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新型コロナ特集(外部)

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3月31日午後4時。東京・永田町の自民党本部に、10人の料理人が集まった。落合務シェフやパティシエの鎧塚俊彦氏など有名料理人らは、いつものコックコートではなく、スーツを着用。マオカラースーツに身を包んだ服部栄養専門学校の服部幸應校長の姿もあった。彼らが訪ねた先は岸田文雄政調会長である。要望書とともに「このままでは倒産する飲食店がたくさん出てきます」と訴えた。

この日の陳情のために大阪から来京した米田肇氏(三つ星レストラン「Hajime」オーナーシェフ)は、3月30日から発起人となって署名活動も開始している。飲食業界を救済するために、家賃と雇用者給与の補助を求める内容に対して、4日間で8万人近くの署名を集めた。「国内外から15万人は集めて国と自治体に声を届けたい」(米田氏)と力を込める。新型コロナウイルスの影響で、日本中の飲食店が苦境に立たされている。インバウンド(訪日外国人観光客)の減少から始まり、日本人観光客や仕事での会食も激減。政府や地方自治体が外出自粛要請を出したことが決定打となり、飲食店を訪れる客数は激減している。

■ロックダウンの前に、すでに瀕死状態
最も深刻なのは地方の名店だ。「地元の厳選された食材を使った客単価1万5000円程度の店は、観光客が多いために壊滅的な状態」(米田氏)。レストランの世界ランキングに名を連ねる名店さえ、親戚に金を借りながら何とか店を維持している状態に陥っている。数カ月先まで予約で埋まる米田氏の「Hajime」も例外ではなく、4月のキャンセルは200人超に上った。客単価8万円なので、ざっと2000万円近くの減収となる。4月は桜を目当てに訪れる外国人も多く、2019年末から予約で埋まり始めたが、キャンセルが相次いだ。九州や東京からの客も身動きが取れずにキャンセルが増えている。富裕層が多い都心部の場合、さほど客数の減っていない人気店も少なくない。だが、カウンター形式や地下店舗の中には「感染者を出すと怖い」という理由から、休業を選ぶケースが出始めている。すでに極限まで厳しい状況だが、このまま感染者数が増えてロックダウン(都市封鎖)となれば、「飲食店の半分以上が潰れる」と米田氏は危機感を露わにする。

ロックダウンにならずとも、すでに瀕死状態に陥っている飲食店は数多い。3月27日に小池百合子東京都知事が「飲食を伴う集まりを控えるように」と自粛要請をしたことがトドメとなった。「飲食業が発生源になっているから自粛しろというが、それを補う経済政策は何もないではないか」と多くの飲食店経営者は怒り心頭だ。休業するにも補填はなく、営業を継続しても閑古鳥が鳴く、という生殺し状態が続いている。政府や自治体は飲食店など中小企業を対象とした補助金や助成金を増やしているが、「申し込みが殺到しており、融資が下りるのは3カ月後。助成金制度も複雑で非常にわかりにくく、手続きを待つ間に店が潰れてしまう」(米田氏)。実際にフランスでは、三ツ星レストランの有名シェフが署名を集め陳情したことで、ロックダウン中の経費や家賃、給与を補填する策が打ち出された。多くの飲食店では、経費の3~5割を人件費が占める。家賃が1~2割で、残りが食材費となっている。もし緊急融資が降りても、それを元手に家賃や給与を払い続けるうちは、店の収入が激減しているために負債が膨らむばかり。感染がピークアウトして通常に戻っても、マイナスからのスタートとなる。いっそ店を潰すにも、元の状態に戻すのには費用がかかるため、進むも退くも茨の道が待ち受ける。何よりも辛いのは、コロナが終息する見通しが見えないことだ。「飲食店の半数以上が3カ月後に潰れてしまう事態をリアルに感じている。2021年開催の東京オリンピックで、世界中から人が集まったとき、どこで食事をすればいいのか」(同)。強烈な危機感が署名活動へと突き動かす原動力となっている。

■飲食店を救うなら予算は1兆円超え? ! 
もともと日本の飲食業界は、多くの店が薄利多売で商売をしてきた。数年前から深刻な人手不足に陥り、有名料亭さえも、後継者不在で閉店に追い込まれている。確かに、今や低賃金で修行を積むなどは昔話で、会社員と変わらない給与水準まで改善されている。それでも労働時間が長いゆえ、離職率の高さは変わっていない。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200405-00341969-toyo-bus_all&p=2
4/5(日) 5:31配信

138: 2020/04/05(日) 10:12:56.15 ID:wPIJ+dNp0
>>1
リーマンショックの時も助けなかった
淘汰されて当然

416: 2020/04/05(日) 10:29:28.85 ID:4+CtGgMN0
>>1
自己責任
自分だけ特別だと思う所が水商売の特徴

472: 2020/04/05(日) 10:32:25.89 ID:CWCzFvrb0
>>1
頭良い奴は、もう次の商機に走り回ってるのに、アホは呑気だな

13: 2020/04/05(日) 10:01:17.93 ID:B+d7xQi80
ドミノピザは我が家を配達範囲から外したので潰れていい
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30: 2020/04/05(日) 10:03:17.75 ID:+5nnQGyI0
>>13
宅配ピザ業界は好調らしいな
そのうち小麦不足で傾きそうだけど

16: 2020/04/05(日) 10:01:57.98 ID:Kcrtzqe60
ラーメン店はかなりの感染源になり得る
入ってはならん

45: 2020/04/05(日) 10:05:00.63 ID:x+tbUvlZ0
客側も半分くらいお仕事無くなったよ

71: 2020/04/05(日) 10:07:45.94 ID:NX6N93Oe0
よく行ってた居酒屋なんかも行ってないな
やっぱり周りに迷惑かけたくないから自粛

127: 2020/04/05(日) 10:12:25.79 ID:lfQK+UIV0
持ち帰りできる牛丼屋が勝ち組になるとは

162: 2020/04/05(日) 10:14:02.44 ID:Dj7TDQLU0
日本人は自己責任好きだからこれも自己責任で終わる

170: 2020/04/05(日) 10:14:32.52 ID:9Tt27nQ50
ライフスタイルが変わると簡単には元に戻らない。
数年はダメじゃね?

181: 2020/04/05(日) 10:15:29.78 ID:YneiENUT0
>>170
そうなんだよ。人々のライフスタイルも産業の構造も変わる。
変化に逆らっても仕方ない。

208: 2020/04/05(日) 10:17:09.39 ID:l5Py0Tmx0
一方昭和から続く喫茶店は生き残るのであった

260: 2020/04/05(日) 10:20:53.49 ID:S7kQK8xv0
スクラップ&ビルドの歴史だからこの国は。

286: 2020/04/05(日) 10:22:18.96 ID:InUR7Q7a0
>>260
100年以上続く企業が世界で最も多い国が日本ですw
しかも世界の7割位かな

268: 2020/04/05(日) 10:21:25.47 ID:fSHGWABl0
メジャーな飲食チェーンは休業でいいだろう
接客もマスクしてないし
バイトは入れ替わり
厨房で何が行われてるかわかったもんじゃない

272: 2020/04/05(日) 10:21:35.71 ID:4ZgPNAZA0
出来ては潰れて、また出来ては潰れてするものなので
あ、この店変わったんだぐらいのものでしかないよね

288: 2020/04/05(日) 10:22:28.73 ID:rBjl4HlF0
ここらへんはさっさと金ばらまかないとマジでやばいだろうな
多少くそやろうどもにも金が行くことになろうともやむを得ない状況ではある

314: 2020/04/05(日) 10:23:45.41 ID:jw7b1WOI0
小さなチェーンは大手に身売りする事を考えた方がいいでしょ、
生き残れないよ。

315: 2020/04/05(日) 10:23:50.92 ID:NSIX1vET0
もともも外食は斜陽に入ってた
コロナでトドメだな

362: 2020/04/05(日) 10:26:49.92 ID:uXw47jZx0
どうしてもってんなら持ち帰りだけにすればいいのさ
早めにそうした店もある

410: 2020/04/05(日) 10:29:17.60 ID:2x9zDpRx0
飲食店なんて一度潰してしまえいちいち補償しろだのウザイわ

429: 2020/04/05(日) 10:30:29.53 ID:rzljmdcV0
こういう時のための内部留保
ちゃんとやってた経営者は正しい

548: 2020/04/05(日) 10:36:39.40 ID:f8tT+aAz0
有象無象が淘汰されるのでないの?
新陳代謝が起きるのは悪い事ばかりでも無い。

439: 2020/04/05(日) 10:30:53.98 ID:ep8sCdJ40
飲食店は潰れては出来を繰り返してるもんだけど
潰れたまま戻ってこなくなれば、関連業種も一気に逝きそうではある

652: 2020/04/05(日) 10:42:22.86 ID:gbJKUfP50
結局JAが勝ち組か

686: 2020/04/05(日) 10:44:15.03 ID:RNzIXbfj0
>>652
イベントが減って農業物産展ができないからダメージあるぞ

654: 2020/04/05(日) 10:42:36.97 ID:5ZVHuV3a0
今飲食とかホテルのバイトがコンビニ面接来てるよ
シフト入れないからって

691: 2020/04/05(日) 10:44:27.86 ID:qBbrMO9D0
>>654
まぁバイトに関してはそういう身軽さがメリットの1つではあるからな
切られやすいが、他にも行きやすい

665: 2020/04/05(日) 10:43:22.54 ID:siwmvocc0
これからのコロナ時代にあった業態を考えよう
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引用元:https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1586048364/