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【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ
1: 2018/10/15(月) 18:51:42.57 ID:CAP_USER9
平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。客は40~50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。売上高営業利益率はつねに10%以上で、業界屈指の高水準だ。
10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。
■かつやの強みは低価格とリピート戦略
とんかつ専門店といえば、中~高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。
とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。
■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中
今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30~35%の持ち帰り比率が、同店では50~60%で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1~6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all
10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。
■かつやの強みは低価格とリピート戦略
とんかつ専門店といえば、中~高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。
とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。
■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中
今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30~35%の持ち帰り比率が、同店では50~60%で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1~6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all
株式会社かつやは、外食事業を展開する企業。「とんかつの吉野家を目指す」として沖縄県を除く日本全国及び海外でフランチャイズ展開を行う。
「サクサクやわらか、ボリューム満点」を謳い、カツ丼490円、ロースカツ定食680円など、1000円以上であった豚カツを手ごろで安価に設定し、小池栄子を起用するなどして若年や男性向けキャンペーンを展開する。
近年ではフェアメニューの充実、店毎の個別商品による差別化などを図るも、後発の松屋フーズ系「松乃家(旧・松八)」による安値攻勢など、牛丼に次ぐ激戦の様相もうかがえる。
wiki
5: 2018/10/15(月) 18:53:25.25 ID:YtQLnrCU0
スーパーの惣菜コーナーの豚カツでも400円ぐらいなのに安いねえ
10: 2018/10/15(月) 18:55:26.96 ID:Gt6ILv3z0
「かつや」のカツカレー
これが一番美味い
これが一番美味い
18: 2018/10/15(月) 18:57:20.57 ID:ItkdEjFHO
>>10
最悪の選択
あの店で一番不味いメニューじゃね?
最悪の選択
あの店で一番不味いメニューじゃね?
39: 2018/10/15(月) 19:04:23.36 ID:/Ii25TRW0
>>10
カツカレーが美味しくてびっくりしたよ!値段の割にはって意味だけど
カツカレーが美味しくてびっくりしたよ!値段の割にはって意味だけど
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13: 2018/10/15(月) 18:56:02.02 ID:13K950vM0
かつやのカツ丼は匂いが気になる。臭くない?
251: 2018/10/15(月) 19:57:42.06 ID:WEJBBVGu0
>>13
だよな。
何年も前に一度行って、臭み抜きしてない感じだったんで二度目は無かった。
最近じゃ変わったんか?
だよな。
何年も前に一度行って、臭み抜きしてない感じだったんで二度目は無かった。
最近じゃ変わったんか?
23: 2018/10/15(月) 18:59:41.25 ID:yjNd1YMv0
テイクアウトしかしたことないな
27: 2018/10/15(月) 19:01:03.60 ID:xvrTnt710
肉の下味がしょっぱ過ぎる。
コメもあまり美味しくないが、価格考えたらそんなもんか。
コメもあまり美味しくないが、価格考えたらそんなもんか。
30: 2018/10/15(月) 19:02:32.68 ID:VNZxlWwH0
カツ丼がどういうものか知らない外国人店員が作ってるイメージだな >かつや
37: 2018/10/15(月) 19:03:41.96 ID:QcCdKCnV0
安い割にはそれなりに美味いからな
最近は松野屋が追い上げて来てて大変みたいだが…
最近は松野屋が追い上げて来てて大変みたいだが…
44: 2018/10/15(月) 19:06:04.87 ID:u03S+maD0
地方住みだけど他にライバル店ないから開店と同時におっさんだらけになる
50: 2018/10/15(月) 19:07:18.15 ID:ddOR6QAK0
安いなら安いなりの値段相応のトンカツで良いのだけどもさ
パン粉増々でボリュームアップするのやめろよ
油量がぱねぇから・・・
パン粉増々でボリュームアップするのやめろよ
油量がぱねぇから・・・
74: 2018/10/15(月) 19:12:44.00 ID:TxdWsRa60
かつやビギナーだけど最近よく行くわ
手軽で美味い
何の文句もない
ありがとう、かつや
手軽で美味い
何の文句もない
ありがとう、かつや
138: 2018/10/15(月) 19:25:09.61 ID:1keqgwql0
>>74
俺も引っ越して近くなって最近よく行くな
夕飯としては値段も手頃だし、それなりに遅くまでやってるし
俺も引っ越して近くなって最近よく行くな
夕飯としては値段も手頃だし、それなりに遅くまでやってるし
85: 2018/10/15(月) 19:15:05.60 ID:NPU3eFgD0
カツの食感がバリバリッって感じだったから苦手
87: 2018/10/15(月) 19:15:22.76 ID:nTf++kD/0
毎回100円引き券くれるのがポイントだよな。
328: 2018/10/15(月) 20:22:56.19 ID:6RsnQZdfO
>>87
有効期限が切れていても使えるのがまた良い
有効期限が切れていても使えるのがまた良い
90: 2018/10/15(月) 19:16:02.13 ID:r0hMyLYx0
カツ丼うめえからな
不味いカツ丼て食べたことないわ
不味いカツ丼て食べたことないわ
106: 2018/10/15(月) 19:19:27.20 ID:0L0ZWDrs0
もうちょいダシをきかせて欲しいのよね。
124: 2018/10/15(月) 19:22:49.55 ID:3+DJzrCn0
まさにお前ら向けの安くてしょっぱいを突き進んでる所
131: 2018/10/15(月) 19:24:13.41 ID:HNVXh9Rs0
毎回100円券くれるけど大丈夫なのかw
うれしいけど
うれしいけど
150: 2018/10/15(月) 19:27:52.84 ID:aS6EhFXx0
ここほど男が割引券出す店はなかなか無い
変に高級路線に行かないし
変に高級路線に行かないし
177: 2018/10/15(月) 19:36:53.18 ID:gaEBt3b60
>>150
男が仕事の合間に手軽に食えるとんかつ
かつや最高w
100円割引券最高w
男が仕事の合間に手軽に食えるとんかつ
かつや最高w
100円割引券最高w
173: 2018/10/15(月) 19:34:58.11 ID:HEDW2jOX0
豚汁が美味い
豚汁定食が一番かな
豚汁定食が一番かな
194: 2018/10/15(月) 19:41:23.65 ID:VBQf85pA0
100円引き券前提で、安くてその割に良いね。
ここは特にカツカレーが好き。
ここは特にカツカレーが好き。
212: 2018/10/15(月) 19:47:26.00 ID:dozlBAIX0
かつやはとんかつは食えるけど
カツ丼はだしがうまくないなぁ
カツ丼はだしがうまくないなぁ
256: 2018/10/15(月) 19:58:48.78 ID:rXe4eFHk0
地方は県に一店舗しかないところも多くて
効率の悪い経営してるな
とりあえず全国チェーン展開してるって看板だけ欲しいのかな
効率の悪い経営してるな
とりあえず全国チェーン展開してるって看板だけ欲しいのかな
389: 2018/10/15(月) 20:38:25.25 ID:MWyXmEHh0
334: 2018/10/15(月) 20:23:59.75 ID:z0sIOe3A0
ファミレスでカツ丼頼めば700円位するだろ
回転率勝負はやはりコスパが良いな
回転率勝負はやはりコスパが良いな
140: 2018/10/15(月) 19:25:43.12 ID:wnVw0tvB0
まあ旨いよ。
カツ丼という料理自体が旨いだけかなとも思うけど。
カツ丼という料理自体が旨いだけかなとも思うけど。
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1:
🍎外国人移民は不要・有害無益🍏
2018年10月16日 12:35
返信
🍎イギリス『ロザラム事件』🍎
🍏ドイツ『ケルン事件』🍏
上記事件の🇯🇵日本🇯🇵🎌🗾版が必ず生起する。💀
2:
🍎外国人移民は不要・有害無益🍏
2018年10月16日 12:36
返信
🍎外国人移民は不要・有害無益🍏
🍎外国人移民は不要・有害無益🍏
🍎外国人移民は不要・有害無益🍏
🍎外国人移民は不要・有害無益🍏
🍎外国人移民は不要・有害無益🍏
3:
平成30年『防衛白書』86頁
2018年10月16日 12:37
返信
💀韓.国.🇰🇷💀
19年連続で『軍拡』実施
特に『ミサイル・海軍・空軍』の『軍拡』が顕著
極めて危険な『兆候』
かが『流石に気分が高揚します。』
4:
🍎岸信介👴の本籍地は山口県田布施町🍏
2018年10月16日 12:38
返信
🍎岸信介👴の本籍地は山口県田布施町🍏
🍎岸信介👴の本籍地は山口県田布施町🍏
🍎岸信介👴の本籍地は山口県田布施町🍏
🍎岸信介👴の本籍地は山口県田布施町🍏
🍎岸信介👴の本籍地は山口県田布施町🍏
5:
🍎安倍晋三の祖父👴は岸信介🍏
2018年10月16日 12:39
返信
🍎安倍晋三の祖父👴は岸信介🍏
🍎安倍晋三の祖父👴は岸信介🍏
🍎安倍晋三の祖父👴は岸信介🍏
🍎安倍晋三の祖父👴は岸信介🍏
🍎安倍晋三の祖父👴は岸信介🍏
6:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:40
返信
7:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:44
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8:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:44
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2018年10月16日 12:44
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2018年10月16日 12:45
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2018年10月16日 12:46
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2018年10月16日 12:46
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2018年10月16日 12:46
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2018年10月16日 12:46
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21:
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2018年10月16日 12:46
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22:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:46
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23:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:46
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24:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:47
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顔面グチャグチャだけど
25:
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2018年10月16日 12:47
返信
26:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:47
返信
27:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:47
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28:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:48
返信
29:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:48
返信
30:
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2018年10月16日 12:48
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2018年10月16日 12:48
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2018年10月16日 12:48
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2018年10月16日 12:49
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2018年10月16日 12:49
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37:
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2018年10月16日 12:49
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38:
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2018年10月16日 12:49
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39:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:49
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40:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:49
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41:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:54
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42:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:55
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何がそんなに悔しいのか知らんがキ千ガイが顔真っ赤にしてるなぁ・・・
43:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 12:56
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1枚目で飽きたわ
やっぱミックスやな
44:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:13
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マジな話、「かつや」 と言えばやはり定食だろう。
キチンカツ定食。ロースカツ定食。これら主力もいいが、俺が注目して
ほしいのは とん汁定食だ。俺の場合 これに海老フライを1本追加する。
揚げ物には、敢えてソースも何もかけない。
かつやのこだわりである肉質と衣の歯触りをここでたっぷりと愉しむ。
めしのおかず・・・それはあくまでも具だくさんのとん汁というわけだ。
こういう愉しみ方もある。
45:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:14
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46:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:16
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キムチの国へ帰ってどうぞ
47:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:18
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48:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:18
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それなりの味をお手軽価格で、家庭だとわりと面倒な料理を出す。というなら、繁盛しない理由がないな。
49:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:19
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しかも期限切れてても余裕で使えるし。
概ねワンコインで食べられることを考えたら充分すぎる。
また次行こうって思うし、昼飯で気軽に使える。
50:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:26
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近所のは地方だからか外国人店員じゃなくてパートのオバちゃんが作ってるし
ほぼ揚げ物だから女性は好まないけど、逆に食事後も居座るような客が居ないという利点も有る
51:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:32
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52:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:34
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チーズをトッピングするような人とは仲良くなれない
53:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:34
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54:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 13:35
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から揚げなんだよなあ
55:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 14:19
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この価格帯の店にあれこれ上から言うヤツは何なんだ?
本当に旨いの食べたい時は数倍する普通の店に行くわ。
ただ、同じコンセプトの店では松屋系の豚カツ屋の方がメニューが色々あって好き。
56:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 14:26
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世の中には1皿100円の回転寿司に、すきやばし何とかの品質を求めるバカが少なからずいる。
57:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 14:48
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名古屋だからソースのとんかつは好きじゃない
58:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 14:50
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同じ安いカツ丼ならかつさとのほうがいいよ
味が濃いのが気になるけど、米はそう悪くないから
59:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 15:07
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来年にはかつや不調の理由は新業態の唐揚げだとか同じ人が書いてるかもしれない
60:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 16:22
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タルタルソースのやつ食べたがタルタルソースってよりマヨネーズって感じの酸味が強くてうまくなかった。
何度か行ったけど安いと思って食った事はない。
お新香は好き。
61:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 16:29
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62:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 16:53
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近くのはまかつより圧倒的にかつやを選ぶな
なんなら違いがわからんわ笑
63:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 17:53
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だからガッツリ行きたい男に気に入られてるんだろう
外食する時点で健康志向とかヘルシーとかクソ喰らえだから是非これからも続けてほしいね
64:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 18:46
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65:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 19:00
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なか卯はゲロみたいな仕上がり。
ホットモットは400円でずっといいけどね。
66:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 19:37
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まあ美味いカツが手頃な感じで食えるし良い!!
67:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月16日 20:24
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68:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月17日 19:59
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69:
NHKニュース(10月17日(水))1756
2018年10月17日 20:01
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山形県弁護士会
会長『安孫子俊彦』
💀犯罪加害者『家族』支援組織立ち上げ💀
相変わらず『犯罪被害者とその家族』は無視
70:
山口県光市母子殺人事件
2018年10月17日 20:01
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71:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年10月17日 20:04
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