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【大戸屋】常連客が激減"大戸屋ランチ廃止"の衝撃。値上げの影響で客が減る負のループに。引き金はバイトテロ


1: 2019/06/21(金) 11:13:27.05 ID:YexIzsEq9
定食チェーン「大戸屋ごはん処」が、4カ月連続で6%を超える大幅な客離れに苦しんでいる。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は「720円のランチを廃止した影響が大きい。コスト高のために値上げを行い、その影響でお客が減るという負のループに陥っている」と指摘する――。

■バイトテロが引き金になった
定食チェーン「大戸屋ごはん処」の客離れが深刻だ。運営会社の大戸屋ホールディングスが6月10日に発表した5月の既存店客数は、前年同月比6.4%減だった。4月が8.0%減、3月が10.8%減、2月が6.4%減と4カ月連続で6%を超える大幅なマイナスとなった。今年1月までですでに10カ月連続のマイナスとなってはいたが、この4カ月のマイナス幅は非常に深刻だ。2019年3月期上期(18年4~9月)が前年同期比2.7%減だったことを考えると、その異様さがわかるだろう。この4カ月間における客離れの主因は、「バイトテロ」と「値上げ」だ。

深刻な客離れの始まった2月は、バイトテロが表面化したタイミングだ。アルバイトが配膳用のトレーで裸の下半身を覆う様子を映した動画が拡散し、多くのメディアに取り上げられた。表面化したのが2月中旬だったため、この月は6.4%減で済んでいるが、翌3月は10.8%減と大幅なマイナスとなっている。イメージが悪化し、客足が遠のいた結果と考えるのが自然だろう。

■定食メニュー12品目を10~70円値上げ
これを受けて大戸屋は2月16日に謝罪。3月12日には国内全350店の大半を休業し、再発防止に向けた従業員教育と店内清掃を実施した。この対応は評価できるものだったが、それでも完全な信頼回復には至らなかった。なお、客数減にはこの休業要因もあるため、同社は休業日を除外して前年と同じ営業日数で比較した場合の増減率を算出している。ただ、その場合でも客数は8.5%減になっており、いずれにせよバイトテロが深刻な客離れを招いたことは間違いない。

そして、さらなる客離れを招いたのが「値上げ」だ。大戸屋は今年4月23日、定食メニューのうち12品目を10~70円値上げしている。値上げ幅の大きかった「しまほっけの炭火焼き定食」は970円(以下すべて税込み)から70円引き上げて1040円に。そのほか、「ロースかつ定食」は910円から40円上げて950円に、「バジルチキンサラダ定食」は900円から20円上げて920円に変更している。

■竜田揚げが肉団子になって150円高くなった
安価で人気があった定番商品「大戸屋ランチ」(720円)がなくなったのも大きい。「大戸屋ランチ」は、竜田揚げ、かぼちゃコロッケ、目玉焼き、サラダ、ご飯、みそ汁、お新香がセットになった定食だが、今年4月の値上げのタイミングにメニューから消えたのだ。これで「ランチ」と名の付く商品はなくなってしまった。その代わりとしてか、似たような定食として「大戸屋おうちごはん定食」(870円)が新たに加わった。使われている食材は「大戸屋ランチ」とほぼ同じだが、竜田揚げではなく肉団子になっている。食材の面ではこれ以外の大きな違いはない。大きく異なるのが価格で、「大戸屋おうちごはん定食」は「大戸屋ランチ」より150円高い。内容が異なるので値上げとは言い切れないが、利用者に「高くなった」という印象を与えたことは否めないだろう。値上げにより客単価は上昇したが、4月の客数が8.0%減、翌5月が6.4%減とどちらも大幅マイナスとなり、既存店売上高は4月が5.0%減、5月が2.7%減と低迷した。値上げで補うことができないほど、客数が減ってしまったわけだ。

■かつての主要価格帯は600円台だった
バイトテロは突発的な出来事のため、この影響はいずれなくなるだろうが、値上げによる価格帯の上昇は今後の集客に恒常的に影響するといえる。大戸屋の業績は厳しい状況にある。19年3月期の連結決算(5月13日発表)は、売上高が前期比2.0%減の257億円、本業のもうけを示す営業利益は34.7%減の4億1400万円と減収減益となった。店舗数が伸び悩んだほか、既存店の不振が響いた。

※以下、全文はソースで。

106: 2019/06/21(金) 11:42:09.34 ID:NZze2wKp0
>>1
量を減らして値段を上げたら
客が減るに決まってるだろ
値段をあげたら量を増やさないと

6: 2019/06/21(金) 11:16:44.51 ID:XKAPjZb40
>>1
でもこれは明らかな采配ミス

561: 2019/06/21(金) 12:43:24.57 ID:c5Sb2m600
>>1
値段そのままで量を減らしたら?
先日食べに行ったら想定以上のボリュームで食べ残したよ。

11: 2019/06/21(金) 11:18:16.00 ID:KB6OJUlh0
可処分所得減ってるのに値上げしたらだめよ

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10: 2019/06/21(金) 11:18:10.77 ID:o86rNpOu0
ランチで言うならまぁまぁいい店位の値段取ってたらそりゃそうなる
大戸屋は安和食のイメージのまま

26: 2019/06/21(金) 11:22:51.93 ID:5xgu8FYX0
値段省けば結構おいしいと思う。

27: 2019/06/21(金) 11:23:12.78 ID:UtkcNF350
混みだした辺りから急に足が遠のいたな
とにかく回転が悪い

50: 2019/06/21(金) 11:30:31.66 ID:Qd9g1B8H0
単にバイトテロがきっかけになっただけで
問題は価格と味にある

71: 2019/06/21(金) 11:36:26.10 ID:ziJYWGic0
むかしは大学生もよく行く店だったけど、いまは違うんだな

80: 2019/06/21(金) 11:38:45.09 ID:B1OxvXyO0
>>71
最初は大衆食堂だったよな

81: 2019/06/21(金) 11:38:46.74 ID:SexLWtMr0
大戸屋も店員が外国人ばっかりだし、
出すのが遅いのは、店員不足だろ

93: 2019/06/21(金) 11:40:15.14 ID:/KmTQcyd0
ランチで1000円って高いのかよ、、、

104: 2019/06/21(金) 11:42:05.06 ID:U65wt7oo0
>>93
のんびり食べられる人ならいいだろうけど
忙しい人は早く出てきて腹にたまれば500円でいいのでは

166: 2019/06/21(金) 11:54:37.66 ID:UdXQeqwT0
>>93
休日のレジャー先で食べるのなら許容範囲だけど
普段としては高いな

94: 2019/06/21(金) 11:40:23.65 ID:tDhdvlkI0
800円台ならわざわざ大戸屋行かないよね
利益削って安くて美味いランチ出してる店いっぱいあるし

182: 2019/06/21(金) 11:57:28.89 ID:yVAIu+Yd0
定食で1000円は庶民には高いわな。
他の安い店に流れるのも当然。

206: 2019/06/21(金) 12:02:27.05 ID:inUiOzz30
週1くらいで行ってたけどバイトテロを境に行かなくなった

219: 2019/06/21(金) 12:03:51.33 ID:0Zo8wC2K0
近所の大戸屋は家族連れと女性客が多くて男ひとりで行きづらい

233: 2019/06/21(金) 12:05:40.71 ID:OtelHGZ70
バイトテロ無関係やろ
マクドなんて緑肉が明らかになっても健在だし

254: 2019/06/21(金) 12:08:11.78 ID:2x0HshPr0
店内は相変わらず汚いけどな

257: 2019/06/21(金) 12:08:25.42 ID:Q8LCQeo80
バイトテロをキッチリと法的に処分しないからこうなる
あ、こういうのに甘いんだ みたいなイメージをもたれるからな
くら寿司をみならって訴えるべきだった

269: 2019/06/21(金) 12:09:42.77 ID:Ixoj577Z0
塩サバ焼いただけの定食が880円とか自炊してる人からすれば考えられないような値段だよな

326: 2019/06/21(金) 12:16:10.33 ID:EWIJiZIs0
>>269
ランチにそんなお金出すなら、自分でお弁当つくっていったほうがはるかにマシ。

273: 2019/06/21(金) 12:10:06.49 ID:WlR0YF560
各店舗での手作りにこだわるバカが悪い

298: 2019/06/21(金) 12:13:56.44 ID:m1uEhIct0
健康食材を売りにしてるんだろ?知らんけど

316: 2019/06/21(金) 12:15:34.88 ID:XI7m98kF0
内容の割に高いんだよなぁ
やよい軒行くわ

317: 2019/06/21(金) 12:15:40.47 ID:gMCxkpMPO
割高もいいとこだな。そこら辺の居酒屋のランチの方が安いじゃん。
チェーン店なのに。いったい何にコストかけてんだ?

379: 2019/06/21(金) 12:20:26.53 ID:Sha+CcWq0
バイトテロ言うけど、無人営業で万引きされたってのと同じ理屈やろ
管理する人ケチっといてテロとかないわ

388: 2019/06/21(金) 12:21:22.50 ID:vx3CcpFJ0
中途半端が良くない。値段釣り上げるから低価格どっちかにしないと。

235: 2019/06/21(金) 12:06:03.60 ID:sazIzi/m0
大戸屋が狙ってるターゲットてどういう層なんだろう

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引用元:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1561083207/