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寿司の板前見習いになった結果wwwww wwwwwwwwwwwwwwwww
1: 2018/04/22(日)20:33:52 ID:ghR
もうやめたい
3: 2018/04/22(日)20:35:40 ID:wyW
大量の具材の皮むきとかさせられてそう
5: 2018/04/22(日)20:36:40 ID:wyW
飲食人大学行けば3ヶ月でスキル身につくやろ
7: 2018/04/22(日)20:37:13 ID:1lJ
明らかにブラックなのになぜ行ったのか
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8: 2018/04/22(日)20:42:50 ID:tB8
どれだけ落ちぶれても飲食業界では働くなって言われてるから…
9: 2018/04/22(日)21:26:51 ID:ghR
雑用
10: 2018/04/22(日)21:27:58 ID:zL2
スシロー?
11: 2018/04/22(日)21:29:07 ID:ghR
個人
12: 2018/04/22(日)21:29:39 ID:ghR
毎日きれられる
13: 2018/04/22(日)21:29:44 ID:YXm
ワイ将、空腹に負け出前用のいなりを食べてしまう
15: 2018/04/22(日)21:30:26 ID:s3y
日本の悪いところを凝縮した職場やん
17: 2018/04/22(日)21:30:48 ID:YNs
ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」
18: 2018/04/22(日)21:31:31 ID:zL2
上司は尊敬できる人?
19: 2018/04/22(日)21:32:31 ID:ghR
ろくに教えないくせに突っ立ってんなとか邪魔くせえとか言ってくるやめちまえとかも
23: 2018/04/22(日)21:53:28 ID:ANN
やっぱ4月から働き出す人同じこと思ってるんやな
24: 2018/04/22(日)22:23:09 ID:ghR
尊敬できるやつなんていない
25: 2018/04/22(日)22:23:13 ID:ghR
クソしかいない
26: 2018/04/22(日)22:25:13 ID:r0K
包丁の背で殴られないんか?
ホワイトな寿司屋やな
ホワイトな寿司屋やな
27: 2018/04/22(日)23:14:40 ID:ghR
それはない
29: 2018/04/22(日)23:29:33 ID:c5H
向いてないんだろうから辞めた方が双方幸せになれると思うが
30: 2018/04/22(日)23:30:16 ID:Lpk
修行ってなんなの
31: 2018/04/22(日)23:39:47 ID:9wq
清掃しかやらされないやろな
それで真面目にやるか判断すんだと
今50から60前のは選択肢ないくらいの屑がなるか親の跡継ぎで苦労した訳じゃない
暖簾分けしてきたりきちんとした指導の環境で来た人らはやるべき事を説明出来る
それで真面目にやるか判断すんだと
今50から60前のは選択肢ないくらいの屑がなるか親の跡継ぎで苦労した訳じゃない
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引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1524396832/
1:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:16
返信
2:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:20
返信
3:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:30
返信
見て覚えなきゃ
料理教室じゃないんだからいちいち教えないよ?だって給料払ってるからね
4:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:30
返信
5:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:31
返信
「もともと好きでないし、向いてないので辞めたい」
言っても辞めさせてもらえずなんだかんだ仕事前向きに取り組んで早5年
辞めるに辞めれなくなってる
タスケテ
6:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:34
返信
本人に資質の方が重要、グダグダ2chに文句垂れ流してるような奴には向いていない
7:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:44
返信
8:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:49
返信
9:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:57
返信
完全究極アルティメットウルトラ論破
10:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 07:58
返信
11:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 08:27
返信
普通の会社でも一緒
一から教えてほしければ授業料を払えよ
すぐにやめていく可能性があるコミュ障なくずに
一から教えるなんて時間と金のむだ
やる気を見せない限りは無理
3ヶ月は黙って真面目に働けよ
12:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 08:30
返信
寿司屋なんか暇で潰れて行くのに何故入ったのか理解に苦しむ
寿司屋に入るなら高級店で修行して一人前になったら暖簾分けしてもらわないと儲からないぞ?
13:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 08:31
返信
素人だから見習いになって教えてもらおうとしてんだろw
まさか掃除してれば寿司握りが上達してるとでも思ってんのかこのガイジw
14:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 08:39
返信
そこ卒業してすぐ店持って、速攻で三ツ星店かなんかに認定された若い寿司職人テレビで見た
15:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 08:42
返信
店長の可愛がりをやり過ごせるくらいにならないと
現場で客に締め上げられたら一発で自殺しちゃうわけさ
優しく育てられて一人前になっても、初日に戦死じゃ無意味だろ?
あまり真に受けすぎずに、それが当たり前だと達観して
口から糞を垂れる前と後に「うぃす」言っとけば良いんだよ
16:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 09:07
返信
借金とかないのに1日11時間プラス練習で週6で働いても手取11万だった、休みや営業後もオーナーの運転手とか講習に片道2時間かけて運転したりした。
男なのにセクハラを受け、パワハラ・モラハラ受け続けてそれでも耐えた。
5年やったけど金銭的・精神的・体力的に無理だと感じて辞めた、それでも20年やってる二人は別として俺より長く続いたやついなかった。
辞めて身内友達の髪切ってて思うのは罵詈雑言受けて続けても意味はなく、理論と道具の使い道さえ説明してもらいやってみて理解すれば一年で一人前にできるようになるということ。
癖の扱いさえ間違えなければ人形より人間の方が簡単だし、職人(笑)の仕事だからと変に仕事を難しくしてる人間がいるだけで大したことはしてなかったりする。
そら専門出たばっかでミシュラン取れる人間も出るよ、普通の会社入って気付いたけど、ほぼ全て無駄だもんw
17:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 09:16
返信
18:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 09:24
返信
ただしボーナス無し、包丁等は1本10万とかするのを回ってくる営業からほぼ強制的に買わされたりだった
19:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 09:26
返信
10年修行するより技能つくんじゃろ?
20:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 09:33
返信
単に店主のストレスのはけ口でしかない。
21:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 10:18
返信
22:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 10:44
返信
こんなの現代人に通用するかよww
違う店に変えたら?
23:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 10:49
返信
工夫してもクレームしか返ってこない。開き直って、適当に味つけて、適当に器に盛ってドン!と出しても何も言われなかったよ…
飲めて腹に何か入れば何でもいいんだよ、客なんて…
24:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 11:17
返信
ミシュラン程度ならそれでも誤魔化せると思うよ。
25:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 11:22
返信
26:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 11:33
返信
義務教育しか知らない奴って、職場と学校の区別もつかない馬鹿なんだろうな。
あと、フランチャイズじゃないんだから、こっちから給料まで払って自分の商売敵を増やすお人好しなんていねーだろ。
27:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 11:49
返信
寿司屋学校で数ヶ月学んでミシュランに掲載された寿司屋 2016年4月5日
大阪府大阪市福島区にある寿司屋「鮨 千陽(ちはる)」がミシュランに掲載されるという快挙を成し遂げた。同店の土田秀信店長は寿司学校の出身で下積み経験は一切なし。4名いる職人も全員寿司学校の卒業生だ。
通常、寿司業界では「飯炊き3年、握り8年」で一人前になるには10年以上かかると言われている。それを土田秀信店長は、例えば目利きが難しい魚の仕入れは業者に任せる、難しい技法は手を出さないで基本に忠実に握るなど仕事のやり方に創意工夫を凝らしたうえで、店のポジショニングを安く食べられるところに設定して勝負した。ミシュランからは値段の安さと味の良さのバランスが高く評価されたようだ。
28:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 11:51
返信
見て覚えろ!っていう人多いよね
ワイのいたとこだと、専門卒で調理師免許取得後に入社した料理長は、聞けば丁寧に教えて下さったけど、中卒で飛び込んだ人は見て覚えろ!少し考えりゃ分かるだろ!ってな感じだった
29:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 11:51
返信
「鮨処おざわ」では、見習いから店を持つまでに15年ほどの経験が必要という。
<入店1〜2年>ホール、洗い場、出前担当。半年たつと自分の包丁を持つ。<2〜3年>コハダや赤貝など小ものの開き方を覚える。<3年>玉子、煮物を作ったり、賄い食を作る裏方の仕事を覚える。<6年>カウンター1年生。伝票つけや出前の巻きものを巻く。穴子、白身魚の仕込みを覚える。<7〜8年>カウンターでお客とコミュニケーションがとれるようになり、魚の善し悪しもわかってくる。<10年>学んだことが完全に身につき、職人の指導に当たる立場になる。他の店に移ったり、店長修業をする職人も。<15年くらい>店1軒を任され、経営の修業が始まる。 追い回しと呼ばれる見習い時代から、一人前として認められるようになるまで10年といわれるのが、寿司職人の世界。早朝の仕入れから深夜の閉店まで、午後の休憩時間を除いても労働時間は1日15時間前後。ほとんど立ち詰めの仕事だから楽ではない。
30:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 11:54
返信
そういう事なんやでこの世界は
31:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 12:25
返信
32:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 13:04
返信
それ考えたら、教育に無駄が多いのは間違いないな。
飲食こそブらックが多いんだから、しっかり事前調査した上で就職しないと。
時代の変化についていけないで、過去の手法に拘泥している店は淘汰されるかもな。
若者にブらックだと知られて情報拡散された店には誰も就職しに行かないでしょう。
例年新米が1割も残らないことを自慢げに言っているような店ほど危ないでしょうな。
33:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 13:04
返信
昔通ってた店もある日突然従業員が全員いなくなったのを見た。
普段から従業員に対して強権的な態度を見せるオーナーだったので、そりゃそうなるかもなと納得はした。
そして、後で雇用条件見たら、これは完全ブらックだなと。
今は独立開業してる美容院多いから、既に飽和状態も甚だしくてディスカウント合戦が始まってるな。
今から参入するのは得策でないように見えるので、美容師志望の人は再考した方がいいのかも。
34:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 13:10
返信
才能がないとホリエモン方式は難しい。
35:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 13:13
返信
店営業して客入ってんだから
店主が新人に教えながら自分で掃除して、新人に教えながら自分で下準備して、新人に教えながら自分で寿司握って、新人に教えながら客の相手して、新人に教えながら自分で後片付けして、新人に「今月もありがとう。おかげで助かったよ」と金を払う
と真剣に思ってるのかね?
こんな奴だったらいらねえじゃん
36:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 13:26
返信
ほんとに愚鈍で忍耐だけが取り柄なやつでいいってんならまさに職人に向いてるけど経営なんてやるようになったらすぐ潰れるじゃん
37:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 14:18
返信
寿司屋学校で数ヶ月学んでミシュランに掲載された寿司屋 2016年4月5日
大阪府大阪市福島区にある寿司屋「鮨 千陽(ちはる)」がミシュランに掲載されるという快挙を成し遂げた。同店の土田秀信店長は寿司学校の出身で下積み経験は一切なし。4名いる職人も全員寿司学校の卒業生だ。
通常、寿司業界では「飯炊き3年、握り8年」で一人前になるには10年以上かかると言われている。それを土田秀信店長は、例えば目利きが難しい魚の仕入れは業者に任せる、難しい技法は手を出さないで基本に忠実に握るなど仕事のやり方に創意工夫を凝らしたうえで、店のポジショニングを安く食べられるところに設定して勝負した。ミシュランからは値段の安さと味の良さのバランスが高く評価されたようだ。
38:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 14:37
返信
怒られるやつは根っこが無能
何したって怒られるよお前
39:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 14:44
返信
弟子である前に従業員だからちゃんと店のために働けって話
給料貰ってるんだろ
40:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 14:45
返信
どの業界も同じだ
出来る奴は金貰ってる分の仕事しながら5年後の自分をセルフプロデュースしていく
それが当たり前
お前が例に出してんのは自分の人生を他人に委ねた生きる屍の話
辞めて自分をプロデュースしてくれない世の中憎む無職と、辞めずに奴隷にたるふた通り
思考放棄してるという意味ではどちらも一緒
個人的には自分の人生を他人に委ねる奴なんて全部滅びたらいいと思うね
41:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 14:49
返信
42:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 14:51
返信
あきらかに寿司職人してたんだけど自分とこの寿司屋つぶれて回転寿司に再就職
しました感漂う人
うまいんだけどさ~
人あんま入らないしいいネタ頼まないし
ため息つき始めて不況だな~みたいな感じでしかも職人ぽいから頼みづらくて
びんぼーやから安いネタ頼んでばっかで申し訳ないみたいなw
仕事で東北の田舎いくんだけどそこでいつもいて毎回あそこいきたいんだけど~
回転寿司なのにいきずれーなーみたいな毎度迷うw
あの職人のおじさんも昔は修業したんかなー
43:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 15:45
返信
学校→ミシュラン星なし
修行→ミシュラン星有
昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬止まった。わずか11か月 昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬止まった。わずか11か月前、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店が掲載されていたからだ。JR大阪環状線福島駅から徒歩3分。狭い路地の一角にある『鮨 千陽(ちはる)』は、“奇跡の寿司店”と呼ばれるようになった──。 同店が選ばれたのは、旨くて安いコストパフォーマンスの高い店、「ビブグルマン」部門。メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと確かに財布にも優しいが、一品ずつに手が込んでいる。湯引きしたマグ口は柵ごと醤油漬けし、柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかけられる。
※週刊ポスト2016年2月26日号抜粋
ヒトサラ
高橋青空(寿司職人・青空)
開店1年で、ミシュランの星を獲得した寿司職人。
青空さんは18歳の時、寿司職人の夢を抱き、北海道の寿司店で3年間の修業を積む。その後21歳から12年間、銀座の名店「すきやばし次郎」で修業を。親方の次郎さんは「努力は怠らないし器用な子でした。心配はしていません。」と太鼓判を押す。
寿司の神様と呼ばれる次郎さんにも認められ、33歳にして、銀座で独立を果たす。
そんな青空さんが寿司を握る上で一番大切にしていることとは、魚の持ち味を引き出すことだと語る。
44:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月28日 23:09
返信
45:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月29日 06:26
返信
だが出自も身形もしっかりした青年を見習いとして雇って雑用扱いするのはどうなんだろうね、無闇に優しく教える必要はないだろうけどな
昔に比べて10ほどは出遅れてるんだから雑用ばかりさせてる暇はないだろう
46:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月29日 20:13
返信
MAIN MENU
南青山の隠れ家的な名店、「鮨 ます田」
店主の増田 励(レイ)氏は、福岡県小倉市出身。
17歳から福岡・小倉にある老舗の鮨屋「天寿司」で修業した後、オバマ大統領が訪れたことでも話題になった銀座の名店「すきやばし 次郎」で9年間の修行を経て、2014年1月に「鮨 ます田」をオープンさせました。
34歳という若さながら、すきやばし 次郎の小野 二郎氏より「抜群の味付け」と評されたという腕前の確かさは、開店からわずか10ヶ月でミシュラン一つ星を獲得したことからもうかがえます。
米粒から「握り鮨」の形になるまでの一つひとつの工程が、味を大きく左右するという鮨。
その中でも最も重要なシャリに関しては、お米の選定から配合、炊き方、温度、お酢の酸味、大きさや柔らかさまで徹底してこだわったそう。
すきやばし 次郎流の少し酸味の強い酢飯をベースに、口に運んだ際の温度やほぐれ感、ネタとのバランスを研究した小さな一粒一粒には、職人魂が込められています。
産地を限定せず、「その日一番良い素材」を厳選して毎朝仕入れられるネタは、それぞれの素材にあわせて温度と水分を徹底管理することで一番良い状態を保ち、最高の状態でお客様に提供できるよう気を配られています。
目利きが選ぶ確かな素材からは春夏秋冬を感じることができ、「旬」の味を楽しませてくれる、江戸前鮨の粋を感じることができますよ。
47:
NEWSまとめもりー訪問者
2018年04月29日 20:32
返信
ポケットコンシェルジュ
【東麻布天本】伝説の鮨職人「親父さん」の魂を受け継ぎ、ミシュラン二つ星を獲得した鮨界の大物ルーキー
天本 正通 氏抜粋
2016年6月、東京・東麻布に鮨屋『東麻布天本』を独立開業した天本正通(あまもと まさみち)氏。世のグルマンたちの期待は大きく、オープン前からすでに予約の取れない鮨屋の仲間入りを果たしていた。そして2016年冬、オープンから約半年という短い期間で、見事、ミシュラン東京2017にて二つ星を獲得した。
48:
NEWSまとめもりー訪問者
2021年11月23日 23:39
返信
でも誰も応募してこないんだよな〜