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【ビジネス】ラーメンチェーンの「日高屋」が圧倒的に儲かっている根本的な理由


1: 2019/05/15(水) 05:35:31.42 ID:HrcwyUvu9
外食産業は、ここ数年こそ市場規模が再び拡大傾向にあるとされているものの、それは食材価格の高騰や人件費アップで、多くの外食チェーンが単価引き上げに動いたから。少子高齢化や「中食」との競合で、依然として環境は厳しい。そんな状況下にあっても、日高屋は増収増益を続けているのだ。

もう1つ、伝説的とも言えるのが、その利益率の高さ。2018年2月期の営業利益率は11.5％。利益率が高いとされる「サイゼリヤ」の約8％を上回り、ライバルともされる「幸楽苑」の約5％(2019年3月期第3四半期)の2倍以上。しかも、2019年2月期も11.4％と予測されていることから、「10％以上の営業利益率」を10年も継続することになる。

日高屋の儲けの秘密は、どこにあるのか。ズバリ、「立地」だ。日高屋のホームページにある「日高屋のこだわり」を見ると、「日高屋の大きなこだわりのひとつが、駅前の、しかも1階という立地」とある。よく「飲食店は立地8割」とも言われるが、日高屋は、そこに徹底的にこだわり、実に直営店の95％が駅前立地だ。さらに、マクドナルドや吉野家といった「ファストフードチェーンのすぐ近く」という条件にもこだわっている。かつて、「ハンバーガー。牛丼。あしたは、日高屋。駅前で待ってます」というテレビCMが話題になったが、それこそが日高屋の戦略。マクドナルドや吉野家にはファンがいるが、毎日は食べないだろう。そんなファンに「昨日は牛丼だったから、今日はラーメンにしよう」と選んでもらえるように、「競合のすぐ隣」に出店しているのだ。
ただし、マクドナルドや吉野家と競合するには、低価格路線に追随できないといけない。日高屋では中華そば1杯390円(税込)でファストフードに対抗しているが、それでは高い利益率を維持することは難しい。そこで日高屋では、利益率の高い「アルコール」メニューの売り上げを伸ばす戦略も展開している。それが、「中華そば+餃子+ビール」で1000円以下という価格設定だ。さらに、看板メニューの中華そば、餃子だけでなく、つまみメニューも充実させて、仕事帰りの会社員の「ちょい飲み」ニーズを捉えている。そもそも「ちょい飲み」したい会社員にとって、チェーン店の居酒屋は「お通し」などが付いてしまうので、実はコストパフォーマンスがよくない。そんな会社員にとって日高屋は「ちょい飲み」にうってつけ。だから、ラーメン屋でありながら、アルコール飲料が売上高に占める割合は約15％にも達するという。

また、営業時間の長さも日高屋の見逃せない特徴だ。午前11時から翌2時までの営業が原則で、24時間営業も50店舗を数える。「飲み会終わりのシメのラーメン」というニーズも、きちんとキャッチできている。ようするに、日高屋は駅前でしかも「マクドナルドと吉野家のすぐ近く」という「立地条件」、ちょい飲みができる「メニュー展開」、飲み会終わりにシメのラーメンを食べられる「営業時間」に儲けの秘密があると言えるだろう。

日高屋は、現在、首都圏に約400店舗を展開。2021年には約500店舗、その先には首都圏600店舗の目標を掲げている。その達成に向けて、もう1つ、日高屋が儲かる仕組みを付け加えるとしたら、ラーメン、餃子、タレなどを埼玉県の自社工場で製造していること。しかも、「1日1便」しか配送していないという。自社工場で品質は維持しながらも、製造と配送にかかるコストを徹底的に抑えていることも、日高屋の儲けの秘密の1つといえるだろう。

東洋経済オンライン　2019/5/14(火) 16:00
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190514-00277792-toyo-bus_all&p=1

406: 2019/05/15(水) 07:48:08.69 ID:9UTezkZo0
>>1
意外に女性お一人様が入りやすいのも強い

388: 2019/05/15(水) 07:43:57.18 ID:5ttuEJpm0
>>1
日本式の古き良き食堂がいいんだよな
安心して食える
結局原点はここ

865: 2019/05/15(水) 10:04:50.38 ID:xxiCX6bw0
>>1
不祥事が無いからだろ？良くも悪くも
値段なりの、普通のラーメンだよ

14: 2019/05/15(水) 05:49:16.82 ID:pF94O6hu0
確かにな。仕事帰り駅の階段を下りると日高屋がある。
ついついふらふらっと吸い寄せられる。

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26: 2019/05/15(水) 06:03:24.23 ID:Ki+YWJKe0
夜はそこそこ入るけど昼ガラガラな店はつぶれていく印象

48: 2019/05/15(水) 06:15:39.92 ID:dh713zFw0
ちょい呑みを始めてから爆発的に人が増えた。
1000 円もあればほろ酔いで帰れる

69: 2019/05/15(水) 06:24:52.66 ID:+GZywzCK0
価格も安いので
リピートされると思う

97: 2019/05/15(水) 06:35:10.62 ID:lcwLif5v0
居酒屋の代わりに占領してるリーマンがうざい

109: 2019/05/15(水) 06:37:44.60 ID:dh713zFw0
>>97
それが狙いなんだからしょうがない
ってか酔っぱらった客は財布の紐がゆるくなってる。
半端ねえよ、料理の注文がww

107: 2019/05/15(水) 06:37:28.82 ID:4cIl5mXF0
ここ儲かってるのか
そんなに満員のとこ見た事ないけどなぁ
安いけど美味しくないよね、１度でやめたよ

119: 2019/05/15(水) 06:42:09.45 ID:AXI3d3dk0
>>107
近所の日高屋は昼はじじばば、夜は飲兵衛で埋まってるわ
土日ともなれば外で順番待ちしてる人までいる

110: 2019/05/15(水) 06:37:50.14 ID:5zK+fYav0
特段美味いという訳じゃないけど有ると便利な店だよね
まぁ経営陣が味の追及はそれほどこだわってないとも言ってるし
真冬とか急にあったかい物が食べたくなった時にあの安くてありふれたラーメンの真価が分かった

156: 2019/05/15(水) 06:53:56.04 ID:+MROAPKQ0
確かに一人飲みがしやすい

187: 2019/05/15(水) 07:01:57.78 ID:IZ64tBei0
店内の雰囲気も王将とかより好き

299: 2019/05/15(水) 07:27:09.20 ID:KQKoVpTp0
ランチ時に餃子頼んだら、焼きが甘いときが二回もあった。
特に二回目はほとんど焼き目がなく、生っぽかったから店員に焼き直しさせた。本当に酷かった。

316: 2019/05/15(水) 07:30:03.67 ID:eXakh+ru0
>>299
調理する奴の当たりハズレあるから、酷いハズレの時当たった客は二度と来ないだろうなと思う

329: 2019/05/15(水) 07:33:08.22 ID:IjWkQ/Eg0
バイトが何やってるかわからない

342: 2019/05/15(水) 07:35:08.32 ID:ZGjETnXs0
日高屋の唐揚げの肉は
あれって何で出来てるの？
今度一口かじって中見てみて？

357: 2019/05/15(水) 07:37:52.85 ID:+Sp0Sq9/0
>>342
普通にむね肉じゃね？ただ、サラダチキンのような形成肉ってだけで。
おそらく中国産だろうけど。

366: 2019/05/15(水) 07:39:10.58 ID:RGxRGCfa0
ビジネスモデルって重要だなって思う。
ラーメンなんて大概美味いもんだけど日高屋のは初めてラーメン食ってあれ？ってなった。ラーメン以外はそこそこ美味しいお店。

429: 2019/05/15(水) 07:53:39.72 ID:aYM4bqTW0
普段、薄味で生活していると
日高屋とか王将は味が濃すぎ
若いうちはいいんだろうけど

446: 2019/05/15(水) 07:57:31.18 ID:hjizIWpI0
ただ、ここのチャーハンはいただけない

461: 2019/05/15(水) 08:00:12.64 ID:+Sp0Sq9/0
>>446
ここは野菜たっぷりタンメンと餃子を食べるところ。
決してごはんものを食べてはいけない。まずすぎる。きららより安い米なのは確実。

463: 2019/05/15(水) 08:00:47.01 ID:xyydCK6G0
今は良いけど継続していくのが大変
ラーメン屋とかは40年ぐらいやって王道になる

501: 2019/05/15(水) 08:08:46.51 ID:UKSf2aAr0
たいして美味しくないし、そこまで安いわけでもない、都心だと店員がほぼ外国人
なのに混んでるよな、不思議

538: 2019/05/15(水) 08:15:48.47 ID:nk0UwuEQ0
>>501
ラーメン半チャーハンで630円は安居だろ
無料拳使ったら麺大盛りか🐣もついてくる

540: 2019/05/15(水) 08:16:10.89 ID:dAp41LNe0
このチェーン、店によって全然味違うよ。
王将より差が大きい。

565: 2019/05/15(水) 08:21:51.64 ID:0SIxpJSW0
日高屋って関西ないんだよなぁ
大阪とかは王将があるからかな
食ってみたい

624: 2019/05/15(水) 08:35:35.46 ID:oczAA01g0
24時間営業とか朝方までとかやってるから助かる

660: 2019/05/15(水) 08:49:05.45 ID:zK24Vra40
日高屋つまみも安いし最高だわ、
幸楽苑もつまみとアルコール充実させてほしい

702: 2019/05/15(水) 09:06:50.92 ID:sMc3m1a30
1回行ってマズかったからもう行ってない
確かに、量だけ求める輩にはうってつけかもね

532: 2019/05/15(水) 08:14:51.34 ID:3TRtqFIK0
確かに場所が良いよね
中華チェーンの中では圧倒的に飲みやすいし

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引用元：http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1557866131/