話題記事(外部)

注目記事(外部)

人気記事(外部)


【プロレス】川田利明 朝8時から仕込んで深夜2時に帰宅…プロレスより過酷なラーメン店経営 それでも君はやるのか?


1: 2019/11/02(土) 08:56:28.21 ID:tiAeQJia9
全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に8割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』(ワニブックス)だ。毎日、朝早くから夜中まで店に立っているため、身体はボロボロだという川田さん。想像以上に過酷だったラーメン店経営の現実を、赤裸々に語った。

これがラーメン店経営の現実だ
ここでざっくりと俺の一日のスケジュールを書いておこう。仕込みも含めて、すべて自分でやろうと思っている人は、これが基本的な日程になると思ってもらって、まず間違いはないだろう。朝は7時に起きて、8時には店に入る。起きたら、すぐに店に向かう……ぐらいの勢いで俺の一日が始まる。ウチはお酒も出すので、「夜のお店」というイメージがあるかもしれないが、ある時からランチ営業(12~14時)も始めた。だから、この時間から準備をしないと、間に合わない。自分で選んだ道とはいえ、ある意味、地獄のようなスケジュールだ。2時間から3時間、ランチの準備をすると、もう体中が汗だくになる、やっぱりスープを作らなくちゃいけないからね。朝から圧力鍋で炊いていたものを、今度は綺麗に濾す作業を朝からやる。スープに関しては、本当に味が安定しないというか、日々、変わってくるので、本当に毎日、大変だ。この段階ですでに10時半か11時ぐらい。汗だくになってしまったので、夏だったら汗を流すために、冬は体を温めるために、一旦、帰宅してシャワーを浴びる。それで気持ちをリセットしたら、すぐに店に戻って、ランチ営業のために店を開ける。無事にランチタイムが終わったら、今度は夜の仕込みだ。ランチはラーメンしか出していないけど、夜は味玉やマッシュサラダや唐揚げとかサイドメニューもたくさんあるので、仕込みにも当然、時間がかかる。地味に大変なのは、夜に使う分の野菜を全部、切っておくこと。これがけっこう時間がかかる。量も多いからね。時間がかかるといえばチャーシューの仕込みだ。低温調理だから、何時間もかけて火を通さなくてはいけない。夜の営業時間にギリギリ間に合った、ということがよくあるぐらいで、とにかく休憩時間はやることがいっぱいで忙しい。

店を始めて「激ヤセ」した
ここまで読んで、何か気がついてくれただろうか?

https://news.livedoor.com/article/detail/17316536/
2019年11月1日 5時0分 現代ビジネス

https://www.youtube.com/watch?v=BkI1aDifGc0&t=92s

Toshiaki Kawada - Holy War 21

no title

no title

https://scontent-lhr3-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/69182095_2674917982518474_2025403005797042112_n.jpg
no title

no title

2: 2019/11/02(土) 08:57:26.95 ID:tiAeQJia9
これだけやることがいっぱいあって、本当に時間がない。じゃあ、何を削るかと言ったら、もう食事の時間しかない。だから、朝も昼も食べていない。正確に言えば、特に朝食に関しては、もはや食べる気にもならない。夜も営業(18~22時)を終えて、片付けをして、フライヤーの油の交換なんてやっていたら、家に帰ってくるのはどんなに早くても深夜2時ぐらい。お酒を飲んだお客さんが、予定閉店時刻を超えて残っている時なんかはもっと遅くなるので、もうヘトヘトで、飯を食う気持ちにもならないし、睡眠時間を削ったら、体力が持たないんで、食事の時間を削るしかない。

結果、店を始めてからすぐに20~30?は痩せた。三沢さんたちとバリバリとやっていた頃は115?くらいあったのかな。だから、久しぶりに会った人にはビックリされたよ。もちろん、ファンの人たちも同じ反応。やっぱりプロレスと両立するなんて無理。こんな体じゃリングに上がれないからね。でも、リングに上がらなくなったというのに、医療費だけはすごくかかるようになった。膝や腰など、体に大きな負担がかかるからだ。これも予想外だったね。まぁ、プロレスラーというのは、それこそ骨が折れていてもリングに上がって、闘いながら治すみたいな部分もあったけど、ラーメン屋の厨房をひとりで回す、ということは、こんなにもハードワークなんだと知っておいてほしい。

身体はもうボロボロ……
体の話の続きになるけれども、ラーメン屋というのは一日中、立ち仕事が続くから、どうしても腰や膝が悪くなる。俺の場合、プロレス生活でもともと体中がボロボロになっていたので、さらにキツい。骨折したことがある腕には力が入らないし、立っているだけで膝が痛む。三沢さんのエルボー、スタン・ハンセンや小橋のラリアット、ジャンボ鶴田さんのバックドロップをあれだけ喰らってきたから仕方ないよね。そこにはなんら後悔はない。「プライベートの時間がない」というのは、定休日の度に病院に通っているから、という側面もあるかな。もちろん、肉体的にもっと楽にやる方法もある。

3: 2019/11/02(土) 08:58:05.27 ID:tiAeQJia9
従業員を雇えば、当然のことながら、仕事量は減る。少なくともアルバイトを何人か置いておけば、負担も減るんだろうけど、俺にはそういう選択肢はなかった。いや、店を始めた時は、実際にバイトを雇ったりもしていたけれど、いろいろな考えがあって、やっぱりひとりでやることにした。

もっと簡単なのは、「手間をかけるのをやめる」というやり方だろう。とにかく、俺はひとつひとつの料理にものすごく時間と手間をかける。やっぱり、お客さんに美味しいと思ってもらいたいし、そのためなら手間も厭わない、というのが俺のスタンス。ただ、結果として非常に過酷な日々になってしまっているので、これもある意味、肉体的な負担を考えたら「してはいけない」ことのひとつなのかもしれない。でも、どんなに「してはいけない」とわかっていても、俺はこのスタイルだけは変えるつもりはない。楽をしたかったら、既製品を出せばいい。メンマだって、味付け玉子だって専門の業者がいるし、なんなら唐揚げだって冷凍コーナーに安く並んでいる。特にラーメン以外のサイドメニューに関しては、それでいいんだと思うんだけど、やっぱりそこは割り切ることができない。本当に「経営者としては、とことん不器用だな」とこうやって本を書いてみて、あらためて思い知らされた気分だ。

それでも生ビールを置く理由
こんな俺でも気持ちが折れそうになることはある。基本的にお客さんは料理に対してお金を払ってくれるけど、そこにかかっている「手間」に関しては対価を払うという感覚はない。客席から聞こえてきてショックなのが、「これだったらスーパーで買ってきて、家で食べたほうが安くない?」という感想だ。いや、たしかにそうだよ。値段だけ比較したら正論かもしれない。だけど少しでも満足してもらいたくて、俺はとことん手間をかけている。もちろん家賃やら光熱費やらもかかっているわけで、スーパーのお惣菜コーナーの値段と同じにすることは難しいけれど、なにかプラスアルファのサービスをと思って、手間と時間をかけている。大きさからいったら、スーパーよりコスパもいいと思う。それが報われないことを知って、既製品に切り替えていく経営者も少なくないだろうけど、そうなると、これまでよりもサービスが低下するわけで、その選択肢はちょっと俺には考えられない。もうね、たったひとこと「美味しかった」「ごちそうさま」と言っていただければ、それですべてが報われるんだ。
サービスといえば、ウチの店ではビールサーバーを置いている。何を買えばいいのかわからない状況の時に、メーカーの人に勧められるがままに導入したものだ。まぁ、ラーメンだけでなく、おつまみも出しているから、相乗効果で両方を注文してもらえればいいかな、と。よく「飲食業はドリンクで儲ける」と言われるけど、それはチューハイやサワーなど、お店側でお酒の濃度をコントロールできる商品の話。サーバーで提供する生ビールは、実はお店にとって、そんなにうまみがないんだ。大きな誤算だったのが、最初の一杯を綺麗に提供するまでに泡をたくさん捨てなくちゃいけないということだ。あと、サーバーは毎日、洗わなくっちゃいけないから、それも手間がかかる。さらにサーバーの中に残ってしまったビールは捨てることになるから、これらのロスが大きくて、儲けなんて出ません。

333: 2019/11/02(土) 10:35:37.10 ID:+BPAiNgQ0
>>1
不器用過ぎるだろ、川田w

だが、それがいいw

669: 2019/11/02(土) 13:47:44.24 ID:TXfilUg20
>>1
ラーメン美味しそうやん
一度行きたいんだがラーメンだけだと怒るとか聞くと行けない

中間おすすめ記事

【緊急事態】日本史上最低最悪の新入社員が来やがった・・・ご覧ください・・・

【速報】俺「風呂入ろっと(ガチャ」 姉「えっ(着替え中 」→ 結果wwwwwwww

【速報】次の薬物逮捕は国民的タレントF→ ネット民が特定を進めた結果・・・・・・・

【狂気】農家さん、ヴィーガンの夢をぶっ壊すwwwwww(※衝撃画像)

【闇】生保レディの実態がヤバすぎるwwwマジかこれwwwwwwwwww

【マジかよ】駅員が2chに降臨!!!衝撃の事実を暴露・・・・

【衝撃】セブンイレブン700円くじの必勝法がコレ…店員が2chで衝撃の暴露を開始…

【愕然】クレジットカードの裏のサインが漢字のヤツ・・ヤバイぞ・・・


6: 2019/11/02(土) 08:59:36.58 ID:4lFxqd7k0
別人みたいになってるやんw

21: 2019/11/02(土) 09:04:01.13 ID:qyWVksEt0
ラーメンスープの大手製造メーカーに注文すれば
作業の手間が大きく省けて効率よく営業できる

24: 2019/11/02(土) 09:04:44.09 ID:byBprSpW0
>>21
だよな、馬鹿だよこいつ。

71: 2019/11/02(土) 09:17:58.19 ID:M8A0SvTg0
>>24
確かにそうだけど、こう言うバカな積み重ねをやって来たからこそ10年以上店をやって来たとも言える。まあ厳しい世界よね…。

63: 2019/11/02(土) 09:16:07.51 ID:KKjO4cdb0
料理する事は好きだけど腕は達者では無いタイプなのかな
そりゃ苦労するよね

78: 2019/11/02(土) 09:18:32.66 ID:GOp8AIkK0
適当なおつまみだして川田がくっちゃべりながら接客するバーみたいな店のほうが
繁盛してたんじゃねえの

86: 2019/11/02(土) 09:20:19.73 ID:QyoJdecO0
>>78
駅前ならそれも成り立ちそうだが…。

87: 2019/11/02(土) 09:20:27.57 ID:pu+k/AVl0
>>78
回転も単価も悪くて潰れそう

130: 2019/11/02(土) 09:34:47.55 ID:q7toir5o0
営業時間同じで、ランチの2時間やめ
夜を2時間早く始めればええのに

103: 2019/11/02(土) 09:23:04.40 ID:S6wE4okd0
川田は売りを勘違いしている。
川田の店って売りなんだから、業務用スープ使え。
そういうの込みでOKだ。

139: 2019/11/02(土) 09:37:34.34 ID:JSEmsabQ0
とことん不器用な男やな
ラーメン屋の高倉健や

143: 2019/11/02(土) 09:39:02.87 ID:7whm2tBt0
手を抜く、楽をすると考えるんじゃなくて効率化すると考えることも
たまには必要

179: 2019/11/02(土) 09:48:15.48 ID:eC7BSurH0
ラーメン屋で稼ごうと思ったら
自家製麺にした方がいい

193: 2019/11/02(土) 09:51:23.98 ID:472wbQuO0
>>179
川田死んでしまう

213: 2019/11/02(土) 09:55:05.93 ID:WsdZieTx0
田舎へ行くとおばちゃんのやってる美味いラーメン屋なんてまま有るだろ。

210: 2019/11/02(土) 09:54:13.75 ID:liVi+RSSO
納得が優先してる
こういう人好きだな

236: 2019/11/02(土) 10:01:38.05 ID:JfbbddId0
レスラーとしては一流だったけど、口の聞き方がいちいち癇に障るのな。人を苛立たせる天才。

249: 2019/11/02(土) 10:04:32.37 ID:3IOV3N7N0
>>236
三沢が川田を階段から突き落としたのも納得するよ

268: 2019/11/02(土) 10:09:41.66 ID:ABRPEZuh0
営業時間調整すれば良いだけだろ。
どんだけ稼いだら気が済むんだか。

310: 2019/11/02(土) 10:28:08.69 ID:xKr57Emm0
コンビニオーナーに通じるものがある
最初に始めた時の見通しが甘いとしか

336: 2019/11/02(土) 10:37:03.74 ID:6bu0y4170
近くだったら通う
あのときプロレスで元気くれたから

335: 2019/11/02(土) 10:36:48.01 ID:YbR40M7Q0
資本主義の奴隷に現場任せて経営だけやればいい

351: 2019/11/02(土) 10:46:57.49 ID:ij2t4mXa0
チャーシューに変なこだわりあるわりにラーメンは美味そうでないな
ナルトやメンマの載った古臭いしょう油ラーメンの方が川田のイメージに合ってるのに

357: 2019/11/02(土) 10:50:48.71 ID:WdzxmhVA0
>>351
え?チャーシュー旨そうじゃん
ちょっとサラミっぽくてさ

386: 2019/11/02(土) 11:09:20.61 ID:V/pW7oNL0
知名度あるし、プロレス枠の講演、タレントとか
やったほうが収入良いと思うけどな。

329: 2019/11/02(土) 10:34:32.74 ID:njuqW8pF0
不器用な自分が大好きなんだろうな
もっと成功してる人が「ここはこうやれば~」って教えても絶対聞かんだろこの人

おすすめ記事

【速報】木下優樹菜に脅迫されたタピオカ屋の現在・・・ヤバ過ぎ・・・

【異変】うちで俺の彼女&親友の富山と酒飲んでた俺→その夜中、目が覚めた俺「あれ?2人は?」彼女「あ・・・ん」俺「マジ!?」

【泣いた】高校生の娘が彼氏を連れてきた。俺「仕事は?」彼氏「はい(名刺スッ)」→ 俺、号泣する結果に・・・

【速報】山梨小1女児行方不明事件、母親が爆弾発言・・・おかしい・・・

【激震】コンクリ事件の犯人の現在、またやってしまった模様・・・

【恐怖】とんでもない中学生をご覧ください…日本終わってた…

【嫉妬注意】480000円使ってキャバ嬢をお持ち帰りした結果wwwwwwwww

【衝撃注意】警察官クビになった人のブログ内容がガチで凄まじい・・・(※衝撃的※)

【速報】神戸小学校の教師間いじめ事件、加害教師の顔をご覧ください・・・・・

【衝撃】ブックオフ店員の俺、ブックオフが次々と潰れる真の理由を暴露するwwwww

【訃報】スリムクラブ真栄田に喧嘩を売った一般人の末路wwwww(画像あり)

1001: 2020/01/01 00:00:00 ID:
【死亡なう】看護学生の女性 自撮で死亡へ (※画像あり※) 
【朗報】クレジットカードで4万円の支払いが3千円になる裏技が発見されるwww
【悲報】ダウン症の白人が日本人そっくりと話題にwwwwwww(画像あり)
【衝撃的】新婚さんいらっしゃいにトンデモ爆妻www(画像あり)
【愕然】ダウン症の子供を持つ母親がとんでもない写真を投稿 → 結果…
【愕然】最近の女子高生の身体に衝撃事実wwwww(画像あり)
【愕然】主「リフォームしてください、予算は2000万円で」→ その結果をご覧下さいwww
【激震】木村拓哉の足のタトゥーが映る放送事故www柄がヤバすぎたwww
【衝撃的】1日に納豆3パック食ってた結果wwwマジかよwww
陸自史上初の女性連隊長、女子力が高過ぎる件wwwww(画像あり)

引用元:http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1572652588/