コメント一覧

• 1:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 14:37

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  >店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料など
  店を借りる費用＝家賃や正社員の給料
  雑な文章だな。経済誌ほど役に立たないものはないな。

• 2:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 14:40

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  >>142
  ホテルの二番手舐めすぎワロタｗ

• 3:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 14:41

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  そもそもああいう店の場合
  これ以上だしたら赤字だってなったら
  出し渋ったりして食べる量減らさせたりといったこともできるしな

• 4:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 14:44

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  お店潰れないかちょっと遠慮してたが、これからは安心して高い食材だけ食いまくれるンゴ
  

• 5:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 14:46

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  何食べたいかわからない時にいいかもね、いろいろあるからw少しずつとってこれば、口に合わないのを最後まで食べ続けなくてもいいし

• 6:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 14:48

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  「食べ放題」に限らず、儲かっているからこそ飲食店は潰れないのだと思うが？

• 7:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 14:52

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  うちの会社の系列がやってたけど、品質にこだわりすぎて潰れたわ
  無駄に手作りして和洋中スイーツ揃えてたからなぁ
  食器洗い・食べ残し回収も追いつかず大量の人員が必要だったし

• 8:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 14:58

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  ビュッフェの方が楽
  忙しいといってもなくなったものを補充するだけだから大して苦ではない
  だが注文とって作って持って行くのは物凄くめんどくさい
  注文間違えれば苦情になるし出すの遅れれば文句言われるし
  でもビュッフェなら事前に用意したのを出すだけだから楽ちんよねww
  働いてみればわかるよ

• 9:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 14:58

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  更に言うと店側が出す商品を決める事ができる
  カレーでもパスタでも好きに出せばいい
  客の注文を聞く必要が無い

• 10:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 15:02

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  Jukkasjärviで食ったのは旨かった！

• 11:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 15:04

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  マツコの知らない世界でスイーツブッフェの世界をやった時
  SNSにアップするために皿に山盛り取って、それを食べずに帰る客が
  いるからブッフェ料金が値上がりするって言ってたけど
  やっぱそんなことないよな。

• 12:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 15:16

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  好き嫌い（俺食物アレルギーあり）が多い人と行くときも重宝するよ
  子供もいないし普段静かに暮らしてるから、にぎやかでこっちまで楽しくなるよ
  飲み屋だと飲まれてる酔っ払いが多過ぎて辟易する
  ちょうどいい賑やかさが嬉しい
  

• 13:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 15:16

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  何が衝撃なの？当たり前の事しか書いてないが

• 14:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 15:26

  返信

  腐りかけの三流食材でたっぷり作り置きできるから

• 15:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 15:29

  返信

  ※8
  席立って持ってくるだけだが、意外と手間だよな
  トレイやワゴン活用してもけっこうめんどいのが分かる

• 16:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 15:34

  返信

  ホテルで食べ＆飲み放題が増えたのは、仲居の人件費と飲むだけで飯は食わない人や好き嫌いなど残飯の削減、酒の会計で揉めないなどのメリットがホテル側に有り、客は決められた時間内に好き勝手に飲み食い出来、遠慮なく飲めるなどがうけている。
  

• 17:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 15:43

  返信

  高い野菜メインでも、1500円は食えんわｗ
  肉なんかは精々大量仕入れで原価100ｇ100円レベルでこれも1500円分なんて無理。
  あとは米とレトルトカレーに味噌汁と、冷凍職人のおかずとデザート、フルーツ

• 18:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:02

  返信

  食べ放題に魅力感じてたのなんてせいぜい二十代前半までだな
  量が入らなくなると同じ値段で良い物を少しずつ食べた方がよほど満足できる
  将来子供が成長期を迎える頃になったら、また重宝しだすだろうな

• 19:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:10

  返信

  単品注文のほうが得ってのはその通りだけど少量を沢山の種類でって考えると
  十数種類を単品で頼んでも食べきれないよ
  好きな量を適量でってのはなかなか難しい

• 20:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:15

  返信

  小規模じゃやってられないけど
  大規模だとなんとかなるんだろうな

• 21:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:25

  返信

  当事者だから言うが、廃棄ロスが少ないというのは真っ赤な嘘。
  いくら食っても値段同じだし、あとから取りに来て無くなってたら嫌だから
  みんな料理を多め多めに取っていく。
  結果、ほぼ全客が大量に食べ残して帰る。
  なかには何か気に入らないことがあったのか、食べないのに
  わざとテーブルに運んで手をつけずにそのまま帰る奴までいる。
  料理は、既製品をチンしてそのまま出しているわけではないから、
  食材の仕込みは通常店よりも大量に必要になる。
  そのため、予想外に減らなかったものは
  厨房の冷蔵庫からゴミ箱へ直行。客前に出すことなく全部廃棄しなければならない。
  したがって悪いけど原材料費はハンパなく高い。
  
  じっさい人件費を削ってなんとか利益を出しているわけだが、
  大量のゴミ・食器運びと料理の補充を少人数でやることで
  現場は急速に黒化が進んでいるのが現実。
  儲かるからやっているのではなく、手っ取り早く集客が見込めるからやってるだけ。

• 22:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:26

  返信

  人件費がかかりにくいのもメリットだな

• 23:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:26

  返信

  １～２人分づつ１００人分の食事を作るのと
  １０～２０人分づつ１００人分の食事を作るのでは
  必要な料理人の数が全然違う
  
  人件費が違うってのは、こっちの話だろ

• 24:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:37

  返信

  ＞>>1
  ＞平均客単価は確実にうｐするしな。
  
  
  　　　飲食ビジネスでは「客単価」と「回転率」で商売する
  
  　　　食べ放題の「客単価」は高い、ただ居座られると困る。だから時間制限をする
  
  　　　これで「回転率」が確保できる
  
  
  「客単価」と「回転率」、両輪ないと儲けは出ないよ

• 25:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:55

  返信

  安い食材使っても思ったほど味は落ちないんだよね（冷食はともかく）
  

• 26:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:58

  返信

  ＞客が1人来るたびに、1500円と500円の差額である1000円分ずつ赤字が減っていき、いつかは黒字になる。
  
  1500円ではなく、原価を差し引いた900円から500円を引くべきだろう。
  したがって、赤字は400円ずつ減っていくというのがこの場合正しい。
  この記事、全然信用できないな。
  固定費は実際にはもうちょっとかかるし。

• 27:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:59

  返信

  美味しく作るとすぐ無くなるから不味くしろ！って言う社長いたけど最近見ないね

• 28:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 16:59

  返信

  今日は居酒屋で忘年会。毎度の事だけど、飲み放題で頼んでもなかなか来ない。

• 29:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 17:10

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  ＞69
  　普通のレストラン→客が何を注文するか解らないんで全ての材料を置いておく必要が有る
  　ビュッフェ→客が食べて減った物だけを仕入れて使えば良い
  
  客が食べて減ってから「仕入れ」てるようでは
  いつまでたっても料理を補充できないw
  
  レストランだろうがビュッフェだろうが、食材の廃棄ロスは同じように出る。
  食べ放題で大量に消費される分だけ、ビュッフェの方が振れ幅が大きく、
  廃棄ロスも当然大きくなる。

• 30:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 17:26

  返信

  ＞58
  　作って置いとくだけでいいから
  　給仕の人件費も、シェフの残業代も無い
  　これが一番大きい
  
  それは経営側の発想だが、現場の現実は違う。認識が甘い。
  作っておいとくだけではなく、なくなったら補充しなければならないし
  食器も洗って拭いて補充しなければならない。
  どちらも通常店より大量に必要になる。
  客がこぼしたものや汚したところを掃除する手間は通常店よりもはるかに増える。
  そのうえ利用の仕方がわからない客に質問されたり催促されたりと、
  ビュッフェだからといってそれほど劇的に手間が減るわけではないのだ。
  にもかかわらず原価がかかっている手前、人件費は減らさざるを得ず
  少ない人数で多くの業務をこなすはめになる。
  記事がいうほど楽に儲かっているわけではないよ。

• 31:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 17:40

  返信

  ※28
  いま、ビュッフェと同じで居酒屋さんも人手不足で苦しんでるはず。
  元気な若者がいくらでも雇用できた昔と違って
  今はやる気のないバイトに頭を下げて高時給で働いていただいているというのが現実。
  これからは日本も外国と同じで、大衆店は不便なのが当たり前になっていく。
  今までの日本が夢のような状況だったということ。
  淘汰される店もあるだろうが、需要があるなら不便な店でも生き残っていく。
  もしかしたらチップが流行るかもね。いやマジで。

• 32:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 17:42

  返信

  飲食の夜明け
  食べ放題のお店経営は本当にお得？14 Jun 2017
  食べ放題のレストラン！経営するとお得？
  景気が冷え込むと、高級レストランで食事する家計の余裕がない家庭は多くなります。しかし、食べ放題のお店ならばお腹いっぱい食べることが出来るため、財布のひもが緩くなることが多いのです。　このため消費者のニーズを考えてみると、食べ放題のお店は不況の折にこそ人気が高まるといえるでしょう。　何十品もあるなかから自由に選ぶことが出来ることや、飲み物やデザートまで自由に取ることが出来ることは、消費者に満足感を与えることが出来ます。普段の食生活で満たされない方も多いため、経営するとお得であることが多いのです。　食べ放題のお店を経営する2つのメリット　食べ放題を経営する上でのお得なメリットについて見ていきます。　1．食材のロスが出ない　一般のレストランでは、材料を使い切れずに在庫処分することがあります。食材のロスがあるとそれだけ赤字が出てしまうことになるのです。しかし食べ放題のお店では材料の残りがほとんど出ないので、無駄がなくとってもお得。食べ放題で仕入れた材料がまだ余っていれば、その都度メニューなどを変更して次に回すことが出来ます。消費期限さえ守れば、無限に再利用することが出来るのです。お客さんのお皿に乗っている状況などを見て新しい料理を補充し、食べ残しが出ないように工夫することが大事。このように、食べ放題の場合には材料を使い切ることが出来るため、仕入れの材料を無駄にすることなく有意義に利用出来ます。それだけ原価率を低く抑えることができ、それだけ利益を上げることが出来るのです。　2．人件費を抑えられる　飲食店を経営する上で費用の多くを占める人件費。食べ放題のお店は基本的にセルフサービスなので、人件費も安く抑えることが出来ます。

• 33:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 18:02

  返信

  ※32
  FC募集の宣伝文句のような能書きだな。
  現実はそうではないというのは上で述べた通り。
  生鮮食材（肉や野菜）を使わない食べ放題店なら、
  もしかしたらそれに近いことがあるかもしれないが
  そんな業態は聞いたことがない。
  実際には「食べ残し」「取りすぎ」「取り落とし」「嫌がらせ」など
  食べ放題だからこその廃棄ロスは常軌を逸したものがある。
  人件費は安く抑えることができるというより、原価がかかるので
  人件費を抑えないと利益が出ないと言ったほうが正しい。

• 34:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 18:15

  返信

  髪の毛入ってるの見てから行かなくなったな。たぶん客の髪の毛。

• 35:

  文科省前で毎週行われている朝鮮乞食活動』でぐぐれw

  2017年11月25日 18:26

  返信

  でも中国人団体が来たら大赤字なんだろ？
  タッパや水筒を持ち込んで持ち逃げするw

• 36:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 19:25

  返信

  ※33
  はあ、上てどの上ですか、いきなり上てコメントされても意味不明で判りません。
  第65回 6月20日放送 - 浅野真澄×山田真哉の週刊ﾏﾈｰﾗﾝﾄﾞ2016年6月27日
  ホテルのビュッフェなどはカニやローストビーフなどの高級食材もあるのに、どうして利益が出ているの？
  どういうシステムなの？
  といいことで今回は何故、ビュッフェスタイルの食べ放題は利益が出るのか？
  ビュッフェ大好きな浅野さん。
  ビュッフェ上級者は、料理を...点じゃなくて線で繋ぐ！
  別々に置いてあるハ゜ンとアイスクリームを組み合わせて料理の種類をさらに増やして楽しむそうです。上級者恐るべし...！
  ビュッフェスタイルが成立しているのにはいくつか理由があります。
  １.よく見ると減価率がバラバラ。カニなんかは高級ですが、炭水化物なんかは安めですよね。でもごはん食べちゃいますよね...
  ２.人件費が低い！自分で取りに行きますからウェイトレスがいりません。
  ３.食材が無駄にならない！！ビュッフェの場合、お客さんは出ているものを食べるので廃棄ロスが少なくて済みます。
  ４.心理的効果　山田さんはまさにこれだそうで、見ているだけでお腹いっぱいになってしまう心理的作用。
  ということで、ビュッフェは人が集まれば基本的には赤字にならないシステムのようです。

• 37:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 19:33

  返信

  ※2
  だよなw

• 38:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 19:56

  返信

  ※36
  １はその通り。
  ２はフードビジネス関係者が喧伝するほど人件費がかからないわけではない。
  　料理の補充や食器（使い放題）の補充、飲み物の補充、客の落とした物、汚したところの掃除など、食べ放題特有の手間が多く、思ったほど人件費は削れない。
  ３これは正反対。
  　「食べ残し」「取りすぎ」「取り落とし」「嫌がらせ」などの食べ放題特有の廃棄ロスが馬鹿にならない上、料理したものを出したり生鮮食品を扱っている以上、食材のロスは不可避。食べ放題でなければロスは出ないかもしれないが、食べ放題の話だろ？
  ４問題外。
  　そんなのどかな客など100組に1組いるかいないかだろう。現実にはみんな元を取ろうと鵜の目鷹の目で必死で料理に群がり、店内はさながら軽い戦場の様相を呈しているのが現実。

• 39:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月25日 23:18

  返信

  馬鹿共には丁度いい目くらましだね

• 40:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月28日 09:43

  返信

  ※26はどういう計算してるんだ？
  記事は売上1500円変動費500円だから貢献利益1000円×人数の額だけ固定費を回収できるって話だろ？
  どこから900円が出た？

• 41:

  NEWSまとめもりー訪問者

  2017年11月29日 15:16

  返信

  ※40
  変動費が33％ってのはあずありえないな。
  食べ放題の原価率は40％超。変動費分の人件費併せると60％くらいいく。
  それを考えると、変動費は500円じゃなくて900円てことになる。
  ※26はなんか勘違いしてるんだろうが、
  それにしても記事がどんぶり勘定過ぎてお花畑なのは確か