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【外食】月商500万円超も続出!いま、「唐揚げ専門店」が激増する理由


1: 砂漠のマスカレード ★ 2021/03/03(水) 15:23:48.47 ID:KbTp5/v59
「唐揚げ」の次のキラーコンテンツとして「フルーツサンド」も急浮上中!?

ここ一年余りで、唐揚げ専門店が増えている。コロナ禍で営業時間の短縮や、席間を開けた営業を強いられ、多くの飲食店が十分な売上を確保できていない。そこでイートインで減少した売上をデリバリーとテイクアウトで補填しようと、外食各社がしのぎを削っている。しかし、コロナ禍前までイートイン一本で勝負していた店は、テイクアウトやデリバリーのノウハウがない。一方で、減少した売上を補填し、事業を継続するには新たな挑戦をせざるを得ない。こうした背景を受けて、存在感を高めたのが「唐揚げ」だ。

多くの飲食店が唐揚げ専門店を選択する理由は3つある。それが「幅広い層への人気」「原価率の低さ」「初期投資の安さ」だ。まず唐揚げはお弁当の定番おかずになるほど、幅広い世代に人気だ。「好きなお弁当のおかず」のランキングでは必ずといっていいほど3位以内に入ってくる。他方で、共働き世代の増加や後片付けの面倒臭さもあって、揚げ物をしない家庭が増えてきた。一人暮らしだと、一度も家で揚げ物をしたことがないという人も少なくない。つまり、唐揚げは需要が高いのに、供給は少ない商品なのだ。

二点目は、鶏肉の原価率の低さが挙げられる。牛肉と豚肉に比べて、鶏肉の仕入れ価格は安い。それは販売価格にも反映されている。農林水産省が行った「食品価格動向調査(令和3年2月/2月8日~2月10日)」という、牛肉、豚肉、鶏肉の価格を100gで比べたデータがある。それによると、国産牛肉(冷凍ロース)が812円、豚肉(ロース)が261円に対して、鶏肉(もも肉)は130円と格段に安い。その傾向は、業務用の仕入れでも同じだ。飲食店の重要な指標に「FLRコスト」がある。Fはfood(材料費)で、Lはlabor(人件費)、Rはrent(家賃)で、飲食店の三大コストとも呼ばれている。現在、コロナ禍で売上が減少したこともあり、固定費の家賃と人件費の負担が重い。だからこそ、材料費を抑えることができる鶏肉は魅力的だ。

最後は、初期投資の安さだ。唐揚げはフライヤーがあればつくることができる。しかし、揚げ物の専門店でもない限り、フライヤーはあるものの稼働率はそこまで高くはない。そのため隙間時間を活用するだけでも、唐揚げを揚げることができる。しかも唐揚げはグルメ化されていない。銘柄や製法で選ぶ人もほとんどいないので、未経験でも手が出しやすいビジネスなのだ。このような状況を踏まえて、現在、唐揚げ専門店が激増している。その特徴を分けると、大きく「高収益のフランチャイズモデル」と「既存リソースの活用」の2パターンにカテコライズされる。それぞれについて、さらに詳しくみていこう。

◆高収益のフランチャイズモデル「から揚げの天才」「からやま」
高収益のフランチャイズモデルの代表は、ワタミ株式会社が展開する「から揚げの天才」と、「かつや」などを展開するアークランドサービスホールディングス株式会社傘下のエバーアクション株式会社が運営する「からやま」などだ。特にから揚げの天才の収益性は高い。2018年11月の誕生以来、フランチャイズを中心に展開を広げ、2021年2月現在、首都圏を中心に70店舗以上を展開している。同ブランドの強さの秘密は、投資回収の速さだ。2020年9月には出店費用を999万円に抑えたフランチャイズモデルも開発し、さらに勢いを増している。同モデルなら、投資回収はなんと2年で済む。飲食店の投資回収率は20%が目安で、それを超えてくると繁盛店の仲間入りを果たす。から揚げの天才の場合、投資回収率50%なので“超”が付く繁盛店となる。

なぜ、こうした数字が可能かというと、コストを抑えながら高い売上を叩き出せるからだ。現在、から揚げの天才は10坪で月商500万円を超える店が続出している。一方で、FLRコストはいずれの数字もかなり小さい。まずFのfood(材料費)は、スケールメリットを生かした仕入れで安く抑えることができる。また、10坪もあれば店ができるので家賃が安い。加えて、スタッフも2人いれば問題なく回せるのでlabor(人件費)とrent(家賃)も低く抑えることができる。つまり、損益分岐点を低くし、成功確率の高いビジネスを行えるのだ。

https://news.yahoo.co.jp/articles/0ec2676210064252cdaff366fbb283ff1dc90462
3/3(水) 11:32配信

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:24:23.54 ID:KbTp5/v50
なお、コスト面でいうと、から揚げの天才はフードデリバリーサービスを活用しないで済むように、自社でデリバリー網を設けている点も見逃せない。昨今、フードデリバリーサービスが存在感を高めているが、それを活用すると加盟店は30%から40%の手数料が取られてしまう。利益の多くを持っていかれてしまうため、デリバリーでたくさん売れたとしてもなかなか儲からないのだ。しかし、から揚げの天才なら、自社サイトで注文を受けて配達までできるので手数料が掛からない。その分、利益を確保できることもビジネスの成功を後押ししている。

高収益のフランチャイズモデルでいうと、株式会社グロブリッジの「東京からあげ専門店あげたて」も昨今注目度を高めている。同ブランドは実店舗がない。フードデリバリーサービス上だけの展開で店舗数を増やしている。同ブランドの最大のメリットは二毛作ができることだ。極論をいうと、フライヤーさえあれば出店できるため、本業の営業をしながら対応できる。コロナ禍では飲食店だけでなく、カラオケ店の経営も苦しい。そうした店舗が厨房を使って同ブランの展開をするケースも増えているそうだ。

◆既存のリソースの活用「から好し」「カラアゲシェーキーズ」
既存リソースをフル活用したケースの代表例は、株式会社すかいらーくホールディングスが展開する「から好し」に他ならない。から好しは2017年10月に誕生したブランドだ。コロナ禍では同社のメインブランドの「ガスト」に併設しながら店舗を拡大。既存のリソースを有効に活用し、一つのタッチポイントで複数のニーズを拾い上げるモデルで存在感を高めている。この戦略が好調で、2021年4月までにガスト全店にから好しを拡大していく。

457: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:07:20.40 ID:qjcrvUMR0
>>1
テリーの安くてカリカリでうまかった
ケンタッキー行かなくなった

2: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:24:14.44 ID:F8NnVBnF0
失業したらチキン屋

105: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:37:12.98 ID:ZITpENoY0
>>2
これ。日本も韓国を馬鹿にできないくらい貧しくなった
もう牛肉や豚肉は高くて手が出ない人が増えてる

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14: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:26:47.85 ID:YDOGoyyX0
唐揚げ自体は嫌いじゃないが、ガストが鶏唐専門店になったのは悲しい

672: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:32:49.74 ID:r7MS3BV70
>>14
Sガストの方がメニュー多くてよかったよな
から好しはメニューが少なすぎる

20: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:27:27.33 ID:jLCWyEOE0
うちの近くにも半年くらい前に出来たけど
そんなに利用客いないよ

21: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:28:04.37 ID:rq16eHKP0
油の処理がめんどいだけで
家で作った方がうまい

869: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 17:15:04.34 ID:Ck64PZvj0
>>21
油にダシが出るから油交換あんましないって唐揚げが存在するの知ってるか?
個人的にはウソだろと思っているがw

874: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 17:16:23.80 ID:ofZ5ZSCj0
>>869
たとえそうであっても酸化のほうがやべえよ。
フレッシュな油で揚げりゃ、基本なんでもうめえ。

63: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:33:00.11 ID:+GnQyBJl0
唐揚げや。おおくなったな。
うちは、いつも肉屋の唐揚げだわ。

86: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:35:47.61 ID:yVxMWbOr0
>>63
肉屋さんの惣菜はそそるよな

99: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:37:03.63 ID:1DaLTwlr0
唐揚げめちゃくちゃ簡単やし、
家で作る揚げたてにかなうものなし

もっと気の利いた家庭用フライヤーがあればいいのになあ

642: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:28:03.83 ID:iY5fJGiF0
>>99
家の唐揚げが一番やな
よその家の唐揚げも違って旨い
店の唐揚げは1個目は旨いけどすぐ飽きる
だいたいぼったくり過ぎ

121: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:38:12.27 ID:WI5Ljot/0
タピオカはいいけどチキン店は油と匂いで近隣から袋叩きに

162: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:42:04.47 ID:1CXTq4tj0
焼き鳥屋も唐揚げ屋もケンタッキーも同じチキン屋だけど
何が違うんだろうな?

194: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:44:51.22 ID:DuSfc6KH0
>>162
焼き鳥でお腹いっぱい食べよう思ったら高くなる

210: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:46:23.19 ID:tcck+3Pc0
>>162
ケンタはスパイスが企業秘密門外不出と
カーネルの通訳が威張っていた。
それと今国産鳥食べれるの?殺処分しなかった分をタダでとか…

181: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:44:01.62 ID:uLB29a3P0
出前館とかに唐揚げ専門店っての増えたけど
ほとんどがコロナで苦しい居酒屋が出前館で名前だけ変えてやってんだよな

260: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:51:46.59 ID:v3axJ9Ea0
鶏肉は原価安いと言うわりに
からあげ専門店ってそんなに安いわけでもないよな

かつやとからやまは価格帯ほぼ一緒だし

286: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:54:14.90 ID:e9M4empK0
>>260
価格がほとんど変わらない所を見ると、今はまだ需要の方が多く、価格競争もないんだろうね
そのうち供給過多になって競争が激しくなれば、どんどん値下がりするだろう

329: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:57:04.91 ID:F8A5L2OP0
まぁわからんでもない
家で揚げ物やるのいやだもん
でも揚げ物よりは焼き鳥屋が増えてほしい
テイクアウトの

356: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:58:51.04 ID:kaaevHqT0
コンビニ店主より唐揚げ店主だな

398: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:02:00.38 ID:llbRTCLl0
そもそもそんなに売れてるようには見えないんだがなあ。
唐揚げ屋の数に比べて。

434: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:05:12.76 ID:49DPiwNa0
から好しテイクアウトで時々使うけど
家族連れが大量に唐揚げを買っていく
家で揚げ物するより楽なんだろうな

440: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:05:54.02 ID:1CXTq4tj0
それよりも全国展開してるうどん屋とかお好み焼き屋の方が利益率良さそうだけどね
ギョーザ屋なんて唐揚げなんかより原価安いだろうし

464: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:08:02.18 ID:0qt+mSNX0
>>440
から揚げ屋はフライヤーあれば出来るしイートインスペースもほとんどいらない
気をつけるのは油の温度と加熱時間だけだから今日入ったバイトでも同じものが作れる

473: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:09:32.71 ID:d14cGHZn0
唐揚げって太りますよね
若手はいいですが、おばおじにはオススメしませんよ

522: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:14:53.15 ID:49DPiwNa0
まあ味付けはタレ掛けたりマヨネーズ添えるだけだし
単純に揚げる作業だけだしな
他業態より圧倒的に作業効率がいいんだろう

606: sage 2021/03/03(水) 16:24:02.74 ID:MIwYGT3P0
家で揚げると油はねがかなりあるから
奥様は外で買ってくるのを好むでしょ
今時家で揚げ物なんて罰ゲームよ

634: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:27:09.32 ID:8EqMX5qh0
色々あったね、一気に流行ったのが。
白いたい焼き、チーズなんとか、タピオカが思い付くところかな。

717: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 16:38:37.04 ID:4tfVA8wj0
客層が悪すぎるからダメだわ
客層が悪い店は総じてダメな搾取型ビジネスだよ

218: ニューノーマルの名無しさん 2021/03/03(水) 15:47:09.67 ID:eC7PxP4d0
美味しいし夕食に一品足すのに便利だよな。
昔はこういう専門店で別れてたのがスーパーで惣菜コーナーに取られて
また戻りつつあるのかね。

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引用元:【外食】月商500万円超も続出!いま、「唐揚げ専門店」が激増する理由 [砂漠のマスカレード★]・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1614752628/