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【YouTube】「怒られるけど、うまけりゃいい」日本一バズる料理家は邪道な「豚汁」を作る [ネギうどん★]
1: ネギうどん ★ 2022/10/31(月) 10:43:25.36 ID:W8wmEzYc9
YouTubeチャンネル登録者数330万人、Twitterフォロワー数230万人。「料理は趣味、仕事はバズらせること」。
ネット世代に圧倒的な人気を誇る“バズる”料理家・リュウジさんはそう話す。
2021年末に出版したレシピ本『リュウジ式 至高のレシピ』が、この9月に料理レシピ本大賞2022を受賞した。大賞受賞は、2020年の『悪魔のレシピ』に続き2度目となる。
『悪魔のレシピ』では、じゃがりことさけるチーズを使った「じゃがアリゴ」など、アイデアが光る“バズレシピ”が多かったが、『至高のレシピ』はチャーハンに唐揚げ、カレーにハンバーグなど、基本的な家庭料理100種類の作り方を紹介している。
ある意味、地味だ。時短!簡単!家にある材料でできます、というアプローチではなく、聞き慣れない調味料もたまに登場し、読者にしっかり「手間」をかけさせる。
だが、“日本一バズる料理家”が本当に作りたかった1冊がこの『至高のレシピ』だという。
<略>
至高にして邪道 常識破りの「豚汁」
――「至高のレシピ」のなかで、こんなに反響があるとは思わなかった!という一品ってありますか?
「豚汁」ですね。YouTubeで一番再生されている豚汁だと思います。
――へえ!結構意外な……。
これは地味にヤバいレシピなんですよ。まず、アクを取らない。アクをとらずにひたすら味噌で煮込むんですよ。
こんなふざけた作り方!と怒る人もいると思う。邪道ですよ。
――「アク、とらなくていいです」って言われることそうそうないですよね。
「とらなくていいです」どころか「とっちゃダメです」なんですよ。
なんでそれに拒否反応が出るかっていうと、日本人は絶対に学校で「アクはとれ」って言われているんですよね。鍋だって味噌汁だってアクをとる。調理実習で言われるでしょ。それが癖になっちゃってるんです。
――言われてみると、理由もよくわからず「とるものだ」と思ってきたような。
和食はなぜアクをとるかというと、もとの味付けが繊細だからなんです。野菜や肉のアクはうまみ成分でもあるのですが、一緒にエグみも出るから、それに本来の味が負けてしまうんです。
逆に言うと、味付けによってはアクをとる必要はないんですよ。例えばカレーくらい味が濃ければ気にならないですよね。実際インド料理は肉のうまみを大切にしているので、とりません。
和食以外も広く知っている料理人であれば「アクをとらない」発想は珍しくないんですけど、「ありえない!」と言ってくる人は、逆に“ちょっと料理を知ってる人”なんですよね。
料理教室とかでこれが正しいやり方ですよ、お味噌汁はアクをとりますよ、と習っているから「料理人のくせにアクもとらんのか!」ってなるんです。
続きはソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/0598115911158cdf05601d7c6a94d604de27e656
ネット世代に圧倒的な人気を誇る“バズる”料理家・リュウジさんはそう話す。
2021年末に出版したレシピ本『リュウジ式 至高のレシピ』が、この9月に料理レシピ本大賞2022を受賞した。大賞受賞は、2020年の『悪魔のレシピ』に続き2度目となる。
『悪魔のレシピ』では、じゃがりことさけるチーズを使った「じゃがアリゴ」など、アイデアが光る“バズレシピ”が多かったが、『至高のレシピ』はチャーハンに唐揚げ、カレーにハンバーグなど、基本的な家庭料理100種類の作り方を紹介している。
ある意味、地味だ。時短!簡単!家にある材料でできます、というアプローチではなく、聞き慣れない調味料もたまに登場し、読者にしっかり「手間」をかけさせる。
だが、“日本一バズる料理家”が本当に作りたかった1冊がこの『至高のレシピ』だという。
<略>
至高にして邪道 常識破りの「豚汁」
――「至高のレシピ」のなかで、こんなに反響があるとは思わなかった!という一品ってありますか?
「豚汁」ですね。YouTubeで一番再生されている豚汁だと思います。
――へえ!結構意外な……。
これは地味にヤバいレシピなんですよ。まず、アクを取らない。アクをとらずにひたすら味噌で煮込むんですよ。
こんなふざけた作り方!と怒る人もいると思う。邪道ですよ。
――「アク、とらなくていいです」って言われることそうそうないですよね。
「とらなくていいです」どころか「とっちゃダメです」なんですよ。
なんでそれに拒否反応が出るかっていうと、日本人は絶対に学校で「アクはとれ」って言われているんですよね。鍋だって味噌汁だってアクをとる。調理実習で言われるでしょ。それが癖になっちゃってるんです。
――言われてみると、理由もよくわからず「とるものだ」と思ってきたような。
和食はなぜアクをとるかというと、もとの味付けが繊細だからなんです。野菜や肉のアクはうまみ成分でもあるのですが、一緒にエグみも出るから、それに本来の味が負けてしまうんです。
逆に言うと、味付けによってはアクをとる必要はないんですよ。例えばカレーくらい味が濃ければ気にならないですよね。実際インド料理は肉のうまみを大切にしているので、とりません。
和食以外も広く知っている料理人であれば「アクをとらない」発想は珍しくないんですけど、「ありえない!」と言ってくる人は、逆に“ちょっと料理を知ってる人”なんですよね。
料理教室とかでこれが正しいやり方ですよ、お味噌汁はアクをとりますよ、と習っているから「料理人のくせにアクもとらんのか!」ってなるんです。
続きはソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/0598115911158cdf05601d7c6a94d604de27e656
53: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:25:07.90 ID:fF9N843B0
>>1
元祖アイデアはミスター味っ子?
元祖アイデアはミスター味っ子?
123: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 12:10:58.20 ID:7kPWQ7cK0
>>1
活動内容はいいと思うけど
この人は自分の意にそぐわないことを言った相手につっかかりすぎる
自分から敵を増やすタイプ
活動内容はいいと思うけど
この人は自分の意にそぐわないことを言った相手につっかかりすぎる
自分から敵を増やすタイプ
5: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 10:49:37.24 ID:90INu2+c0
酒の飲み方に闇を感じる
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7: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 10:50:36.33 ID:CYlhauPu0
彼女がハマって虚無シリーズしか作ってくれない
18: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:04:53.76 ID:s/G9btdO0
アクは邪魔だから取った方がいい
家庭で調味料の種類を揃える事の方が大事
家庭で調味料の種類を揃える事の方が大事
20: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:06:11.53 ID:s/G9btdO0
そもそもアクの成分を科学的に分析して
どういう構成なのか明確にして欲しいわ
どういう構成なのか明確にして欲しいわ
81: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:43:37.57 ID:gwo294Bo0
>>20
わかる
肉魚野菜色んな材料のアクの成分や旨味を知りたい
わかる
肉魚野菜色んな材料のアクの成分や旨味を知りたい
25: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:07:21.21 ID:h2+1QZSM0
ほうれん草だけはしっかり茹でよう
36: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:13:56.25 ID:xvNGhqkI0
>>25
昔のほうれん草と違って品種改良が進んでさっと茹でるだけで大丈夫
昔のほうれん草と違って品種改良が進んでさっと茹でるだけで大丈夫
27: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:09:04.71 ID:h2+1QZSM0
てか豚汁て豚とキャベツだけで良くないか
31: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:11:22.12 ID:DLVZ3jOF0
>>27
豚・ジャガ・ゴボウ・白菜・人参・高野豆腐・糸コンだな
豚・ジャガ・ゴボウ・白菜・人参・高野豆腐・糸コンだな
29: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:11:01.73 ID:N9xSXIuL0
この人のペペロンチーノは革命的だった
30: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:11:05.49 ID:h2+1QZSM0
肉の灰汁だけは邪魔
33: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:12:48.74 ID:dfqAjUHu0
最近の野菜はアクそうでないので取らなくてもいいって調理もあるね。
40: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:17:45.69 ID:e6smsAqT0
タモリもアク取らない派だよな
42: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:18:32.71 ID:+KH06bGA0
手抜きで美味いから嫌いじゃない
46: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:22:56.33 ID:7URTaHMO0
この人は料理の天才
日本の料理人でトップだと思う
手軽に美味しい料理を作れるのは本当に凄い
日本の料理人でトップだと思う
手軽に美味しい料理を作れるのは本当に凄い
54: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:25:30.88 ID:jfAwEKSe0
>>46
コンセプトにできるだけ手軽にってのがありそうだね
でもニンニク生姜は必ず生にこだわってるね
コンセプトにできるだけ手軽にってのがありそうだね
でもニンニク生姜は必ず生にこだわってるね
51: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:24:20.73 ID:qd/LpKUt0
豚汁の具って大根・こんにゃく・ごぼう・にんじん・ネギとかだろ
アク取らなくてマジで美味いんか?
エグみ凄そうなんだが
アク取らなくてマジで美味いんか?
エグみ凄そうなんだが
59: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:28:05.63 ID:Bv+YbcMn0
この人テキトーやからええわ
68: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:32:49.96 ID:aBq6yejQ0
こういう時に吉兆で修行経験ある土井って強いな
ちゃんとしたやり方知ってるけどあえて崩してますになるから
ちゃんとしたやり方知ってるけどあえて崩してますになるから
85: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:46:10.88 ID:CR2Ts9hC0
この人の料理美味しいけど基本的にしょっぱい
多分外食並みに塩分濃度が高い
レシピ通りに作ってたら体に悪いと思う
多分外食並みに塩分濃度が高い
レシピ通りに作ってたら体に悪いと思う
101: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:53:45.63 ID:jfAwEKSe0
>>85
そんなもん自分好みの濃度にアレンジしてくに決まっとるやん
そんなもん自分好みの濃度にアレンジしてくに決まっとるやん
95: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:50:49.19 ID:6TZFiacR0
ていうか土井先生ですらアクは無理して取らなくてもいいですよって書いてた
100: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:53:06.40 ID:V//luCgi0
何が邪道なんだよ
104: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:55:01.23 ID:NcddIBSQ0
しゃぶしゃぶのアクだけ取って食べるのは好き
なんでアクをそこまで悪にしたいのか理解できん
なんでアクをそこまで悪にしたいのか理解できん
109: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 11:58:13.27 ID:W/MlDRyB0
ワイも基本取らないわ、今の野菜って甘味が強いからアクなんて取らんくていいよ
112: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 12:00:06.67 ID:PtBQe1Y00
この人、ニンニクを多用するのが卑怯。
155: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 12:30:59.87 ID:BYcQqaVa0
>>112
まだ買ってないけど、あの道具欲しい
まだ買ってないけど、あの道具欲しい
117: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 12:02:55.68 ID:yly2PLyr0
こういうのでいいだよって雑ご飯が一番うまいんだよな
125: 名無しさん@恐縮です 2022/10/31(月) 12:11:44.88 ID:5Y5P6gxq0
美味しんぼのファンなのかw
確かに発想としてはブロが思いつかないものも多いからな
確かに発想としてはブロが思いつかないものも多いからな
引用元:【YouTube】「怒られるけど、うまけりゃいい」日本一バズる料理家は邪道な「豚汁」を作る [ネギうどん★]・https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1667180605/
1001: おすすめ記事をお送りします 202X/XX/XX(X) 00:00:.00 ID:00000000
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1:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 14:46
返信
最後に取ったり濾したりはするけど
2:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 14:53
返信
3:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 14:55
返信
4:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 14:55
返信
個性が強いワイルドなラーメンは、灰汁を取りすぎないことで個性を形作っているパターンが多い
お高い香水がフワッと漂うぶんには良い香りであっても、香水そのものを嗅ぐと臭く感じるものもあるのと似ている
5:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 15:04
返信
6:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 15:17
返信
最近はお澄まし系の透き通った汁でないと見栄えが悪い汁物や取らないとエグみが出るもの以外ならポリフェノール等々の水溶性の栄養が逃げるから取らなくて良いって言う人増えてきたよ
カレーとか煮込み系は取らなくなったな
超楽だ
7:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 15:18
返信
私は、エグミがどうのこうのではなく、野菜に付いた農薬も結合してくれている…と考えているので、アクをすくって捨てるよ。
8:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 15:45
返信
え?!
9:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 15:50
返信
しかし中華は、基本アク取らんよな
山菜ですらアク取らない
10:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 15:59
返信
ずいぶん変わった野菜を使ってるんだな
11:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 16:00
返信
どこかできちんと学んだ経歴はあんのか
12:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 16:37
返信
昔比較して作ってみたけど、取った方が好みだったな
13:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年11月02日 17:23
返信