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【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴★2 [シャチ★]
1: シャチ ★ 2022/08/08(月) 10:28:00.60 ID:Uznbwzm19
“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。
その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。
「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者)
鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。
ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。
「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント)
低温調理はプロでも難しい
島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。
低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。
「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同)
加熱する時間は温度によって変わるが、60~70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。
「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」
“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。
「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで)
8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
https://jprime.ismcdn.jp/mwimgs/0/5/620mw/img_053470a0c22a4d402741d43b2f19d903486327.png
https://www.jprime.jp/articles/photo/24729
2022/08/08(月) 05:31:38.37
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1659904298/
その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。
「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者)
鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。
ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。
「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント)
低温調理はプロでも難しい
島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。
低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。
「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同)
加熱する時間は温度によって変わるが、60~70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。
「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」
“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。
「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで)
8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
https://jprime.ismcdn.jp/mwimgs/0/5/620mw/img_053470a0c22a4d402741d43b2f19d903486327.png
https://www.jprime.jp/articles/photo/24729
2022/08/08(月) 05:31:38.37
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1659904298/
20: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:35:58.90 ID:ur766NXE0
>>1
知識のない低温調理は、危険
見た目だけ真似てる韓国と一緒
知識のない低温調理は、危険
見た目だけ真似てる韓国と一緒
62: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:47:53.31 ID:4IzV7lDE0
>>1
生肉とか普通にヤバいなこれ
生肉とか普通にヤバいなこれ
118: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:08:41.73 ID:ifc4wS5q0
>>1
Twitterで芸人にイキッて炎上したマーメン屋のラーメンに似てるw
色合いが
Twitterで芸人にイキッて炎上したマーメン屋のラーメンに似てるw
色合いが
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145: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:19:17.32 ID:dxfXiVzr0
>>1
ジビエのシカの刺し身(どう見ても中は生)をテレビで堂々と流してた店はどうなったんや?
ジビエのシカの刺し身(どう見ても中は生)をテレビで堂々と流してた店はどうなったんや?
284: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 12:28:48.06 ID:iI0+zD/T0
>>1
見るからにやべえ
見るからにやべえ
590: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 16:33:41.92 ID:JttB3fDn0
>>1
なにこれ?きもちわる・・
なにこれ?きもちわる・・
4: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:29:10.09 ID:TfTfOq6f0
ラーメンプロデューサーもこれまでだ
8: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:32:13.01 ID:UgIcmB5/0
日本人には生…肉耐性ないっしょwas
9: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:33:22.16 ID:TnvYs8UI0
低温調理うたってる店めちゃくちゃ増えたよな
逆に食わねえってそんなの
逆に食わねえってそんなの
464: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 14:34:02.25 ID:Tl6oiyB80
>>9
ほとんど固くて筋残ってるからな
さして旨味が増すわけでなし
ほとんど固くて筋残ってるからな
さして旨味が増すわけでなし
25: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:37:22.49 ID:GlkR4CeW0
白い肉は新鮮でも焼かないと危険
常識さえ知らない料理人はエセ料理人
気持ち悪くて喰えない
常識さえ知らない料理人はエセ料理人
気持ち悪くて喰えない
29: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:38:57.56 ID:Z/hx8Kq60
ちゃんと低温調理やってたらこんな色にならなさそう
32: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:40:29.49 ID:fvIb/CVb0
>>29
ならないよ
低温で中心までゆっくり火を通すのが「低温調理」だから
表面だけ加熱するものは「たたき」
ならないよ
低温で中心までゆっくり火を通すのが「低温調理」だから
表面だけ加熱するものは「たたき」
290: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 12:30:58.74 ID:Z/hx8Kq60
42: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:42:20.77 ID:iarlmJIe0
鹿児島は独自の基準で処理を行ってるからな
それでも県内の実績のある流通ルートのものしか絶対に食べない
ちなみにタイヨーの鶏刺は安くて美味い
それでも県内の実績のある流通ルートのものしか絶対に食べない
ちなみにタイヨーの鶏刺は安くて美味い
91: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:57:19.07 ID:w6Wf+thy0
>>42
消費量が多くて厳密にやっても儲けが取れるってのもあるかもね
こういうラーメン屋でそこまでキッチリ管理してるわけ無いと思う
消費量が多くて厳密にやっても儲けが取れるってのもあるかもね
こういうラーメン屋でそこまでキッチリ管理してるわけ無いと思う
49: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:44:01.18 ID:gezlC03T0
新鮮だから大丈夫というのは腐敗菌に対してだけの話
ウイルスや寄生虫など食中毒の原因はたくさんある
ウイルスや寄生虫など食中毒の原因はたくさんある
52: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:45:09.02 ID:B7sqanwm0
低温調理という名の手抜き
66: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:50:27.83 ID:KSD2AOzX0
低温調理の意味分かってないアホだろ
食品衛生取り消せ
食品衛生取り消せ
71: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:51:37.43 ID:4IzV7lDE0
こんな基礎の基礎も知らんとこに営業許可出してるのがほんとヤバい
81: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:54:46.12 ID:W3wegl140
大丈夫だと言われてても肉の生食はリスクあんのにな
生レバーとか食ってる奴、頭おかしいだろ
生レバーとか食ってる奴、頭おかしいだろ
84: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:55:44.12 ID:J1uUgQOR0
生とレアは違うという事理解されてないよな
鳥の生肉とか、よく食えるな…
鳥の生肉とか、よく食えるな…
97: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:00:14.85 ID:io/IlOHh0
死ななくて良かったね
ユッケでの食中毒事件思い出すわ(死者あり)
ユッケでの食中毒事件思い出すわ(死者あり)
101: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:02:43.58 ID:h1gqgODN0
低温調理だとハムのように全体が白っぽくなるんじゃねえの?
1の写真 は鰹のタタキみたいに表面だけ白っぽくなっている。
高温短時間調理みたい
1の写真 は鰹のタタキみたいに表面だけ白っぽくなっている。
高温短時間調理みたい
107: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:05:06.25 ID:I5GjlWfe0
>>101
中にも火を通すから必然的に白っぽくなるわな
要するに、見るからに危ない
中にも火を通すから必然的に白っぽくなるわな
要するに、見るからに危ない
113: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:07:50.86 ID:krgpcg1Q0
赤い半生チャーシュー売りにしてる店あるからなすげーよ
116: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:08:29.28 ID:Qz1I0gZz0
低温調理とか言って半生肉出してる店めちゃくちゃ多い
そんなことするくらいなら超高温で一瞬炙ったほうがまだマシ
そんなことするくらいなら超高温で一瞬炙ったほうがまだマシ
122: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:09:37.37 ID:DZMQ5Siq0
ちゃんと管理されてるから大丈夫
そんな言い訳が通るから
何もやってないのに同じ文言を使って料理を提供してしまう
そんな言い訳が通るから
何もやってないのに同じ文言を使って料理を提供してしまう
130: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:12:59.75 ID:jXoBXC0N0
ローストビーフは中心部のやわらかさ美味さに繋がっていると思うが、鳥や豚の生焼けってそもそも美味いか?
136: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:16:56.57 ID:Jcpp0xXt0
>>130
ローストビーフも生じゃ無いんだよ
ローストビーフも生じゃ無いんだよ
141: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:18:12.25 ID:S3+Zptky0
低温調理のチャーシューの危険性とか前から言われてたよなあ
引用元:【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴★2 [シャチ★]・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1659922080/
1001: おすすめ記事をお送りします 202X/XX/XX(X) 00:00:.00 ID:00000000
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1:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 01:51
返信
怖ええ店だな
2:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 02:25
返信
3:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 02:33
返信
4:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 02:37
返信
5:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 03:32
返信
自分でさばくとゾッとするほどいるぜ兄貴刺す
6:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 03:41
返信
お湯に付けておくだけ。
”中心温度”65℃で30分以上なんだけれど
65℃じゃウイルスも細菌も死なない奴いるし
牛肉と違って生で食べられない鳥や豚肉でやるもんじゃないんだ。
7:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 03:55
返信
え...怖い
8:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 03:58
返信
9:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 04:02
返信
リスクとリターンが見合ってない
特に専門の食肉加工業者から仕入れていない鶏肉をレアで食べるなんて、素人が調理したフグ食べるのと同じぐらいやばいだろ
10:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 04:04
返信
生じゃないから
低温調理しらんの?
11:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 04:15
返信
以前、生ユッケで死人でたな
12:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 04:35
返信
見た目も食感も生に近く感じるのははほぼ確実にちゃんとやってない。
13:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 04:36
返信
まともに低温調理するとあの色には絶対ならない
14:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 05:06
返信
あれは流石に低温調理じゃねぇ
15:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 05:07
返信
低温調理済みの鶏肉だったら生肉には見えないはずだけどな
16:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 05:10
返信
低温調理を誤解するやつがいそうだな
この記事のチャーシューは完全に生肉だ
17:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 05:14
返信
新鮮だと生でも食べられる→生で食べるものは美味い、って思考停止的に勘違いしてるだけで生だからって美味いわけじゃないのよ
魚もそうだけど
18:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 05:46
返信
19:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 05:54
返信
海の魚は生がウマいと思うけど肉類は加熱調理したほうがウマいだろ
鶏肉の生なんて何が良いんだか
大学生の時に前期打ち上げコンパで生の鳥のささみでバスケ部全員食中毒起こしてた
20:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 06:25
返信
21:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 06:27
返信
最近は…?
昔は寄生虫が居なくて安全だったとか思っているのか…?
22:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 06:32
返信
棒有名店も途中から特製に低温チャーシュー入れだして
いや普通のチャーシュー入れろよって思った
何でありがたがってるのか謎だわ
23:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 07:10
返信
何も考えずに調理時間短縮してたとかなんじゃないかな
24:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 07:31
返信
牛、馬肉のユッケ大好きなワイでも鳥の生肉は無理やわ。ブヨブヨして気持ち悪い。
25:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 07:33
返信
九州の一部地域で生のジビエを食うらしいで。
26:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 07:34
返信
ユッケはちゃんと調理したら食べれるんだけどな。
27:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 07:38
返信
冷蔵庫から出せよな
28:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 07:45
返信
肉の芯温が○○以上に達してから○○分以上の過熱(肉の大きさでまた違う)なのに
お湯の温度が○○以上になって○○分経ってればOKとか
芯温も測らないで適当にバイトまかせで判断したりしてる店も多そう
そもそも低温調理器が壊れてる可能性もあるし
温度管理を厳密やらんと駄目だよね
29:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 07:48
返信
結局調理の仕方次第やな
30:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 08:08
返信
31:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 11:32
返信
32:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 11:50
返信
豚、鳥、しっかり加熱してる物以外食うな
33:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月11日 17:17
返信
危険を察知出来ないお間抜けが密林に踏み込んだ様なもの
34:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月12日 09:36
返信
広島の保健所が鶏ささみ60度1時間でカンピロ陽性出たってよ
中心部が白くなっててもだめだそうだ
大阪の保健所によると75度なら1分でいいとか言ってるな
35:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月12日 10:45
返信
低温調理風なだけの炙りになってるところが増えてる
36:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月12日 17:20
返信
唐突に刺される兄貴かわいそう…
37:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月12日 18:50
返信
38:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月12日 18:52
返信
低温調理知らないの自己申告してるじゃん。自分でこの店と同じくらいの色合いに調理して食ってみ。低温調理と生肉の違いを体感出来るから。
39:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月12日 19:08
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ってことを理解してないヤツらが多すぎる
牛肉は肉の表面に食中毒の原因菌がつくことあるが
肉の中には寄生虫がおらんから表面だけ加熱するタタキが許されるんやぞ
40:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月12日 22:57
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41:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年08月12日 23:02
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普通にホロホロに煮込んであるのか、スモークしてあるやつのほうがよっぽどうまいと思うけどな
42:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年09月08日 09:46
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義務教育すら受けてないから鶏の生肉なんか食うんだよw
これからもエンドレス・ゲリピーライフを楽しんでくださーいっ♪
43:
NEWSまとめもりー訪問者
2022年09月18日 16:47
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