【衝撃事実】寿司屋の湯飲みがデカい理由ｗｗｗｗｗｗｗｗ

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【社会り】寿司屋の湯飲みはなぜあんなにデカいのか（理由はワンオペにあった）なるほど、そういうこと…

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1512283400/

1: 2017/12/03(日) 15:43:20.73 ID:CAP_USER9

簡単なものでは、鯵、鰻、鰹、鮭、難しいものになると鱚、鰍、鮗などなど……。魚偏の漢字がびっしりと書かれた湯飲みは、誰しも一度は目にしたことがある、寿司屋の“定番”だ。それにしても、この寿司屋の湯飲み、家で使うものや他の飲食店などと比べていささか大きく感じないだろうか。大人はともかく、子供が使うには両手じゃないと持てないほど、重厚なつくりとなっている。この理由は諸説あるが、いずれも寿司が誕生した江戸時代にまで遡る。

江戸時代後期の文政年間、江戸の地で考案されたといわれている「握り寿司」。すでに鯖寿司や鱒寿司などの「押し寿司」は主に上方で広まってはいた。一方で、江戸前、すなわち現在の東京湾で獲れる豊富な魚介類と海苔を使用した握り寿司は、手軽にサッと食べられることから、粋な食べ物としてすぐに江戸っ子たちの人気を集めていく。ただ、この当時は店舗型の寿司屋はまだ少なく、屋台という形がほとんど。そのため、握り、お茶くみ、会計といった仕事すべてを店主一人で回すのが基本だった。実はこのために、湯飲みが大きくなったという。

というのも、寿司屋の店主たちはあまりの多忙ぶりに、今ならば当然出てくるおしぼりも、洗濯する手間が惜しいからと、当時は用意しなかったという。では、客は手づかみで寿司を食べた後、米粒などで汚れた手をどうしたのか。なんと店主は、食後にお茶の入った湯飲みに手を突っ込んで洗うよう、客に提案した。一見、汚いように思えるが、仕事を少しでも減らそうと努力した彼らの画期的なアイデアだったといえる。こうして湯飲みは、手を洗いやすいように少しずつ大きくなっていき、今のような形に定着したのだ。

ちなみに、客は湯飲みで洗った手をどうしたのか、といえば、その屋台の暖簾で拭いて帰ったという。江戸っ子たちが、どこが美味しい寿司を出す繁盛店かを見極めるのに、暖簾の汚れに注目していたという話があるのも、このためだ。（栗）

http://news.livedoor.com/article/detail/13976457/

2: 2017/12/03(日) 15:44:25.68 ID:TJdLYDCu0

フィンガーボウルみたいなもんか

3: 2017/12/03(日) 15:44:59.30 ID:hvNyiWXO0

寿司屋の湯飲みは全部、鱸とか鰊とかの魚の漢字がいっぱい書いてあるヤツがいい

4: 2017/12/03(日) 15:45:39.78 ID:EcHT2AxU0

言うほどデカい印象ないんだが

5: 2017/12/03(日) 15:46:26.53 ID:qorVv8LT0

箸で食えばいいのに

56: 2017/12/03(日) 16:53:38.72 ID:Z0PvzfiU0

>>5
本来スシは手で食うものだからな
つまんでネタの側を舌に載せる
シャリが上
箸だとなかなかできないだろう

7: 2017/12/03(日) 15:47:05.66 ID:oe1gEpX10

これはよく聞く話だけど
すごく不衛生

9: 2017/12/03(日) 15:47:56.19 ID:ATL7tldu0

なあに、かえって免疫になる

12: 2017/12/03(日) 15:48:45.88 ID:qR922BmB0

寿司屋のお茶って普通のお茶よりおいしい気がする

13: 2017/12/03(日) 15:50:15.73 ID:ynACccKD0

寿司屋の湯呑みってこれか

29: 2017/12/03(日) 16:03:16.22 ID:KgNRufaG0

>>13
ちーがーうーだーろ、違うだろ！

18: 2017/12/03(日) 15:52:40.41 ID:lacp8dFx0

日本は何でも小さくする傾向なのに

28: 2017/12/03(日) 16:02:32.66 ID:MnqIYa3b0

家では
お寿司屋さん用のデカいやつを愛用してる

41: 2017/12/03(日) 16:14:28.88 ID:hbMT/cW00

トンデモネタじゃねえか馬鹿野郎！

48: 2017/12/03(日) 16:30:03.96 ID:yYCiWxYf0

お茶出さなきゃいいやんw

51: 2017/12/03(日) 16:36:34.75 ID:GPb9wLEU0

寿司屋湯呑み欲しくなった

54: 2017/12/03(日) 16:49:43.49 ID:RAxH6ZQr0

諸説あるとか言っておいて断定すんなよ

55: 2017/12/03(日) 16:50:24.47 ID:2/luhrAq0

汚れた暖簾で手拭いたら汚れるじゃん

57: 2017/12/03(日) 17:03:21.68 ID:Fzb25HpO0

いまの回転寿司は手洗う蛇口がついてるから便利だよな
ちょっとお湯が熱すぎる気がするけど

61: 2017/12/03(日) 17:12:48.28 ID:ug8PBdSr0

>>57
リアルでやったことがある。
本当にヤバかった。

79: 2017/12/03(日) 17:41:23.40 ID:qbDDyG500

>>57
連れと回転寿司行く度に、それで消毒するように勧めてる

65: 2017/12/03(日) 17:15:55.88 ID:9uOUlki20

うちの暖簾を汚しやがって、ありがとよ！
こうですか？

70: 2017/12/03(日) 17:25:51.58 ID:Oti3C2Ti0

粉茶を使うのはなぜなんだろ

71: 2017/12/03(日) 17:34:46.99 ID:DlzyImcr0

>>70
粉っぽくして何杯もおかわりさせないため

94: 2017/12/03(日) 18:13:15.67 ID:u/KVzaNb0

>>71
んなアホな
ちょっと減ったらすぐおかわり持ってくるじゃん
向こうから

82: 2017/12/03(日) 17:42:06.05 ID:hwD4MAKN0

>>70
粉茶は後味さっぱりで寿司の油が残らない
あと抽出時間が早い
ワンオペ向きなのよ

92: 2017/12/03(日) 18:06:19.93 ID:R7etcTw+0

夏冬に暖簾を変えるのは良い店

105: 2017/12/03(日) 18:27:00.81 ID:Xra9AQVs0

ああ、江戸時代の握り寿司は
屋台で販売していたしな

109: 2017/12/03(日) 18:39:48.73 ID:SD24HW6F0

まぁ、きちんと洗っているのであれば、茶は茶で呑んだ後、そのまま指を洗ってもいいが、
カウンターに指を洗う水を流している店とかあるよね

118: 2017/12/03(日) 19:17:08.97 ID:vOKFa7gx0

鮨食べた後すぐ熱々のお茶で流し込むのが一番うまくないか
醤油とお茶が混ざり合い

59: 2017/12/03(日) 17:09:24.66 ID:Sp2rX7Wz0

伝統って今の感覚で見ると気持ち悪いの多いからな・・・

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コメント一覧

1:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 00:29

返信

> 寿司屋の湯飲みがデカい理由

ネタだけ食って、残った酢飯を入れておくため

2:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 00:49

返信

熱いお茶で指洗いながら食うなら箸より衛生的なんじゃね

3:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 00:53

返信

ぷはー☆今日もいい天気
湯飲みがでかすぎる

4:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 01:04

返信

なるほど
また一つ賢くなってしまった

5:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 01:05

返信

あのアガリ湯のみでサーバーからビール入れて茶のフリして飲んでる職人とかいるからね？

6:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 01:07

返信

磁器の湯飲みにくそ熱い茶を入れるところはやめて欲しい
持てんわ

7:

NEWSまとめもりー訪間者

2017年12月05日 01:15

返信

摩訶不思議亞土弁茶阿

8:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 01:16

返信

手ぬぐいくらい持って歩けよ江戸庶民

9:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 01:20

返信

不衛生って今の基準で言われてもな

それに心理的な問題であって不衛生ではなくね？

10:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 01:45

返信

クソデカ湯呑みくんすき

11:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 02:07

返信

暖簾に米粒が付いていたり汚れている屋台が繁盛店だったんだろ

12:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 02:11

返信

昭和中期ごろまであった、屋外厠の謎のロープとかな
衛生観念が今と全然違うしね
農家でも牛馬と同じ家に住んでたくらい（戦後分離セヨとお達しがでた）
食事し終わったあと、茶碗に湯を入れて沢庵で磨いて食べて、さっと布でふいて収納してたしね
水も水道なんて殆どないから井戸から汲んだ、土間の瓶だし
大阪では文化住宅の前は、台所が土間で瓶置いてあって竃のある長屋だった
長屋の中央あたりに井戸があったよ

13:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 02:13

返信

※8
ふんどしレンタルしてたんだぞｗ

14:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 02:17

返信

もちろん　のうくうのむ、、、、てをあらう、の順で
手を洗ってからは飲まないんだからな

15:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 02:25

返信

まぁ、嘘なんですけどね

16:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 05:24

返信

飲む食う飲む。で、最後残った茶を地面にたらしながら指先ちょちょっとやって湯呑みを
カウンターにタン！だ。てやんでぇべらんめぇ。

17:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 07:18

返信

冷蔵庫が無い時代に生魚食べているんだし
まあ多少はね

18:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 10:40

返信

色々な部分で間違ってんなぁ、やっぱユトリは無知だわ

19:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 10:48

返信

まず間違い、その1
「江戸前、すなわち現在の東京湾で獲れる豊富な魚介類と海苔を使用した握り寿司は」
本来の「江戸前」は「江戸手前」という意味でさ
茶道で今も残る言葉で「けっこうな、お手前で」ってときの「手前」と同じ
つまり「江戸」流の「手前」って意味
つぎに「手軽にサッと食べられることから」
これも間違い、当時は、まず注文しておいて、数時間後にとりに行くというのが普通
のちに屋台の寿司屋が出来てからは、すぐその場で食べられるようにはなってけどさ
でね※17みたいな無知は、今みたいに生魚を使ってるモンだと思い込んでるんだよなぁ
そこが一番の間違いでさ、通常は「ヅケ」にしたり、酢や塩でしめたりして
あるていど保存性のある状態にしてた
そういう下ごしらえ、味付けなどの加工・作業のことを「手前」と言うんだ。

20:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 12:59

返信

違うよ、みんな。
汚れたチソコを洗うために置いてあるんだよ！

（番茶は熱々だからヤケドだけで済まないと思うがw）

21:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 13:11

返信

※19
語源由来辞典
江戸前
【意味】江戸前とは、江戸風の事物一般。江戸近海。東京湾で獲れる新鮮な魚介類。
【江戸前の語源・由来】
江戸前は、文字通り「江戸の前方」、つまり「江戸の前面にある海」を指す言葉で、江戸の近海で獲れる新鮮な魚介類を「江戸前」と称した。
そこから、浅草川や深川などで獲れるウナギを「江戸前のうなぎ」と言うようになり、握りずしが人気を得るようになると、「江戸前寿司」と称するようになった。
「江戸前寿司」は、江戸前の魚を用いることから呼ばれるようになったものであるが、握りずしが江戸の発祥で「上方のすし」に対して「江戸風のすし」という意味が派生し、食の風味や人の性質など江戸の流儀であるものを「江戸前」と言うようになった。

22:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 13:41

返信

※19
Japaaan
江戸時代グルメ雑学（１）「握り寿司」は江戸っ子が生んだファス卜フード
私たち日本人にとって、お寿司は国民食とも言える食べ物です。集まりやお祭りの時は豪華な握り寿司を奮発したり、手軽に済ませたいときにはコンビニやスーパーのお寿司コーナーで買ったり、ごちそうでもファス卜フードでもある、とても簡便な食事の一つと言えますね。　寿司には、“江戸前寿司”などの文字が書かれ、江戸風の柄をあしらった器に入れられるなど、“江戸”が強調される事が多いです。それもそのはず、ファス卜フードとしての握り寿司の生まれ故郷は、江戸に存在していたからです。　元祖は華屋与兵衛のサビ入り寿司！　握り寿司が今のような格好になったのは文政年間（1818〜1831）と言われ、その原型を作ったのが両国回向院前に店を構えていた華屋与兵衛という料理人。彼は、自分の店で扱う寿司にワサビを使った味付けを始め、握りの先駆者ともいわれています。　華屋のように立派な店舗を構え、職人を多く抱えた寿司屋は主に富裕層を相手にした高級店でしたが、庶民の胃袋を支えたのは屋台で食べる寿司でした。　江戸時代の寿司はトロお断り　それでは、江戸の庶民に愛好された屋台の寿司はどのようなものだったのでしょうか。　シャリは粕酢ないしは赤酢を使った白米飯で、少し赤みを帯びていました。具も、煮た貝やエビ、酢でしめたコ八ダ、湯引きして漬けにしたマグ口、卵焼きなど味付けがされた加工品が主であり、冷蔵技術が無い時代ならではの工夫がされていたのです。腐敗防止と風味づけを兼ねてワサビが用いられたのは、言うまでもありません。　今では高級ネタとなっているト口は、腐りやすいのと油っぽさが当時では嫌われていたことから、寿司ネタとしては扱われずにネギマ鍋にしたりと、二束三文の下魚として扱われていました。

23:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 13:42

返信

※19
で、でかい！！まるで具をのせたおにぎり　江戸時代の寿司の特色は、何と言ってもその大きさでした。一口で食べられる今の握り寿司と比較すれば２〜４倍近いシャリにネタを乗せており、具を乗せたおにぎりのような形だったのです。後に、その大きさでは食べにくいと言うことで二つに切って供したのが、二貫ずつ出す寿司のはじまりと言われています。　寿司の人気が高まったのには、江戸市民に刺身などの鮮魚料理が好まれたこともありますが、職人や棒手振りなどの零細商人が多かったのも理由のひとつです。肉体労働に従事する彼らは、手早く空腹を満たすボリュームのある食事を求めていました。　また、野暮を嫌って粋なものが好きな江戸っ子には、手間取らずに食事が出来る握り寿司はピッタリの食べ物でした。おまけに、比較的安価にお腹を満たすことができたので、とても重宝されていました。　現代まで受け継がれる、屋台寿司の心意気　近代化を迎えて以降、握り寿司は肉食文化の導入や第二次世界大戦などにより、何度か断絶の危機を迎えますが、多くの職人と愛好者に支えられて現代まで受け継がれてきました。屋台で売られる寿司の姿は消えましたが、安価で美味しいという利点は回転寿司やパック寿司に受け継がれ、今も日本人の胃袋を満たし続けているのです。

24:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 14:01

返信

※19
norenjapan Market
昔は屋台だった『江戸前寿司』の歴史
江戸前寿司誕生のきっかけ
江戸前寿司は文政年間（1800年代初頭）に、華屋與兵衛によって確率されたと言われています。発酵させる寿司と違い、酢を使って握ることですぐに食べられる江戸前寿司は人気を博します。元々江戸では刺身が人気で、屋台で売られていたことや、濃口醤油の生産地である野田が近かったこと、白米の人気があったことなどから屋台料理として好まれ、たちまち江戸っ子達にもてはやされ、街じゅうに広がりました。
江戸前寿司の名前の意味
「江戸前」という言葉には二つの意味があります。一つは場所、江戸の前、現在の東京湾を示します。当時の東京湾では今よりも魚介が豊富に獲れました。もう一つは仕事で、「江戸前の仕事」という意味を含みます。当時は冷蔵庫などなく、交通手段も普及していません。魚介を美味しく保存の適した状態にするため、酢や塩で「締める」、加熱して「煮る」、たれに「漬け込む」という技法が確立されました。
江戸前寿司の形が全国に広まった理由
江戸時代、寿司は屋台で食べることが主流でした。しかし、第二次世界大戦直後、厳しい食料統制がされ寿司店は表立って営業できなくなります。そこで東京で寿司店の組合の有志が一合の米と握り寿司10個（巻き寿司なら４本）を交換する委託加工として正式に営業を認めさせ、他の地域でもこれに倣って江戸前寿司の形が全国に広がりました。
今では日本全国に30,000軒程度存在するとされ、分布を見ると寿司店は東日本に多く、西日本に少ないのは、江戸から広まったことがはっきりと示されている。

25:

NEWSまとめもりー訪問者

2017年12月05日 14:19

返信

※19
点前と手前香和会茶道教室
「点前」と「手前」の違いご存知ですか？
どっちも一緒じゃないの？と思われている方も多いと思いますが、二つには大きな違いがあります。　茶道で抹茶を点てるときには「点前」という漢字を用います。　抹茶を点てることを「点茶」とも言いますよね。「点」というのは「小さな目印」という意味。　つまり「少量のお茶を作る事」という意味で「点前」という漢字が使われるのです。　「点」という文字は「点眼」「点鼻」などにも使われますよね。　どれもみんな「少量をさす」という意味があると思います。　では「手前」こちらはどういう時に使われるかというと、基本的に炭手前のときに使います。　炭のお手前はお茶を点てないですよね。　手を使って炭の景色を作っていく作法や様式の時には「手前」という漢字を用いることになります。　日本語って難しい。　お茶のお稽古をした後に先生が「お点前上手になったわね！」とお手紙頂いたら、「あなたのお抹茶美味しかったわよ。」という意味。　「お手前上手になったわね！」とお手紙頂いたら、「お茶の作法が上手になったわね。」という意味。　こんなふうに考えてもいいのかもしれませんね。