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うな丼(並)4000円!! 良心的な店「これでも赤字覚悟」 もうウナギの販売自体を止めたら?


1: 2018/07/19(木) 23:02:32.90 ID:2j15ast50● BE:324064431-2BP(2000)
7月20日は「土用の丑の日」。専門店だけでなく、スーパーやコンビニでも「うなぎ」を大々的に販売しているが、水産資源としてのうなぎは危機に瀕している。うなぎを名物にする静岡・三島の専門店では、うな丼の並を今年から4000円に値上げした。10年前のほぼ倍の価格だが、利益はほとんどない。良心的な専門店ほど苦しむ現状とは――。

■シラス価格は30倍、仕入価格は3倍に高騰
天然資源としてのうなぎが厳しい状況になるにつれて、小売価格は段階的に上がってきた。かつて三島のうな丼は、ほとんどの店で2000円台だった。それが現在では3000円~4000円台となっている。元祖うなよしも、今年3月、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。
関野氏は苦しい事情をこう明かす。
「うなぎ丼の価格は、シラスウナギの『養殖用池入れ価格』で決まるといえます。10年前、2008年当時のシラス価格は、1kg当たり10万~80万円。当店が生きた成魚を仕入れる活鰻価格が1kg当たり1850円で、ウチの店は、うなぎ丼(並)を2100円(税込み)で提供しました。それが、2010年から4年間、第一次シラスウナギ大不漁が起き、シラス価格は30倍までに暴騰。活鰻価格も3倍に高騰しました。このため当店も2014年にはうなぎ丼を3300円、さらに2015年には3500円に値上げせざるを得ませんでした」(関野氏)

関野氏が説明した数字を整理すると、以下のようになる。

・2008年
シラス価格:1kg当たり10万~80万円
活鰻価格:1kg当たり1850円
うなぎ丼(並):2100円

・2010年~2015年
シラス価格:1kg当たり250万~300万円
活鰻価格:1kg当たり5400~5700円
うなぎ丼(並):3300円~3500円

仕入れ価格が高騰するなか、関野氏は利幅を削って価格を抑えたが、間接経費や人件費の上昇も加わり、うな丼は「高値の花」となってしまったのだ。

■うな丼は「並で4000円」の時代に突入
今年になって、第二次シラスウナギ大不漁となり、シラス価格は1kg当たり400万円、活鰻価格は1kg当たり6000円となった。全国のうなぎ店が値上げに追い込まれ、元祖うなよしも、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。

「三島全体としてお客さまの声で多いのは、『こんな時代だからしょうがないよね』ですが、厳しい声も目立ちます。『うなぎが小さくなった』『以前は家族で来られたけど、もう全員では来られない』『これからはスーパーで買って食べる』という声もありました」

プレジデントオンライン 7/19(木) 9:15配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180719-00025675-president-soci
ウナギ(鰻、うなぎ)とは、ウナギ科(Anguillidae) ウナギ属(Anguilla) に属する魚類の総称である。世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。ニホンウナギ、オオウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギなど世界で19種類(うち食用となるのは4種類)が確認されている。

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フウセンウナギやデンキウナギ、タウナギなど、外見は細長い体型をしていてウナギに似ている魚類には、分類学上では別のグループでもウナギの名を持つ種がある。また、ヤツメウナギ、ヌタウナギは硬骨魚類ですらなく、原始的な無顎魚類(円口類)に分類される。

種類や地域によっては食用にされる。日本では主にニホンウナギで蒲焼や鰻丼などの調理方法が考案されて、古くから食文化に深い関わりを持つ魚である。漁業・養殖共に広く行われてきたが、近年は国外からの輸入が増えている。

ウナギは高タンパク、高ビタミンA・ビタミンB1・ビタミンB2、ビタミンD、ビタミンEやDHA・EPA、 ミネラル(鉄、亜鉛、カルシウム、銅)が豊富で消化も良く、日本では縄文時代の遺跡からも食用としたウナギの骨が出土している

土用の丑の日や夏バテ予防に食べられるが、ウナギの旬は冬眠に備えて身に養分を貯える晩秋から初冬にかけての時期で、秋から春に比べても夏のものは味が落ちる

wiki

50: 2018/07/19(木) 23:26:55.06 ID:T/X+rA1F0
>>1
それほぼ人件費じゃねーか

3: 2018/07/19(木) 23:03:42.79 ID:I7BYsSlx0
意地汚い商売がバレちゃったからね
伝統を盾に正当化するのやめろよ

13: 2018/07/19(木) 23:08:20.48 ID:fgIRUN5g0
絶滅危惧種食べるな!

16: 2018/07/19(木) 23:09:29.65 ID:MvT2+fX/0
昔からこんなもんじゃね?値段
うなぎ専門店よく行ったが4000円だとホント並しか食えんかったし
もしかしたら俺がよく行ってた店はもっと値上がりしてんのかね

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30: 2018/07/19(木) 23:17:54.55 ID:h+EiMCeZ0
天然物なら諭吉が飛んでいくからな

36: 2018/07/19(木) 23:19:23.44 ID:fmOHgThZ0
その価格だと別なもん食ったほうがいいな
うなぎは3500円くらいまでだな
img_ca60ebc1d01722cb432a21c152b76ade217295

17: 2018/07/19(木) 23:10:53.68 ID:yolIjbm20
お金持ちがどんどん食えば良い。
食べて応援だろwww

58: 2018/07/19(木) 23:28:05.26 ID:kE7y56OC0
しかもこれでたいしてうまくもないっていうね
うなぎなんて食わなくていいんですよ

86: 2018/07/19(木) 23:54:50.12 ID:/XnEhWHq0
4000円も出したらもっと美味いもん食えそう

98: 2018/07/20(金) 00:05:11.78 ID:gvuEsPD80
ウナギじゃなくて日本が終わってんだろw

101: 2018/07/20(金) 00:07:10.13 ID:vQ5I4RPP0
利益がないならやめちまえよ
やれるってことは経費で誤魔化してるだけってことじゃないか

106: 2018/07/20(金) 00:11:30.42 ID:fbDlTblz0
そこまでして旬ハズレの鰻に群がる意味が分からん
てかそろそろメディアに踊らされてるだけだと気付けよ

120: 2018/07/20(金) 00:33:20.51 ID:Neuk4hwP0
高く仕入れちゃったバカが悪い

121: 2018/07/20(金) 00:36:48.02 ID:3bhDdlWU0
高くなりすぎてうなぎ余ってるって聞いたけど

125: 2018/07/20(金) 00:45:09.15 ID:NClVQoVJ0
もうお金持ちが札束で叩き合うゲーム

141: 2018/07/20(金) 01:26:42.82 ID:ytQ40vW20
しかし消費期限あるのに高くても売れると思って仕入れたのかね
結局売れないで廃棄されると思うとね

151: 2018/07/20(金) 01:42:52.09 ID:kSWRYre70
本当庶民が食えない「食文化」なんて守る価値ないだろ
守りたかったら金持ちが勝手に守れ

162: 2018/07/20(金) 02:15:37.58 ID:pv7ccDBj0
うなぎ食うの違法化しろよ
マジでどの層で需要あるのよ
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175: 2018/07/20(金) 02:56:54.46 ID:zOKUfxh70
うなぎは本来こういう値段で食べる高級魚。
まだまだ安すぎる。

176: 2018/07/20(金) 02:58:15.51 ID:F43Et6vO0
>>175
いやいや江戸時代だと江戸中の川にいたくらいの大衆魚だよ

182: 2018/07/20(金) 03:56:49.70 ID:kTp45xeL0
これは国産の価格を吊り上げて壊滅させ、中国が独占する工作だな

213: 2018/07/20(金) 05:36:52.61 ID:hb78ZVW40
単純に高級志向にして失敗しただけでしょ
自分たちで自分の首絞めてるだけ

215: 2018/07/20(金) 05:48:33.43 ID:/9RfKzq10
高い時期に食べるのがアホ

223: 2018/07/20(金) 06:12:34.19 ID:jUQQmk+B0
うなぎ釣って自分でさばいて食ってる
2、3匹食える日もある

227: 2018/07/20(金) 06:18:14.47 ID:LnlpxKY+0
もううなぎ見るとかわいそうになってくる
なんとか繁殖ならんのか

278: 2018/07/20(金) 08:09:29.87 ID:mp79L8qj0
こうして今まで人間のエゴでいろんな動物が絶滅していったんだな

286: 2018/07/20(金) 08:13:08.42 ID:QyZSJN0M0
その値段で食べちゃうからどんどん値上がりすんだよ
高いと思ったら食うな
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324: 2018/07/20(金) 11:22:37.47 ID:f8NgT+b10
何か兼業でもして安くする努力してくれ

329: 2018/07/20(金) 11:26:31.87 ID:LQFYoABT0
うまいものを提供するって職人気質が残っているならば
うなぎが旬の時期に宣伝して売れよ

168: 2018/07/20(金) 02:28:18.95 ID:7fZt8gxE0
俺は鰻にそこまでの価値は見いだせないから食べないけど、食べたい人は幾ら出してでも食べたいものなのかね

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引用元:http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1532008952/