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【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1520494232/

1: 2018/03/08(木) 16:30:32.76 ID:CAP_USER9
定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。2月9日に発表された2018年3月期第3四半期(17年4~12月)の連結決算は、純利益が前年同期比64.7%減の6800万円となった。売上高は前年同期比2.8%増の197億円、営業利益は19.3%減の4億900万円だった。純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏(15年7月逝去)に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。

より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1%と、同期間では同じく最低となっている。食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。

■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7%少ない260億円(前年比1.5%増)、営業利益は34.9%少ない5億6000万円(前年比21.0%減)とした。集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4%減だった。16年は3.5%減、15年は1.3%減で、3年連続で前年割れを起こしている。17年4月~18年1月は0.8%減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。

客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。大戸屋はセントラルキッチン(複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設)を持たず、基本的に店内で加工・調理する。手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。

01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000~1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。

http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/ 
株式会社大戸屋ホールディングス(おおとや-)日本にあり、下記の株式会社大戸屋および海外で飲食店事業を行うほかの事業会社の運営を行う持ち株会社。また、株式会社大戸屋(おおとや)は、和定食を中心とする外食チェーンストアを運営する企業である。
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家庭的な和定食を中心とした「大戸屋ごはん処」の全国チェーン展開を行っているほか、カウンター造りで内装が料亭風でありながらリーズナブルな価格設定の「おとや」も展開している。セントラルキッチンを持たず、店舗で調理して提供するシステムで、他の外食チェーンとの差別化を試みている。

2011 年に持ち株会社化。株式会社大戸屋分割準備会社(2011年5月16日設立)に日本国内の飲食店事業を分割し(海外事業は元々別の子会社が運営)、これを 7月1日に株式会社大戸屋に社名を変更、元々の株式会社大戸屋は同じ7月1日に株式会社大戸屋ホールディングスに社名を変更した。

wiki
http://ja.wikipedia.org/wiki/%e5%a4%a7%e6%88%b8%e5%b1%8b%e3%83%9b%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%87%e3%82%a3%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%82%b9

111: 2018/03/08(木) 17:02:29.49 ID:8iGx4wDj0
>>1
個人営業の定食屋も店内調理加工
で大戸屋よりも安くて美味い

434: 2018/03/08(木) 17:52:25.54 ID:M7H1rNG80
>>1
いついっても並んでるから入ったことないけど、それでも客離れなんだな。
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7: 2018/03/08(木) 16:34:34.44 ID:o5i/ZWsM0
高いとは思わないけど、入店も料理も待たせ過ぎ。何十分も待ってまで利用する店じゃない

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203: 2018/03/08(木) 17:23:26.55 ID:vC6zq7dO0
>>7
ここ並んでるの結構いるよね
大した店じゃないのに

65: 2018/03/08(木) 16:51:18.64 ID:WLtQxkNt0
DQNいないから好き
高くて美味しいでいいじゃん
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26: 2018/03/08(木) 16:42:12.72 ID:W0Bq3eGa0
正直料理だけ考えたら高いってことはない
しかしだ、待ち時間だとか居心地の悪さを総合して高いって言ってんだよ

52: 2018/03/08(木) 16:48:09.93 ID:xhaDkumw0
これからは高い、美味い、早いがいいんじゃねぇの?

53: 2018/03/08(木) 16:48:33.36 ID:BpYzvWwk0
悪いことは言わんから「ちゃんと調理」の看板は外して値下げしろ。

72: 2018/03/08(木) 16:52:44.85 ID:nxrgWei30
むしろ空いてくれるとありがたい
昼飯時は混雑しすぎてねえ

85: 2018/03/08(木) 16:56:22.19 ID:T19mgRyQO
値段は気にならないけど遅いのとバカ女ども御用達で店内がうるさい

121: 2018/03/08(木) 17:07:15.84 ID:NicEERp00
付加価値の設定を間違えたんだな

129: 2018/03/08(木) 17:09:06.80 ID:HOVGFxd30
人手不足なのか 厨房の回転が悪くなってる

130: 2018/03/08(木) 17:09:08.01 ID:BpYzvWwk0
大戸屋の高級感ってちょっと器が重くて立派なぐらいじゃん。

200: 2018/03/08(木) 17:22:57.35 ID:pmRIGpyn0
並んでなきゃ普通に利用するが
店員不足で客回ってないのが原因じゃないの

208: 2018/03/08(木) 17:24:15.06 ID:X/hL+lcg0
接客態度が悪すぎる。
過剰サービスなどしなくていいけど、同価格帯の他の店に比べて圧倒的に感じ悪い

222: 2018/03/08(木) 17:26:19.15 ID:1QQjiu9f0
仕事で昼が2時3時だとランチタイム終わってたりするからよく大戸屋行くけどまあ普通に普通だわな

231: 2018/03/08(木) 17:27:12.98 ID:2UzCiHdC0
出てくるのが遅いと昼休みの1時間じゃ行けない

248: 2018/03/08(木) 17:29:53.61 ID:Gfd2J/U10
大戸屋は女性客にターゲット絞ってからおかしくなった
昔に戻せ

255: 2018/03/08(木) 17:31:04.17 ID:VGhkZbVF0
>>248
結局そこなんだよな
定食屋なんだから

295: 2018/03/08(木) 17:35:18.16 ID:fo4y3auM0
女性客が長居するから回転率が悪い

299: 2018/03/08(木) 17:35:54.86 ID:vk6cDOvn0
チェーン店は安くないといけないといった考えは違うと思う
個人店よりも入りやすい、極端なハズレやぼったくりはまずないといった点は長所ではある

306: 2018/03/08(木) 17:36:51.45 ID:4rN5Nzv+0
待たせるてことはしっかり作ってるのかねえ

309: 2018/03/08(木) 17:37:00.89 ID:uk9GjlAv0
大戸屋最高!一番の定食屋です!
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314: 2018/03/08(木) 17:37:21.93 ID:Jq8+Uh7n0
今の世相を完全に見誤ってる

351: 2018/03/08(木) 17:41:34.63 ID:eXs0rGTE0
大戸屋は利益率が悪いからどう考えても客の回転をあげなきゃいけない
つまり男の客を増やす努力をするべき

359: 2018/03/08(木) 17:42:55.89 ID:X24JZob00
>>351
おかわり自由

それだけなのになぜできないのかね

378: 2018/03/08(木) 17:45:37.44 ID:lSX+SHa60
健康志向で一人暮らしには重宝するけどな
価格も別に高くないだろ、どんだけ貧乏なんだ

466: 2018/03/08(木) 17:56:21.38 ID:bKl5Umky0
ワンコインじゃないと行かないよな。

488: 2018/03/08(木) 17:59:14.31 ID:peYIykox0
すごい中途半端だよね微妙な値段で味もイマイチっていう

493: 2018/03/08(木) 17:59:30.43 ID:y1Z+lGZ20
一応黒字なんだろうから、倒産するまで頑張って欲しい。
日本企業頑張れ!


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