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【外食】横浜家系ラーメンのご飯無料サービス お店側の本音は?


1: 2020/01/23(木) 17:24:30.38 ID:7eLMOGx09
ズズズッとコシのある中太麺をすする音が隣席から漏れ、食欲がそそられる。濃厚な豚骨醤油のスープと絡めて食べる「横浜家系ラーメン」だ。他のジャンルと比べ、家系では「ご飯食べ放題」「ランチタイムはライス無料提供」のサービスが目立つ。横浜家系ラーメンの店では、一体なぜご飯を無料提供しているのだろうか。実施店舗を訪ね聞いてみた。

◆横浜家系ラーメンには、なぜご飯が無料で付くのか?
相鉄線の和田町駅下車後、南口の商店街を抜け国道16号沿いに出ると、「八家」と書かれた赤い看板が目に飛び込んできた。ラーメンを極め32年の庭山哲店長(67)の経歴を紹介するポスターが、店の入り口に貼られている。家系ラーメン発祥の店「吉村家」で11年厨房に立ち、元祖の味を受け継ぐ1人だ。チャーシュー麺(850円)を注文すると、サービスの半ライス(130グラム)が付いてきた。麺をすすりながら、広報で息子の道開さん(23)からオススメの食べ方を聞く。スープ、胡椒、ピリ辛調味料、ごまを和えた「まぜご飯」を勧められた。実践してみると、箸が止まらない。分厚く切られたチャーシューとスープに浸した海苔も米に乗せてみる。これまた旨い。一心不乱に白飯をかきこんだ。

◆八家:苦学生を腹一杯にさせたい
開業当初から、終日半ライスの提供を続けている八家。周辺には横浜国立大学があるため、店のメインターゲットは学生だ。「苦学生にお腹一杯食べさせたい」との一心で、学生ラーメンは580円から提供している。学ラン姿で来店した地元の男子中学生は「給食だけでは足りないので、お腹が空くとよく来る」。多い時は週に3、4回訪れるといい「チャーシューに(すり下ろした)ニンニクを付け、スープを浸したご飯と食べるのが大好き」とお気に入りの食べ方も教えてくれた。

「ラーメン&ライスは至極の組み合わせ。お客様が求めるなら、提供するのが店の考え方です」(道開さん)とはいえ、店長の哲さんは半ライスを付けることは賛成でも、食べ放題など発展させるのには消極的だ。「ライスがラーメンのおかずになっている。味そのものを楽しむのなら、今の量で十分」と考えている。

◆吉祥寺武蔵家:こだわりの米、売り上げ増に
「ラーメンを頼む2人に1人は、ライスも注文してくれる。ウチにとっては、売り上げ増の要因にもなっている」と吉祥寺駅近くにある「吉祥寺武蔵家」副店長の上村大輔さん(42)。100円で実施するご飯食べ放題が、客単価の上昇につながっていると分析する。白米へのこだわりは強く、青森県産「まっしぐら」と「つがるロマン」を仕入れている。1日に使う量は30キロ近く。最大4キロ保温可能な炊飯器は、昼時にはわずか30分ほどでなくなってしまうこともある。セルフサービス形式で、3、4杯おかわりする客も少なくないからだ。おいしいライスの食べ方をレクチャーするPOPも作った。スープに浸した「キャベチャー(キャベツとチャーシュー)」をご飯と一緒に食べる方法などを紹介する。有料のトッピングだが、オススメされたら試してみたくなる。注文が相次ぎ、客単価の上昇につながっている。

◆志田家:過剰なサービスは「自爆行為」
サービスを追求する他店に追随し、ライスの無料提供を強いられているラーメン店もある。JR京浜東北線の蒲田駅東口から徒歩3分の所にある「志田家」を訪ねた。オーナーの志田健さん(37)は「中長期的に見た時、過剰なサービスを追求する動きは、自分たちの首を絞めるのでは」と懸念する。志田さんによると、蒲田駅周辺には100店舗近くのラーメン店が並ぶ激戦区。志田家の道路を挟んだ向かい側には、フランチャイズの家系ラーメン店がある。ご飯食べ放題や替え玉10円などのサービスにどう対抗するか。採算度外視で、ランチタイムのライス無料提供を始めて3年余。サービス導入で月々にかかる実際の米代に加え、本来頼むはずだったラーメンやトッピングの注文が抑制されたと分析。「年間にすると、100万円くらい損失している」と嘆く。ラーメンの味で勝負したいと思い、ランチの無料提供を見直したいと思ったこともある。他店に客が流れてしまうのではとの不安も募り、蒲田の店で営業する間は当面、現状のままにする予定だ。
「ライスは家系を楽しむ要素の一つだが、必須条件ではない。味さえ良ければ、客は必ず付いてくる」(志田さん)

続きは下記をご覧ください
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/6/76529_963_d626c616_5cf636ee.jpg
https://news.livedoor.com/article/detail/17704692/

73: 2020/01/23(木) 17:52:50.30 ID:XIPhvqXv0
>>1
最後はごはんで口直し

8: 2020/01/23(木) 17:29:05.49 ID:ISY35JKO0
ライスがあるから家系のラーメンが活きるみたいなところはあるだろ
スープと合うんだよ

10: 2020/01/23(木) 17:30:36.52 ID:zLs6/GJX0
チャーハン作るのがめんどくさいからだよ

40: 2020/01/23(木) 17:39:28.75 ID:LVHBK9HN0
>>10
それ、ラーメン屋に言われたことあるわ
白飯ならジャーからそのまま出すだけでいいからな

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21: 2020/01/23(木) 17:32:51.19 ID:gfsMNeei0
まあ、スープに浸した海苔ご飯がうめえからなw
売り上げ増ってのは事実だよ
味そのものの違いもあるだろうけど、ライス無料の店は混んでるもの

56: 2020/01/23(木) 17:47:15.70 ID:GzqTqdLp0
ラーメン屋て早く食べないといけない雰囲気がイヤだから行かなくなった

65: 2020/01/23(木) 17:51:13.57 ID:1mBRENKd0
家系のご飯食べ放題は米が不味すぎて食う気がしない

96: 2020/01/23(木) 17:59:33.92 ID:q1scYRVY0
おかげで味が濃かったりしょっぱいラーメン増えてる

99: 2020/01/23(木) 18:00:34.00 ID:TuI1D7Zd0
ラーメンにチャーハンならわかるが白ごはんは要らないなぁ

120: 2020/01/23(木) 18:10:00.88 ID:jSn5ifvSO
近所にチェーン店の家系2つほどあって
どっちもライス食べ放題だけど、パッサパサで美味くないな。

139: 2020/01/23(木) 18:17:18.53 ID:1vXPxLoi0
無料の店は米が糞不味いところが多いよな。
どうやったらこんなに米が不味くなるのかわけらん。マジでびびる。

155: 2020/01/23(木) 18:25:43.62 ID:Zzs4/WW60
ラーメンにライス付けるっていう発想がまったく無いわ
今まで1回もそうして食ったことがない

161: 2020/01/23(木) 18:29:47.26 ID:PHuy4QC50
ライスサービスとウズラの玉子が乗ってる家系は駄目だ

170: 2020/01/23(木) 18:32:30.39 ID:buhO0rCO0
ライス3杯おかわりしても利益が取れるように値段設定すればいいたけの話

173: 2020/01/23(木) 18:33:31.01 ID:NhYEXPCl0
ラーメン屋でライス頼む奴は、高確率でデブ。

216: 2020/01/23(木) 19:06:47.96 ID:+8YQUAHe0
この手の店でライス食ってるやつ見ると民度低いなーっていつも思う
大抵は箸の使い方すらできてない。

226: 2020/01/23(木) 19:14:14.47 ID:+fdoh1T90
ラーメン屋もだけど安い中華屋も白米の不味い店が多すぎる

240: 2020/01/23(木) 19:19:22.75 ID:gc59Nk6l0
>>226
中国人経営なら独自の安い米ルートがあるんだよ
だから不味い

245: 2020/01/23(木) 19:21:42.79 ID:4v+oFrZk0
ライス無料にしてる理由はスープの処理に困るから。
店は客にスープまで飲み干してもらいたい、あのスープは流すことができないんだよ

265: 2020/01/23(木) 19:27:13.40 ID:oZqLkK0F0
別にご飯は要らない。全のせ大盛りがいい。

274: 2020/01/23(木) 19:28:56.00 ID:Qz2DiBi40
ラーメンだけで腹いっぱい

326: 2020/01/23(木) 19:44:20.60 ID:y6CC1OVV0
久しぶりに家系に行くと濃くてビックリするよな
すぐ慣れちゃうけど、慣れるのも怖い濃さ

339: 2020/01/23(木) 19:49:33.67 ID:Y1wvRbk50
吉村家はやっぱり美味い
たまに野菜配ってるのがナゾだが
もう少し営業時間長くして欲しいわ

353: 2020/01/23(木) 19:55:29.32 ID:RNB6nz4j0
未だに家系ラーメンの定義が何なのかわからない
豚骨醤油だけとは違うのよね?

364: 2020/01/23(木) 19:58:23.25 ID:G05eewRJ0
>>353
基本的なのは豚骨鶏ガラ醤油ラーメンに鶏油乗せ
海苔とほうれん草と燻製チャーシューが基本
鶏ガラに拘るのが本家本元正統派横浜家系ラーメン吉村家系な

431: 2020/01/23(木) 20:18:01.72 ID:Zk/O7jLO0
っていうかラーメンとご飯なんて炭水化物摂りすぎ

447: 2020/01/23(木) 20:25:16.75 ID:T6P1+dPI0
ご飯無料だからって馬鹿みたいに食うやつが店を潰す

502: 2020/01/23(木) 21:14:31.99 ID:octv4xbW0
ラーメン通の俺たちから言わせたら化学調味料や合成着色料使ってる店は邪道
あんな体に悪い物食わせる店は速攻で淘汰されるべきだよホント

595: 2020/01/23(木) 22:23:01.97 ID:0Kdm76KL0
家系はしょっぱいから嫌い、血圧も心配。

373: 2020/01/23(木) 20:01:02.04 ID:Qx8HoXuW0
高級なところはわりと安泰みたいだけど、
そうでない飲食はマジで大変だねえ。

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引用元:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1579767870/