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「危険すぎる」居酒屋で提供された“生の豚レバー”にSNS震撼　保健所が明かす生食のリスク [モフモフちゃん★]

1: モフモフちゃん ★ 2024/05/24(金) 06:30:28.52 ID:iy0sxS0a9
「危険すぎる」居酒屋で提供された“生の豚レバー”にSNS震撼　保健所が明かす生食のリスク
女性自身5/24(金) 6:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/d2c5521083e2c995a3e638bf113823c3fdb5a7ab

5月中旬、X上である”レバテキ”の写真が大きな注目を集めた。それは都内に店を構える居酒屋が”名物”として提供していたもの。

一見すると美味しそうだが、メニューを説明する看板には豚レバーを“サッと炙って”提供しているとの記述があり、写真では確かに肉の内部に赤みのあるレアの状態だった。平成27年6月12日から食品衛生法に基づき、豚の肉や内臓を生食用として販売・提供することは禁止されている。この投稿は3000万回近く表示され、《危険すぎる》という指摘が殺到した。

“生の豚レバー”に危険を感じた投稿者は料理には手をつけず、後日、同店舗を所轄する中野区保健所に利用者の安全のために通報。保健所が《立ち入り指導してくださったとのことです》と報告した。現在は、店への配慮からこの一連の投稿は削除されている。

本件について、立ち入り指導したという中野区保健所生活衛生課の担当者に、具体的にはどういった対応をしたのかと、豚のレバーを生食するリスクについて聞いてみた。担当者は「個別具体的な事例についての監視指導の中身は行政情報になりますので回答できません」とした上で、一般論として次のように回答した。

「どういった点が不十分であると指導の対象になるのかについては一概に示すことはできませんが、たとえば、加熱不足の豚肉や鶏肉、牛肉のレバーの料理を提供してる場合は、お店に立ち入って施設の衛生状態を確認して、 肉の加熱を中心部までする必要があるといった指導をしております」

また、豚レバーを生で食べた場合の健康リスクについては次のように話す。

「豚肉や豚レバーを生で食べると、E型肝炎ウイルスに感染するリスクがあって重篤な肝障害を引き起こす可能性があります。それから、サルモネラ属菌やカンピロバクターという細菌がいますので食中毒のリスクもあります。また、豚肉は寄生虫という問題もあり感染事例もありますので、生で食べることをおすすめはしないというか、法令で禁止されています。

E型肝炎ウイルスは、潜伏期間が長くて3週間から8週間ぐらいです。最初は発熱や吐き気、腹痛などがありますが、症状が進むと黄疸や肝臓肥大などを引き起こします。特に妊婦さんなどは注意が必要です。

サルモネラ属菌は潜伏期間が6～72時間ぐらいで、下痢や腹痛、嘔吐、発熱などの症状を引き起こします。カンピロバクターも潜伏期間が1～7日ぐらいと少し幅がありますが、腹痛、下痢、発熱が主な症状で、最初は感染症、つまり風邪と区別がつきにくいですが、激しい下痢があり、発熱も37～8度台くらいです」

飲食店利用者として注意すべき点については次のように話す。

「こうしたリスクがあるということを、まず知っていただくということです。豚肉を生で食べることはリスクが高いということを消費者の方々、お店を利用する方々が理解することが大事です。

飲食店で、レバ刺しなどの生で食べるメニューがあっても注文しない。お店の方も提供をしないようにこちらの方で指導はしますが、まずは消費者の方、飲食店を利用される方も生で食べるものは注文しない。また、提供された豚肉に加熱不足があるとわかる場合は食べないようにするということです。自ら守ることが大事です。リスクをわざわざ取りにいくことはやめたほうがいいです」

豚については、肉も内臓も生食としての販売・提供が共に禁止されている。どんなに新鮮でも、生で食べられる豚肉はないと知っておくことが大切だ。

9: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 06:34:58.58 ID:ASQ66iXD0
こんな素人に飲食業やらせちゃダメだろ

10: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 06:35:34.71 ID:OVrliXMx0
豚なのか

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14: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 06:36:43.64 ID:Wo9cvIX00
肉食動物のような強力な胃酸があればいいんだけどね

20: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 06:38:31.63 ID:8NzZA8CW0
中野の居酒屋が長年提供してきて問題なかった
つまりはそういうこと


25: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 06:41:28.99 ID:GBjum9u80
O157は部位というより他についてたのがついてもアウトだからなあ
滅菌しトリミングしないとどの部位もヤバイ

33: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 06:48:51.57 ID:9Z6OZD1r0
こういう店はどんどんバラした方がいいよ

37: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 06:50:52.67 ID:NoMeQWl90
ふぐみたいに免許制にしたらいんじゃない？
その分値段は上がるけど気にする奴はいないだろ

43: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 06:53:04.95 ID:H4SSiOVY0
知り合いでもやたら生肉好きなやついるな。レバ刺しどころかロースも焼かずに食べる。

47: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 06:55:08.03 ID:g/25Fm6L0
鹿も生はダメだしな
馬刺しだけは食えるんだよね

54: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:00:37.91 ID:MvNM/B340
これ指導で終わりなのか

64: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:03:11.07 ID:/jwVxQjt0
豚はやばすぎだろｗ

125: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:28:43.53 ID:WD/QYdSQ0
日本の豚は無菌だから生で食べても大丈夫

126: 警備員[Lv.8][新] 2024/05/24(金) 07:29:21.77 ID:hbvNKmTv0
確か馬肉だけは生は大丈夫なんだよな
だから馬刺しは未だにある
理由は知らない

135: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:34:03.37 ID:YQjxhAcL0
生食用の豚は無菌豚だから生でも喰えるんだよコストかかるけど
危ないとか言ってる奴は普通の豚を生で食ってるとか思ってそう

147: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:38:18.42 ID:fIxJfSTW0
未だに出してる方がおかしいわ、罰則や賠償金もっと上げるべきじゃね

158: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:41:42.36 ID:w91UI6KN0
表面火通してるやんけ

162: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:45:15.12 ID:ZOoHv2s30
そもそも生肉が上手いとか言う奴はたれつけずに食うてみろよ
大抵はそのタレの味が好きなんやから安全な海鮮に置き換えてもそこまで味に違いないって

178: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:48:11.19 ID:4jBGh6Ab0
ワクワクしすぎて免疫崩壊してるやつには生は危険すぎるから

184: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:49:21.91 ID:fIxJfSTW0
こんなの出す店は包丁たらい回しにする可能性ありそうで通報したほうが良いよね

186: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:49:55.28 ID:rf87kodk0
ブタ生で食ってるやつの脳のレントゲンに寄生虫ビッシリの画像あったな

204: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 07:57:02.26 ID:aXnHgcVe0
馬刺は寄生虫の心配ないんかな

207: 警備員[Lv.7][芽] 2024/05/24(金) 07:58:59.93 ID:gMq99TLr0
馬刺しを提供する熊本県が最高ってことだ

212: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 08:02:15.93 ID:QXboribP0
生で食べるのがツウみたいな変な価値観がはびこってるからな

221: 警備員[Lv.6][新芽] 2024/05/24(金) 08:06:58.45 ID:CiyvRR6X0
寄生虫が体の中這い回っても良いなら食え

248: 警備員[Lv.69] 2024/05/24(金) 08:16:26.58 ID:KdXUzlaF0
豚はヤバいってわからんのか

285: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 08:29:27.28 ID:4kB7F7/p0
裏メニューらしい

328: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 08:42:15.35 ID:SG09CnMb0
お店で出してるなら安全て考えは改めないといけない

346: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 08:51:59.32 ID:wJeT2YLa0
この店はどうなったのか気になる

371: 名無しどんぶらこ 2024/05/24(金) 09:00:44.25 ID:3MnG1uYt0
それなりに大丈夫な根拠があってやってるんだろう
食中毒なんて起こしたら飲食店にとって命取りだからな

引用元：「危険すぎる」居酒屋で提供された“生の豚レバー”にSNS震撼　保健所が明かす生食のリスク [モフモフちゃん★]・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1716499828/






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