話題記事(外部)

注目記事(外部)

人気記事(外部)

1: シャチ ★ 2022/08/08(月) 10:28:00.60 ID:Uznbwzm19
“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。

 その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。

「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者)

 鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。

 ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。

「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント)

低温調理はプロでも難しい
 島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。

 低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。

「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同)

 加熱する時間は温度によって変わるが、60~70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。

「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」

“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。

「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで)

8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
https://jprime.ismcdn.jp/mwimgs/0/5/620mw/img_053470a0c22a4d402741d43b2f19d903486327.png
https://www.jprime.jp/articles/photo/24729

2022/08/08(月) 05:31:38.37
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1659904298/

20: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:35:58.90 ID:ur766NXE0
>>1
知識のない低温調理は、危険
見た目だけ真似てる韓国と一緒

62: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:47:53.31 ID:4IzV7lDE0
>>1
生肉とか普通にヤバいなこれ

118: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:08:41.73 ID:ifc4wS5q0
>>1
Twitterで芸人にイキッて炎上したマーメン屋のラーメンに似てるw
色合いが

中間おすすめ記事


【超画像】死亡した超人気漫画家の朝食、いくらなんでもヤバ過ぎ…これは死ぬわ…

【訃報】YOUさん死去。「突然の事でなにがなんだか…」芸能界に衝撃走る

【仰天】潮田玲子を悩ませた性的画像がこちら・・・

【驚愕】彼女(21)「ごめん…実は去年の夏休み飛田新地で3週間働いてた」ワイ「ほーん(とびた?…工場勤務か?)」→ その後、飛田新地を検索して真実を知ってしまった結果

【超展開】エアコン取付業者さん、客の家に行って唖然 → 客の夫が電気工事士だった結果wwwwwww

【狂気】12歳から6年間毎日痴漢に遭い続けた日本人女性のご尊顔wwwwww(画像あり)

【鬼報】歌舞伎町ホテルで自殺の14歳中学生の写真が出回る…5ch騒然…(画像あり)

【狂気】17歳の少女にホテルで覚醒剤を打った結果…こんなことになるのかよ…


145: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:19:17.32 ID:dxfXiVzr0
>>1
ジビエのシカの刺し身(どう見ても中は生)をテレビで堂々と流してた店はどうなったんや?

284: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 12:28:48.06 ID:iI0+zD/T0
>>1
見るからにやべえ

590: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 16:33:41.92 ID:JttB3fDn0
>>1
なにこれ?きもちわる・・

4: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:29:10.09 ID:TfTfOq6f0
ラーメンプロデューサーもこれまでだ

8: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:32:13.01 ID:UgIcmB5/0
日本人には生…肉耐性ないっしょwas

9: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:33:22.16 ID:TnvYs8UI0
低温調理うたってる店めちゃくちゃ増えたよな
逆に食わねえってそんなの

464: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 14:34:02.25 ID:Tl6oiyB80
>>9
ほとんど固くて筋残ってるからな
さして旨味が増すわけでなし

25: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:37:22.49 ID:GlkR4CeW0
白い肉は新鮮でも焼かないと危険
常識さえ知らない料理人はエセ料理人
気持ち悪くて喰えない

29: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:38:57.56 ID:Z/hx8Kq60
ちゃんと低温調理やってたらこんな色にならなさそう

32: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:40:29.49 ID:fvIb/CVb0
>>29
ならないよ
低温で中心までゆっくり火を通すのが「低温調理」だから
表面だけ加熱するものは「たたき」

290: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 12:30:58.74 ID:Z/hx8Kq60
>>32
60度でもこんな色になる
https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=4212

42: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:42:20.77 ID:iarlmJIe0
鹿児島は独自の基準で処理を行ってるからな
それでも県内の実績のある流通ルートのものしか絶対に食べない
ちなみにタイヨーの鶏刺は安くて美味い

91: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:57:19.07 ID:w6Wf+thy0
>>42
消費量が多くて厳密にやっても儲けが取れるってのもあるかもね

こういうラーメン屋でそこまでキッチリ管理してるわけ無いと思う

49: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:44:01.18 ID:gezlC03T0
新鮮だから大丈夫というのは腐敗菌に対してだけの話
ウイルスや寄生虫など食中毒の原因はたくさんある

52: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:45:09.02 ID:B7sqanwm0
低温調理という名の手抜き

66: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:50:27.83 ID:KSD2AOzX0
低温調理の意味分かってないアホだろ
食品衛生取り消せ

71: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:51:37.43 ID:4IzV7lDE0
こんな基礎の基礎も知らんとこに営業許可出してるのがほんとヤバい

81: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:54:46.12 ID:W3wegl140
大丈夫だと言われてても肉の生食はリスクあんのにな
生レバーとか食ってる奴、頭おかしいだろ

84: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 10:55:44.12 ID:J1uUgQOR0
生とレアは違うという事理解されてないよな
鳥の生肉とか、よく食えるな…

97: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:00:14.85 ID:io/IlOHh0
死ななくて良かったね
ユッケでの食中毒事件思い出すわ(死者あり)

101: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:02:43.58 ID:h1gqgODN0
低温調理だとハムのように全体が白っぽくなるんじゃねえの?
1の写真 は鰹のタタキみたいに表面だけ白っぽくなっている。
高温短時間調理みたい

107: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:05:06.25 ID:I5GjlWfe0
>>101
中にも火を通すから必然的に白っぽくなるわな
要するに、見るからに危ない

113: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:07:50.86 ID:krgpcg1Q0
赤い半生チャーシュー売りにしてる店あるからなすげーよ

116: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:08:29.28 ID:Qz1I0gZz0
低温調理とか言って半生肉出してる店めちゃくちゃ多い
そんなことするくらいなら超高温で一瞬炙ったほうがまだマシ

122: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:09:37.37 ID:DZMQ5Siq0
ちゃんと管理されてるから大丈夫
そんな言い訳が通るから
何もやってないのに同じ文言を使って料理を提供してしまう

130: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:12:59.75 ID:jXoBXC0N0
ローストビーフは中心部のやわらかさ美味さに繋がっていると思うが、鳥や豚の生焼けってそもそも美味いか?

136: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:16:56.57 ID:Jcpp0xXt0
>>130
ローストビーフも生じゃ無いんだよ

141: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 11:18:12.25 ID:S3+Zptky0
低温調理のチャーシューの危険性とか前から言われてたよなあ

引用元:【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴★2 [シャチ★]・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1659922080/


1001
: おすすめ記事をお送りします 202X/XX/XX(X) 00:00:.00 ID:00000000



おすすめ記事



【衝撃画像】面接200社落ちた超エリート女の顔がこちらwwwまじかよwwwwwwwwww

【闇深】北朝鮮のギャル、ガチでやばい********(画像あり)

【訃報】美奈子さん死去…死因ががん。鬼女「早死にすぎ。悲しすぎる」「訃報続きすぎて怖い 合掌」

【衝撃画像】女子高生「2日後に中絶手術をします」→ とんでもないことに・・・

【速報】小堺一機が消えた理由が判明・・・嘘だろ・・・・・

【驚愕】女の子が眠った後のベッドヤバすぎワロタああああwwwwwww(画像あり)

【画像アリ】陸上部女子「え!?大会でこんな格好しないといけないんですか!?」→

【画像あり】逮捕された25歳ギャルの身体、ヤバ過ぎるwww