07 ID:uE6wXvZv0
まだそんなに残ってたんだ

16: 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] 2024/09/14(土) 13:32:03.95 ID:lGH60fGY0
まだそんなにあんのか

17: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US] 2024/09/14(土) 13:32:40.78 ID:Ux03XsXe0
東京チカラめしの後を順調に追ってるな

20: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [GB] 2024/09/14(土) 13:34:26.56 ID:OTSO0wi30
むしろあの肉と接客でいまだに営業してられるのが凄いよ

21: 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2024/09/14(土) 13:34:33.90 ID:YhNFOmim0
近所にできたのでそのうち行こうと思ってたら速攻潰れた

22: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [DE] 2024/09/14(土) 13:34:46.82 ID:BX1B/VAW0
ハラペコステーキだのカレーとステーキだの名前変わって似た店大量だわ
ステーキ界隈がオワコンとは別のようだな

23: 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] 2024/09/14(土) 13:35:00.33 ID:vBBrGgLS0
公式YouTubeの社長がステーキ食べる動画が結構好きだったんだけど軽く炎上していつのまにか消えちゃった・・・

24: 名無しさん＠涙目です。(茸) [GB] 2024/09/14(土) 13:35:19.53 ID:RLWwR0JJ0
立ち食い無くしたのは正解
立ち食いならもっと安くしないと行かんわな

25: 名無しさん＠涙目です。(香川県) [JO] 2024/09/14(土) 13:35:32.02 ID:5TM920iZ0
まだそんなにあるんだ
売ったペッパーランチはどうなってるんだろうね

28: 名無しさん＠涙目です。(鳥取県) [CN] 2024/09/14(土) 13:35:46.94 ID:XlFYtysN0
まだ意外とあるんだな
社長あの怪文書の次回作は出さないんですか

29: 名無しさん＠涙目です。(みかか) [US] 2024/09/14(土) 13:35:50.11 ID:ssVm199z0
ああ、ナイフを入れると真っ白なスジの塊が埋まってるステーキ屋ね

30: 名無しさん＠涙目です。(SB-Android) [KR] 2024/09/14(土) 13:36:01.20 ID:i7rF8J+R0
いきなりチーズケーキとか「いきなりシリーズ」を乱立しろよ
肉だけにこだわるな

31: ＼(^o^)／(東京都) [CN] 2024/09/14(土) 13:36:11.49 ID:Z/rVFMsE0
いきなりステーキ、高い肉はちゃんと美味しかったけどなあ
3,500円くらいのサーロイン300gのステーキよく食べてたけど
一人でふらっと入れてまあまあのサーロインステーキだったから気に入っていたんだが

32: 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] 2024/09/14(土) 13:36:44.96 ID:eXTr+NOt0
いま行きなりステーキいるよ
ワイルドステーキ200Gたべてる
ホールもキッチンも人いるし
肉もおいしい

33: 名無しさん＠涙目です。(みかか) [US] 2024/09/14(土) 13:36:59.29 ID:ssVm199z0
いきなりスジ肉に変えとけ





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引用元：いきなり！ステーキ 最盛期の約500店から約180点へ　息子社長が語る再建の苦闘 [114497724]・https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1726287932/