3e29ae4a4752003a024f3b2a7a3701db_t

人気記事(外部)


【外食】赤字に苦しむ「いきなり!ステーキ」が高級店を傘下に収めた理由


1: 2019/12/02(月) 15:50:28.26 ID:9qQjYEd39
立ち食いステーキ店「いきなり!ステーキ」が、いよいよ苦境に立たされている。

2017年4月から続いていた既存店の前年比売上高のプラスが2018年3月以降はマイナスに転じ、マイナス35.2%(8月)、マイナス33.6%(9月)、マイナス41.4%(10月)とここ3カ月で大幅に減少している。不調から抜け出せずにいるのは、急速な出店による自社店舗同士の客の奪い合い、人件費や材料費の高騰に伴う値上げ、他社参入や消費者の飽きなど、さまざまな要因が挙げられている。今期予定していた210店舗の新規出店を115店舗と半分近くに削減。しかし、それでも出血は止められなかった。飲食業界の平均水準よりも高待遇で従業員を大量採用したこともコスト増を招いた。

いきなり!ステーキを運営するペッパーフードサービスは当初、2019年12月期の通期業績を売上高764億円、営業利益20億円と見込んでいたが、11月14日、売上高665億円、営業利益マイナス7億3000万円と赤字での着地に大幅修正。業績不振の44店舗の退店などによる特別損失を計上、期末配当を見送る結果となった。前期もニューヨークでの退店による減損を計上しているため、2期連続で最終赤字となる。この発表によって1株1600円台で推移していた株価は1400円前後まで下落した。
オープン当初は立ち食いスタイルで客の回転率を上げて、60%といわれる高い原価率をカバーし収益を上げていました。しかし、都市部だけでなく、地方のロードサイドやニューヨークでも同じスタイルで出店しましたが、それが受け入れられず店者数はじわじわと減っていきました。テコ入れとしてカレーや牡蠣などの新メニューを出したり、接待やファミリーで利用できるようにテーブル席を増やしたりもしていますが、どれもうまくいっておらず迷走しています」(外食チェーン関係者)

■いきなり!ステーキが手本にした「俺の」は好調
そんななか、ペッパーフードサービスは10月に東京・汐留にある高級ステーキ店「Prime42 by NEBRASKA FARMS」の事業を、「博多らーめん由○」などを運営する株式会社M・R・Sから譲り受けた。店は東京タワーや東京スカイツリーが一望できる高層ビルの42階にある。専用の熟成庫で熟成された最高級のアメリカンビーフが堪能でき、ディナーの平均客単価2万円の高級店だ。その狙いは何か。
「ハイエンドのステーキ店の運営を通して、そこで蓄積されたオペレーションやホスピタリティを吸収して、『いきなり!ステーキ』を始め、弊社で運営しているさまざまな業態に生かし、お客様の多様なニーズにお答えしていく予定です。いきなり!ステーキが高級化するというものではありませんが、今後こうした経験を踏まえて変わっていくことは考えられます」(ペッパーフードサービス広報)

高級店のグループ化などで、この苦境を乗り越えるきっかけをつかもうとしているようだ。前出の外食チェーン関係者は、「立ち食いでステーキをリーズナブルに提供するという新しい市場を開拓しましたが、出店エリアの人口動態や特性など、十分にマーケティングせずに全国で急拡大したことが業績悪化を招いたと思われます。その点、『いきなり!ステーキ』を構想する際に一瀬邦夫社長が立ち食いや高原価率というやり方をお手本にした、元ブックオフコーポレーション社長の坂本孝さんが創業した俺の株式会社の業績は好調です。料理の平均原価率55%の『俺のフレンチ』、『俺のイタリアン』、『俺の焼肉』など12の業態を東京や大阪、福岡などの都市部に集中させて、客を飽きさせずに緩やかに拡大してます」

「いきなり!ステーキ」は今期が正念場になりそうだ。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191125-00000012-nkgendai-bus_all
11/25(月) 9:26配信

5: 2019/12/02(月) 15:52:59.67 ID:DwUEY4bz0
名前ロンダ失敗

8: 2019/12/02(月) 15:54:00.06 ID:4vOm/kdV0
ここの高級店とか行きたいか?

11: 2019/12/02(月) 15:54:32.66 ID:pwNW1DaB0
ガイアの夜明けの密着で新メニュー開発や味付けをマーケティングや多数の有識者を使わずに全部社長一人で決めてることがわかったからこの戦略も場当たりなんだろうな

16: 2019/12/02(月) 15:55:43.97 ID:wSosoLIR0
立ち食いという物珍しさと安さで売ってたのがどっちも無くなっちゃったらそりゃこうなるわな

中間おすすめ記事

【緊急事態】日本史上最低最悪の新入社員が来やがった・・・ご覧ください・・・

【速報】俺「風呂入ろっと(ガチャ」 姉「えっ(着替え中 」→ 結果wwwwwwww

【速報】次の薬物逮捕は国民的タレントF→ ネット民が特定を進めた結果・・・・・・・

【狂気】農家さん、ヴィーガンの夢をぶっ壊すwwwwww(※衝撃画像)

【闇】生保レディの実態がヤバすぎるwwwマジかこれwwwwwwwwww

【マジかよ】駅員が2chに降臨!!!衝撃の事実を暴露・・・・

【衝撃】セブンイレブン700円くじの必勝法がコレ…店員が2chで衝撃の暴露を開始…

【愕然】クレジットカードの裏のサインが漢字のヤツ・・ヤバイぞ・・・


18: 2019/12/02(月) 15:56:23.78 ID:IYVoCXWJ0
まぁペッパーランチだからこんなもんだろ
無理すんな

21: 2019/12/02(月) 15:57:10.38 ID:GYsIx+NW0
値上げが失敗したな

23: 2019/12/02(月) 15:58:04.24 ID:AphAgx7H0
少子化で今更外食でも無いでしょ?

25: 2019/12/02(月) 15:58:38.72 ID:2OJCBVzs0
債務超過で上場廃止になる前に行っとけ感

27: 2019/12/02(月) 15:58:54.37 ID:gC3iNOO00
家で薄切り焼いて食ったほうが美味いし安いもんな。

28: 2019/12/02(月) 15:59:13.98 ID:x0YqTLJ/0
牡蠣といい相変わらずズレてるな
ここは割安感が無かったらおしまいやろ

29: 2019/12/02(月) 15:59:27.41 ID:IQE84aH60
どんなにコスパ良くて美味しくてもそもそも毎日ステーキ食べたい人は少ないだけ

31: 2019/12/02(月) 16:00:55.69 ID:XzdckFNz0
バイトの焼いたステーキを3千円も出して食いたくないしw

38: 2019/12/02(月) 16:02:55.41 ID:5TORy4TK0
後からテーブル席増やしても立ち食いのイメージが先行してるから
立ち食いが嫌な人は敬遠するわな

44: 2019/12/02(月) 16:03:35.44 ID:CNDHIjWS0
服に匂いが移るから店の前すら避けて通るよ

59: 2019/12/02(月) 16:09:33.74 ID:XadUwb9Z0
チカラめしという同様の失敗例があったのに、なぜ学習しないのかなあ。

75: 2019/12/02(月) 16:15:12.71 ID:HQVRVbVS0
焦らなければ5年くらいは人気店だった気がする
郊外はステーキガストに任せておけばよかったね

63: 2019/12/02(月) 16:11:10.32 ID:xcZx1mJS0
まぁ、閉店間際は緊張感ある店よね

64: 2019/12/02(月) 16:11:26.91 ID:UpbTpX7p0
アメ牛で2万も取る店があるのか…

78: 2019/12/02(月) 16:19:03.35 ID:gkG4XXHj0
最近はペッパーランチのほうが客入ってるから
結局値段なんだろうな

81: 2019/12/02(月) 16:19:42.09 ID:gD+tS+m00
バラエティ番組で芸能人がこの店こぞって褒めちぎってたぞ
毎日食べに行ってるひとも多数いたのにおかしいね。

83: 2019/12/02(月) 16:21:17.65 ID:ZGGzPqhi0
俺はいきなりステーキ大好きだから毎日ステーキ食べに行ってやるぜ

86: 2019/12/02(月) 16:25:03.09 ID:My15auU00
撤退はいいけど厚遇で迎えた従業員はどこへ行く

89: 2019/12/02(月) 16:26:19.61 ID:V910TLCI0
ステーキは素人でもおいしく家で焼けるってとこがキツイ

ラーメンはそうはいかんからなぁ

96: 2019/12/02(月) 16:31:40.37 ID:f0t4dXzT0
フードコートで食べてる人を見ると
家族層には店内明るくて広くて抜け感があって気楽なのが
良いんだろうな。

いきなりはソファー席もあるけど数が少ない

106: 2019/12/02(月) 16:45:44.01 ID:f0t4dXzT0
家で焼くのはそれはそれ
外食でサクッと手軽にボリュームあるステーキを食べれるのはいい
焼肉だと安くすませられない

109: 2019/12/02(月) 16:56:43.35 ID:ctetDrOz0
マイレージシステムは良かったが肝心の肉がな

119: 2019/12/02(月) 17:19:01.65 ID:OH+C1Jr30
接客がイマイチなんだよなここ。
テーブル席も真ん中に壁が居座ってるし、
もう完全セルフの激安店目指すならそうしろと。
水すらなかなか持ってこない。
ガラガラなのにw

121: 2019/12/02(月) 17:26:11.33 ID:bnznyfLP0
安売り店が高級店やると言ってもそっちのイメージ下がるだけでデメリットにしか思えないよな

127: 2019/12/02(月) 17:34:50.02 ID:pjJGZd6I0
オフィス街でシンプルなメニューだけでやってりゃ良かったのに
夜は立ち飲み屋でサイコロステーキ提供

129: 2019/12/02(月) 17:42:24.29 ID:jDOt4VIs0
まあある程度余裕ができたら本業以外に手を出してリスク分散せなね

おすすめ記事

【速報】木下優樹菜に脅迫されたタピオカ屋の現在・・・ヤバ過ぎ・・・

【異変】うちで俺の彼女&親友の富山と酒飲んでた俺→その夜中、目が覚めた俺「あれ?2人は?」彼女「あ・・・ん」俺「マジ!?」

【泣いた】高校生の娘が彼氏を連れてきた。俺「仕事は?」彼氏「はい(名刺スッ)」→ 俺、号泣する結果に・・・

【速報】山梨小1女児行方不明事件、母親が爆弾発言・・・おかしい・・・

【激震】コンクリ事件の犯人の現在、またやってしまった模様・・・

【恐怖】とんでもない中学生をご覧ください…日本終わってた…

【嫉妬注意】480000円使ってキャバ嬢をお持ち帰りした結果wwwwwwwww

【衝撃注意】警察官クビになった人のブログ内容がガチで凄まじい・・・(※衝撃的※)

【速報】神戸小学校の教師間いじめ事件、加害教師の顔をご覧ください・・・・・

【衝撃】ブックオフ店員の俺、ブックオフが次々と潰れる真の理由を暴露するwwwww

【訃報】スリムクラブ真栄田に喧嘩を売った一般人の末路wwwww(画像あり)

1001: 2020/01/01 00:00:00 ID:
【死亡なう】看護学生の女性 自撮で死亡へ (※画像あり※) 
【朗報】クレジットカードで4万円の支払いが3千円になる裏技が発見されるwww
【悲報】ダウン症の白人が日本人そっくりと話題にwwwwwww(画像あり)
【衝撃的】新婚さんいらっしゃいにトンデモ爆妻www(画像あり)
【愕然】ダウン症の子供を持つ母親がとんでもない写真を投稿 → 結果…
【愕然】最近の女子高生の身体に衝撃事実wwwww(画像あり)
【愕然】主「リフォームしてください、予算は2000万円で」→ その結果をご覧下さいwww
【激震】木村拓哉の足のタトゥーが映る放送事故www柄がヤバすぎたwww
【衝撃的】1日に納豆3パック食ってた結果wwwマジかよwww
陸自史上初の女性連隊長、女子力が高過ぎる件wwwww(画像あり)

引用元:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1575269428/