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すかいらーく「100店閉店」「インフレショック」の苦境。一体なにが起こっているのか [愛の戦士★]

1: 愛の戦士 ★ 2022/08/15(月) 12:51:06.64 ID:5v7ziK489
businessinsider　8/15(月) 8:10
ジョナサンやガストなどを運営する外食レストラン大手すかいらーくの苦境が続いている。

8月12日の2022年度12月期上半期決算の中で、すかいらーくホールディングスの谷真会長兼社長は、極めて厳しい状況にある、と淡々と語った。

その状況の厳しさは、2022年度の業績予想を大幅に下方修正したところに端的に表れている。

従来予想では営業利益100億円、当期純損益40億円としていたが、修正後は営業利益が20分の1の5億円、当期純損益-20億円へと、大幅な下方修正へと追い込まれた。

この状況を重く見て、すかいらーくは、不採算店など「100店の閉店」を決断した。

閉店を決めたのは6月末で、実際に閉店するのは約6カ月後の2023年初になるという。6月末時点で全国3088店舗を展開していた同グループは、2023年初には3000店舗を切る状況になる。

いま、すかいらーくで一体なにが起こっているのか。

「インフレ影響」があまりに大きい
業績悪化の要因は複数あるが、決算説明資料のなかで想像以上だと感じるのは、コロナ第7波の影響のみならず、インフレ影響が相当に大きいことだ。

そのマイナスインパクトは、上半期だけで41億円、通期では123億円ものマイナスインパクトとしてのしかかる見込みだと、すかいらーくは公表している。

経営幹部も、インフレに起因するコスト高を「予想以上の状況で降りかかっている」と発言している。

これらに加えて、オミクロン株・第7波の影響による客足の急減もある。

以前から、谷会長は、このままディナーの客足が戻らない可能性について言及してきたが、今回の決算でも改めて、「生活習慣は完全に変わった」との認識を示した。

特に地方都市では、インフレ影響による生活防衛意識の高まりからの来客数減が顕著になり、また都心部では出社率低下などによって、ジョナサンなど都心型店舗の業績が厳しい状況にあるとする。

現時点では緊急事態宣言などは発出されていないが、発出時と同等の「緊縮した状態」（谷氏）にあると言う。

メニューの「値上げ」どこまで
一方で、不調ばかりというわけではない。

例えば、駅前立地の店舗は「前年比では決して悪くない」（谷氏）とし、採算が悪化するロードサイド店を閉店する一方で、良い立地への新規出展なども検討していく方針を示した。

とはいえ、根本的な業態転換、ビジネスモデル転換が迫られているのは間違いない。

すかいらーくでは、「客単価の上昇」「生産性向上」の2つの軸で、この苦境を乗り越えようとしている。

ただし、客単価の上昇は諸刃の剣だ。

そもそもすかいらーくは、半年前の2021年度通期決算で「手ごろな価格のメニュー開発」を掲げ、今後の値上げに備えるメニュー体制をとっていた。その後、7月の価格改定では、平均で2.4%の値上げをしている。

ただ、現在の原価コストの増加圧力（コストプッシュ）は強まる一方だ。谷氏は今後「商品によっては100円値上げしなければならないものも出てきそうだ」とも言う。

どこまでの値上げが許容されるのか、客足を見ながら慎重な判断が求められる。

業務の効率化について、すかいらーくでは大規模なら配膳ロボット導入も進めている。

この成果について、執行役員の平野氏（IT本部マネージングディレクター）はBusiness Insider Japanの質問に対し、

「（ガスト、バーミヤンなどの導入店舗で）ピークタイムの利用客の回転数が上がっている」

「（ガスト、バーミヤンなどで）5～7％の（回転数）改善」

があると説明している。具体的には、料理をつくってから提供するまでの滞留時間が30%減、食後の食器を下げる時間の2分減などの成果が出ている。

このほか、メニューを変え、営業時間短縮や宅配代行などとの協業強化、製造ライン再編などにも取り組み、「生産性・コスト削減」で2022年度通期で39億円の収益改善を進める。

伊藤 有
https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/70c51e43d95f992e874e2936d628c50505cb6919&preview=auto

138: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 14:07:13.90 ID:Bpu75nSy0
>>1
嫌いじゃないが、ガストに比べるとな

3: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 12:51:51.35 ID:6JiJm96f0
お店が多すぎる

1割あればよい

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5: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 12:52:50.56 ID:WOK0yQr+0
もうガストもサイゼリヤも行かないよ

オリーブの丘一択

162: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 14:28:26.43 ID:z9z7/JH90
>>5
オリーブの丘って初めて聞いたんだけどメニューくそ安いね

215: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 15:54:09.40 ID:YJynkiNV0
>>5
1品の量少ない
調理が不安定(特にパスタ)
妙に味が薄いものがある
ゼンショー

何度か利用したけど正直評価は低い
ジョリーパスタ再生させるほうがよくね？て思った

6: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 12:53:23.02 ID:U9Mu3gbT0
コロナ禍に店内で長居して食事するファミレスはちょっとね

9: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 12:54:19.05 ID:IpFFCf3D0
インフレだとファミレスが潰れるんだな？じゃあデフレの時代はなにが潰れてたのか

18: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 12:57:27.83 ID:sz+K561/0
ここコストカットのため料理をロボットが運んで来るんだよな
なのに値上げしてる
行かなくなったわ

27: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 12:59:46.93 ID:JGVg97q/0
不採算店補は閉めた方が良い
コロナは良い機会

29: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:01:25.88 ID:0TIHoqwO0
コロナで閉店時間早めたからもう大学生バイトも集まらないっしょ
ガソリンスタンドなんかも20時くらいまでしか出来ないからバイトが来ない

221: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 16:02:32.72 ID:e5rLzmsq0
>>29
時短したところは、どこも働く人が
あつまらなね。
むしろ、働いてた人が他所に移るようになってる。

32: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:03:53.99 ID:VL1SINbY0
外食産業なんてどうでもいいんだよ
ファミレスやらチェーン店やら多過ぎ無くなれ無くなれ

36: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:04:34.40 ID:Y+WGTLeT0
車で10分圏内にガスト、バーミヤン、夢庵、ステーキガスト、しゃぶ葉があるわ
一番混んでるのは夢庵だな

42: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:08:06.26 ID:VbwYeL7N0
>>36
夢庵がもっとも価格帯、年齢層が上だな

39: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:06:11.58 ID:e6QCOS/z0
せっかくの外食なのにファミレス美味しくないから利用しない

43: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:08:29.02 ID:NnJjFAvw0
>>39
本当にマズくなったよな

46: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:09:46.25 ID:N9v/Dbm40
高くても美味けりゃ行くよ
なんだよあのガストのハンバーグは舐めてんのか

51: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:12:20.61 ID:6VcGr5sZ0
ミートショックやろ
買い負け

53: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:15:42.97 ID:vMJ4tt+70
ジョイフル最高

57: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:16:53.09 ID:ce43JW+T0
ガスト行ったら配膳ロボットが運んできたがあれそんなにコスト削減になるのか

71: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:22:31.21 ID:Kkudv+Pg0
>>57
従業員1人削れるだけでかなり違ってくるんじゃないか
飲食はカット出来るの人件費ぐらいだろうし

78: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:27:14.84 ID:yIUEg56z0
>>71
人件費もそうだけど、人手不足はロボットで置き換えできる

61: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:17:54.16 ID:xnafg7e80
今後はずっと感染症の時代に入る
外食産業はよほど工夫しないと

65: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:19:03.98 ID:7i5u914Y0
コロナの助成金がなくなったからかな

74: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:22:54.75 ID:CAFu0mY30
円安で業績が上がった！なんてのはドル資産が円換算で上がった数字だけ
実態変わらんからドル換算なら下がる

国内で事業行うとこは悪影響しかないのは明白

77: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:26:44.14 ID:00XFLC7z0
田舎は唐揚げ屋やうどん屋みたいにメニューを絞ったチェーン店しかなくなるだろうな

261: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 18:14:08.99 ID:pqSe916p0
>>77
九州のうどん屋って実はファミレスなんだよw
丼物とかデザートとか色々あって家族で楽しめる

84: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 13:31:17.96 ID:GmtqlpxR0
実際は知らんけど電子レンジでチンしてる感があって行かなくなったな

150: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 14:14:32.04 ID:1Zgn7fi30
>>84
実際そうらしいよ。店員さんが言ってた

137: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/15(月) 14:07:05.29 ID:KZu+AHmB0
飲食店多すぎるし

引用元：すかいらーく「100店閉店」「インフレショック」の苦境。一体なにが起こっているのか [愛の戦士★]・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1660535466/


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