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【食】博多ラーメンの友ピンチ からし高菜、原料品薄


1: 2018/06/21(木) 18:42:35.59 ID:CAP_USER9
福岡名物「博多ラーメン」にトッピングする代表的な具材といえば、からし高菜。多くのラーメン店に常備され、無料提供されている。ところが近い将来、テーブルから姿を消すかもしれないという。 

深刻な高菜不足のためだ。名物の味に何が起きているのか。「このまま無料提供を続けるなら、ラーメンを値上げせざるを得ないかも」。ラーメン店「長浜将軍」(本社・福岡市早良区)の担当者は困惑している。

からし高菜とは一般的に、油で炒めた高菜に唐辛子やいりごまなどをブレンドしたもの。同店は漬物メーカーから国産の高菜を仕入れて調理し、客に無料提供しているほか、東京の飲食店などにも販売している。何とか仕入れ量を確保しているが、メーカーから「これ以上は増やせない。無料提供はもうやめた方がいいのでは」と提案されたという。

皿うどんとちゃんぽんが人気の「元祖ぴかいち」(同市博多区)の店主、張哲さん(67)も「40年ほど店をしているが、こんなに高菜が品薄になるのは初めて」と驚く。張さんお手製のからし高菜は開店当初から。仕入れ先から「国産は手に入らなくなる」と言われたという。「まとめ買いしている高菜がなくなったら、もう店に出せないかもしれない」

品薄の理由は、天候不順による国産高菜の生育不良に加え、農家の高菜離れという事情もある。高菜の産地として知られる福岡県みやま市によると、悪天候の影響で、同市の農協に登録する農家が今年4月に収穫した生産量は約69トンで昨年の半分。10年前と比較すると、5分の1程度まで減っているという。

高菜は気候の影響を受けやすく、生産が安定しない傾向にある上、単価は安い。近年はナスやセロリなど安定した作物に転作する農家が増えた。その結果、4月時点の作付面積は2・41ヘクタールで、5年前の半分以下に減った。

西日本新聞 2018年6月21日 17時0分
http://news.livedoor.com/article/detail/14898919/

37: 2018/06/21(木) 19:06:53.88 ID:3GGMi4tK0
>>1
高菜なんてラーメンに入れたら味が変わってしまうし、ラーメンに合うわけじゃない
吉野家のぼったくりお新香みたいに1皿100円で出せば良い

90: 2018/06/21(木) 19:50:16.87 ID:KKiyoL8K0
>>1
良い友ですね
進めて下さい

5: 2018/06/21(木) 18:43:24.32 ID:/ogl6IcE0
食べてしまったんですか!

4: 2018/06/21(木) 18:43:22.73 ID:M8oMj6YX0
食ったら退場というトラップツール
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8: 2018/06/21(木) 18:44:04.88 ID:QAnTXe3D0
紅しょうが派
caption

12: 2018/06/21(木) 18:45:49.03 ID:17aToVUv0
そんなもの入れないと食べれない豚骨ラーメンて意味ないな。

13: 2018/06/21(木) 18:46:02.34 ID:n1kZawmo0
高菜を全国に広げるからやん

14: 2018/06/21(木) 18:47:02.01 ID:S4yql6tl0
高菜って博多ラーメンに必要か?

16: 2018/06/21(木) 18:49:00.30 ID:vs1Dl2zH0
高菜のないラーメンって食えんばい

17: 2018/06/21(木) 18:49:08.19
地元民だけど高菜とかマイナーだけどなぁ

あんなもん入れたら塩辛くなって死ぬぞw
P018051443_480

22: 2018/06/21(木) 18:52:04.21 ID:vs1Dl2zH0
高菜が好かん人は必要なかろうもん

24: 2018/06/21(木) 18:54:49.66 ID:Yu+SB/vU0
韓国や中国から買えばOK

26: 2018/06/21(木) 18:55:57.84 ID:DcEAcycL0
高菜は白飯のおかずだろ
バカじゃねえの?

30: 2018/06/21(木) 18:59:30.82 ID:UVK7GXYV0
美味いけどそんなに食うもんじゃない。
月イチでスプーン1杯程度でいい。

34: 2018/06/21(木) 19:06:02.98 ID:OLNCZo3R0
マジレスすると、辛子高菜は熊本ラーメンだろうに

60: 2018/06/21(木) 19:20:17.08 ID:wWVhjEji0
>>34
店にもよるけど熊本の高菜は殆ど辛くないぞ

38: 2018/06/21(木) 19:08:03.06 ID:xMmYLA5l0
高菜を安く提供できなくなったらまあ料金取ればいいんだなって事か

42: 2018/06/21(木) 19:08:53.28 ID:XnvoV0z80
別に高菜は嫌いじゃないんだか豚骨ラーメンに高菜を乗せる必要ってあるの?
resize0119

47: 2018/06/21(木) 19:12:18.68 ID:eP6Fefok0
野菜の不足なんて時期的な物でしかないつーの

51: 2018/06/21(木) 19:14:32.83 ID:WAwiIDAO0
・・・いる?
正直にいうてみ、紅ショウガより要らない子でしょ?

55: 2018/06/21(木) 19:17:03.96 ID:SHyah0I70
>>51
白飯に乗せて食えるだけ紅しょうがよりまし

64: 2018/06/21(木) 19:25:37.33 ID:d/UblXpD0
入れすぎやねん

65: 2018/06/21(木) 19:25:46.20 ID:hN81OkuU0
不味いラーメン屋が辛味でゴマかす為に激辛高菜を置いてるイメージ
激辛だと量入れられないから一石二鳥w

87: 2018/06/21(木) 19:47:44.62 ID:9ixuINa80
>>65
博多駅にあったのラーメン屋の辛子高菜はあまりにも辛くて初めて残した
塩辛過ぎてまともに食えない

67: 2018/06/21(木) 19:29:49.08 ID:Qoh9mMh50
ラーメンに高菜入れるって初めて知った

73: 2018/06/21(木) 19:34:30.91 ID:JjbJPyS00
塩分の高いラーメンにさらにからし高菜みたいな塩分の塊を乗せるって

92: 2018/06/21(木) 19:50:53.05 ID:ic1TbdXn0
高菜なんて中国からの輸入品が大半だろ
値段が上がれば作付け面積も増えるさ

104: 2018/06/21(木) 19:58:21.63 ID:Lz+7xOyk0
高菜って別に要らんやろ

108: 2018/06/21(木) 20:03:26.76 ID:ct3DFTLt0
ラーメンと小メシ頼んで小メシに高菜と紅生姜たっぷり乗せて食べる
ラーメンには胡麻しか入れない

69: 2018/06/21(木) 19:31:02.95 ID:uD9RCk0y0
高菜美味いよな。でもなくても困らん

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1001: 2020/01/01 00:00:00 ID:
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引用元:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1529574155/