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『天下一品』も都内6店舗が閉店 ラーメン店の倒産過去最多 チェーン店には「800円の壁」 [582792952]


1: 名無しさん@涙目です。(茸) [HU] 2024/06/19(水) 22:15:10.43 ID:l5FAN4Ob0● BE:582792952-PLT(13000)
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https://news.yahoo.co.jp/articles/37455a9e60aa948bbb197d44f8b55bb935e5b0d2

 日本では国民食として長らく愛されているラーメン。マーケティングリサーチ会社の富士経済によると、2023年の国内ラーメン市場は前年比7%増の4385億円というが、必ずしも好調とは言えないようだ。全国紙経済部記者が説明する。

「ラーメン市場はコロナ禍の影響で2020年に大きく落ち込んでおり、現在は回復に向かっているとはいえ、コロナ禍前の水準には達していません。一方で、店舗数は23年の時点ですでにコロナ禍前を上回る約1万6200店にまで膨らんでおり、厳しい競争状態にあると言えます」

 東京商工リサーチの調査によれば、23年度に負債1000万円以上を抱えて倒産したラーメン店はこの15年間で最多となる45件。休廃業・解散に追い込まれたラーメン店も同様に最多となる29件にのぼったという。

 実際に起きている“閉店ラッシュ”――それはこってり系スープを特徴とし、全国で200店舗以上を構える人気チェーン、トロトロのこってりラーメンでおなじみの『天下一品』でもそうで、新宿歌舞伎町店や恵比寿店、池袋東口店など都内6店舗が24年6月をもって閉店となるというニュースはラーメン好きに衝撃を与えた。

 いったいラーメン業界で何が起こっているのか。小売・サービス業界に詳しい経営コンサルタントの岩崎剛幸氏が、弊サイトの取材に対して背景事情を説明する。

「まず、閉店ラッシュの大きな理由のひとつとして、近年の食材や水道・光熱費の高騰、さらに人件費の上昇が直撃していること。ラーメン市場は個人店や小規模チェーンが非常に多く、とくに1店舗でやっている個人店などは元々の売り上げが小さいので、こうした値上がりラッシュで続けていけなくなった店が増えているのでしょう。

 ラーメン店は少ない開業資金で参入しやすいのが特徴ですが、その結果として競合がとにかく多いことも背景にあります」(岩崎氏)

 さらにコロナ明けの“反動”も追い打ちをかける。

「これはラーメン店に限らない話ですが、コロナ禍の人流制限で苦境に立たされた飲食店の多くが実質無利子・無担保の“コロナ融資”を受けており、その返済が23年から始まっています。食材費などの高騰に加えて、この返済も資金繰りを圧迫している。このWパンチによる倒産は今後さらに増えていくのではないでしょうか」(前同)

2: 名無しさん@涙目です。(茸) [HU] 2024/06/19(水) 22:15:30.30 ID:l5FAN4Ob0 BE:582792952-PLT(12000)
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■ラーメン1杯800円を突破して『天下一品』はSNSで“高級料理店”扱い
 生き残りがますます厳しくなっているラーメン業界。個人店や小規模チェーンだけでなく、全国に200店舗以上を展開する『天下一品』のような大規模チェーン店もその苛烈な競争に飲み込まれている。前出の岩崎氏が続ける。

「チェーン店の場合、価格帯は重要。天下一品は元々、“美味しいけどそこまで高くない”というところで人気があり、飲み会の後のシメの一杯とか、若い学生にも利用しやすい立ち位置だった。それだと1杯800円以内が限界で、800円を超えるともう別の業態になってしまう。

 しかし22年6月1日の値上げで、700円台だった普通のラーメン並盛りは900円近くにまで上昇。そのため離れる人が増えたのでしょう。トッピングをつけたり大盛りにすれば、あっという間に1000円を超えますし」(岩崎氏)

 原材料・物流費の高騰がラーメンの価格を押し上げているが、そこでいわゆる“1000円の壁”――単価が1000円を超えると客足が伸びなくなるという定説にぶつかっているわけだ。実際、23年の値上げ以降はSNSで《天一は高級料理店になったなぁ》といった声も多く寄せられていた。

「すごく人気のある個人店は軽く1000円を超えますが、それはその店ならではの価値を提供しているから。多くの人に食べてもらいたいチェーン店だと、普通のラーメンで1000円どころか800円以上となると厳しいでしょう」(前同)

 チェーン店には“800円の壁”が立ちはだかる。こうした中、関東地方に400店舗以上を構える中華チェーン『日高屋』は24年2月期の純利益が前年比でおよそ2倍の32億円となるなど絶好調だ。

「飲食にはざっくり400円、800円、1000円という価格の区分があって、『日高屋』も先日値上げをしましたが、人気の『中華そば』は390円(税込み、以下同)に据え置いており、安いということが最大のウリになっていることをよく理解していますね。自分たちの店がどういう立ち位置なのかを理解した値付けというのが非常に重要なのです」(同)

 では、チェーン店の生き残る道は価格にあるのか。

「『日高屋』のように安さを武器にするのもひとつの手ですが、必ずしも価格だけではありません。味にものすごく特徴のある商品を開発するとか、メニューが豊富にあるとか、家族連れで利用しやすいとか、とにかく何かしらの独自性を強く打ち出す必要がありますね」(同)

 多くの有名芸能人も魅了されているこってりラーメンの『天下一品』の逆襲の一手は――。

4: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2024/06/19(水) 22:16:02.26 ID:ct9fH0wM0
餃子の王将を見習えよ



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5: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [JP] 2024/06/19(水) 22:16:58.35 ID:0xL+urT10
ここは経営者が息子に代わってから色々やりすぎな感じはあるな

6: 名無しさん@涙目です。(日本のどこか) [US] 2024/06/19(水) 22:17:04.76 ID:v6P2uGE70
ラメーン食う時値段気にするか?
どうせ炒飯餃子頼んで1000円軽く超えるのに

87: 名無しさん@涙目です。(星の眠る深淵) [RU] 2024/06/19(水) 22:48:44.71 ID:P5GjXNAp0
>>6
炒飯餃子を頼まなくても1000円超える話では

8: 名無しさん@涙目です。(みかか) [US] 2024/06/19(水) 22:17:22.78 ID:ieSitm8b0
あまり報道されてないけどいま倒産件数リーマンショック並らしいね

98: hage(庭) [IT] 2024/06/19(水) 22:55:13.27 ID:QUQAbivl0
>>8
団塊ジジイが後期高齢者になって続けるのが限界になったからだけじゃね

9: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [JP] 2024/06/19(水) 22:17:55.40 ID:0xL+urT10
カップラーメンやらと色々企画するのは良いけどリーズナブルなものが何一つ無い

10: 名無しさん@涙目です。(みょ) [US] 2024/06/19(水) 22:18:00.52 ID:szNWo8Hp0
もう外食は食指が動かんよ
中食か自作で良いよ

12: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ニダ] 2024/06/19(水) 22:18:24.11 ID:AMhZICT60
ラーメン1000円オーバーは食えん
王将のラーメンが安くてうまくなった

14: 名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ] 2024/06/19(水) 22:18:46.50 ID:vFgEkE850
飲み会のシメで天一にいかねーだろ

15: 警備員[Lv.7][新芽](SB-Android) [TW] 2024/06/19(水) 22:19:02.84 ID:HZn54g/k0
近所の旨い家系ラーメン屋は先月1000円到達してたな
まあ、前から行列出来るぐらい旨い店だったから客離れ起きてないけど

16: 警備員[Lv.43](ジパング) [US] 2024/06/19(水) 22:19:27.61 ID:oZI+uIdW0
千円くらいのラーメンも食えないのか?
高校生のバイトの時給でも1100円有るのに


101: hage(庭) [IT] 2024/06/19(水) 22:56:53.05 ID:QUQAbivl0
>>16
最賃で働いてる人は結果的に賃上げになってるけど、最賃より少し高いぐらいの中小零細サラリーマンは最賃上がっても自分の給料は増えないからインフレで苦しいだけ

18: 警備員[Lv.33](ジパング) [GB] 2024/06/19(水) 22:19:37.65 ID:RIsJ5RkO0
800円以下なら毎日行くけど
900円以上なら行くの半分に減らすわ

19: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [CN] 2024/06/19(水) 22:19:54.54 ID:y0eVjm380
幸楽苑でいいわ
ラーメンと炒飯セット

21: 名無しさん@涙目です。(新日本) [ニダ] 2024/06/19(水) 22:20:27.89 ID:1Om1vmbN0
>>19
ほんこれ

22: 名無しさん@涙目です。(京都府) [US] 2024/06/19(水) 22:20:59.23 ID:wy5CDvnR0
天下一品は美味しいけどそんなに食べないからな

23: 名無しさん@涙目です。(愛知県) [US] 2024/06/19(水) 22:21:31.36 ID:U8MY8NRK0
ラーメンの1000円超えは許されてると思う
天下一品は量が少ないのに高い
しかも大盛りならぶっ飛んで高くなる

25: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2024/06/19(水) 22:21:49.62 ID:irEvyaSB0
400円の壁より500円の壁のほうが大きいかと

26: る 警備員[Lv.20](みかか) [US] 2024/06/19(水) 22:22:00.58 ID:sdq5UtuR0
天下一品ってチェーン店のくせに、なんで店舗によって味が違うんだろうな。
京都で食べたのはおいしかったのに、地元で食べにいったらおいしくなかった。

65: 名無し(庭) [KR] 2024/06/19(水) 22:35:20.54 ID:a/BGGzFc0
>>26
コッテリスープは品質維持が難しいのかもな
ホントに店舗による差があるよな

141: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [ニダ] 2024/06/19(水) 23:24:19.12 ID:F1Mc+RQK0
>>26
天下一品はセントラルキッチンだからスープの素にブレは無いと思う。
違いがあるとしたら水の質、割る量かな?
あと本場の方が美味しいって思い込み。
麺も茹で方は湯切りが下手だと味に差が出てスープまで美味しくないと巻き込まれてるかもね。

28: hage 警備員[Lv.39](新日本) [US] 2024/06/19(水) 22:22:50.61 ID:izA6oNPH0
ラーメンにそこまで求めてない
スープなんか工場で作ったやつでいいよ(´・ω・`)
ラーメンも工場の大量生産のやつでいいしな

33: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [ニダ] 2024/06/19(水) 22:25:46.07 ID:M+Ng0TKX0
>>28
スーパーの醤油ラーメン3個入り
普通に美味いしな。

30: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2024/06/19(水) 22:24:45.12 ID:M8JziiBS0
それでも
新規オープン>倒産なんでしょ
ラーメン屋って

38: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [US] 2024/06/19(水) 22:28:02.47 ID:6OlckPRy0
これ750円
no title

66: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2024/06/19(水) 22:36:49.93 ID:7Id7Ou7B0
>>38
コメントしづらいな

39: (福岡県) [US] 2024/06/19(水) 22:28:18.73
はかたやなんて290円なのにな

庶民的で旨い

50: (庭) [KR] 2024/06/19(水) 22:31:44.04 ID:vuU0kooS0
天一は高すぎやわ

59: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [ニダ] 2024/06/19(水) 22:34:01.04 ID:jq6iz4Fy0
ラーメン=安い
というイメージがあるからね





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引用元:『天下一品』も都内6店舗が閉店 ラーメン店の倒産過去最多 チェーン店には「800円の壁」 [582792952]・https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1718802910/