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【外食】絶好調だった「サンマルクカフェ」が急失速

引用元: http://ai.2sc.sc/test/read.cgi/newsplus/1511050307/

1: 2017/11/19(日) 09:11:47.06 ID:CAP_USER9
拡大路線をひた走ってきたサンマルクホールディングス(HD)に“異変”が起きている。同社はカフェ「サンマルクカフェ」やベーカリーレストラン「サンマルク」を柱に事業を展開し、前2017年3月期まで4期連続で最高純益を更新するなど好調な業績を維持してきた。

ところが、11月14日、今2018年3月期の通期業績計画を下方修正した。期初時点では売上高718億円(前期比6.4%増)、純利益47億円(同6.0%増)と、過去最高純益を達成する計画だった。今回の修正計画では売上高692億円(同2.5%増)と増収を維持するものの、純利益が36億円(同16.9%減)と、一転して大幅減益の見通しとなった。15日に行われた決算説明会の席上で、サンマルクHDの綱嶋耕二専務は「急な好転は望めない」とうなだれた。

チョコレート入りのクロワッサン「チョコクロ」が若い男女に支持されるなど、固定ファンの多いサンマルクHDの業績にブレーキがかかった理由はいくつかある。
 
1つ目は既存店の苦戦だ。当初は通期で前期並みと見込んでいた既存店売り上げが、今回の修正で前期比2.5%減の見通しとなった。上期(2017年4~9月期)の立地別の状況を見ると、駅ビル内店舗などは前期比1~2%減で推移。ショッピングセンター内店舗は5~6%減、郊外型店舗も5%減と落ち込んだ。綱嶋専務は「顧客の節約志向の流れが続いている」と、個人消費が本格回復に至っていないことが既存店不調の要因だと説明する。外食業界全体の人手不足を受け、十分な人材を集めることができなかったことも痛い。一部店舗では、満足いく接客ができずに来店客が帰ってしまうケースも散見された。

もう1つの理由は、出店計画の大幅な遅れだ。サンマルクHDはこれまで、積極出店を成長の原動力としてきた。2015年3月期は94店舗、2016年3月期は93店舗と高い水準で出店を続けた。だが、2017年3月期は68店舗とペースダウン。今2018年3月期も期初時点では86店舗の出店を計画していたが、「現実的にはこの数字は無理」(綱嶋専務)と判断し、63店舗へと修正。駅ビルや駅内への出店を目指したが、賃料高騰で条件の折り合わないケースが多発したほか、十分な人材を確保できていないことも響いた。こうした結果、前期までの新店効果で増収はキープするものの、十分な売り上げが確保できないことに加え、じわじわ上昇する人件費などの負担増を補えない構図となった。

サンマルクHDはこれまでにも大幅減益の局面はあった。しかし、今回の減益見通しの背景にはある“特別な事情”が存在する。経営トップの不在だ。実質的な創業者であり、1989年の創業から30年弱で全国的なチェーン店へと押し上げた片山直之社長(59)が病気を患い、現在も自宅療養を続けている。メールなどで経営数値や幹部社員の日報などをチェックし、会社にも時折顔を出してはいるという。当初は下期(2017年10月~2018年3月)に本格復帰する予定だったが、今回の決算発表で2019年3月期中の復帰へと遅れることが発表された。綱嶋専務は「順調に回復しているが、完全に戻れるように万全を期す」と強調する。

会社側は「片山社長の病気が出店計画に影響していることはない」と主張するが、店舗開発や商品開発を中心となって進めてきた片山社長の不在による影響は小さくないはずだ。牽引役不在のこの局面をどう乗り切るのか。サンマルクHDの底力が試されている。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171119-00197881-toyo-bus_all
株式会社サンマルクホールディングスは、岡山県に本社を置きレストランを経営するサンマルクの親会社である持株会社。2005年11月に、サンマルクが持株会社制に移行するに伴い、子会社のデコールを商号変更して持株会社とした。

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株式会社サンマルクカフェは、岡山県に本社を置くサンマルクホールディングス傘下のカフェ事業を行う会社である。「サンマルクカフェ」のブランドで展開している。かつてはパン小売事業も営んでおり、「パン工房サンマルク」ブランドで展開していた。

都市部とショッピングセンター内に主にビルイン出店し、セルフサービス型カフェでありながら、焼きたてパンを豊富に供給する形態を取る(例外的に、郊外では駐車場のある平屋で運営している店舗も存在する)。ベーカリーレストランと同様、キッズルームを完備している店舗もある。「チョコクロ」(板チョコを包んで焼き上げたクロワッサン)が代表商品。

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wiki

88: 2017/11/19(日) 09:45:19.63 ID:MX8evvz30
>>1
サンマクルはきちんと分煙できてないかならな。
タバコの匂いが漏れまくりで頭が痛くなる。
全室禁煙にしろよ。

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6: 2017/11/19(日) 09:15:29.81 ID:z8hPwQPN0
パンが野ざらしになってて不潔の代名詞だったから!
ザマーミロだわ
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110: 2017/11/19(日) 09:52:16.24 ID:SOVPFeLu0
>>6
パン屋全てに該当するぞそれ
神経質極まりないな

174: 2017/11/19(日) 10:13:06.68 ID:ghF9st/N0
>>110
横だけど、俺は嫁にそれ言われてから野ざらしのパンや惣菜買えなくなった。
駅に入ってるパン屋とか埃凄いと思う。

189: 2017/11/19(日) 10:16:41.19 ID:OaSeI13j0
>>174
私も嫌だけどパン屋ってみんなああだから我慢しないと買えないんだよね…
衛生的なディスプレイするパン屋が主流になってほしい

25: 2017/11/19(日) 09:21:28.38 ID:Z6JwyB6L0
全体的にアタマが悪いイメージのある店

53: 2017/11/19(日) 09:33:41.28 ID:pn6ssi190
経営側は頭抱えるだろうな店舗名も良い店の作りも良いのに客数減ると厳しい問題あるとしたら商品なのかな

83: 2017/11/19(日) 09:43:40.57 ID:0axVIt5Z0
経営トップが病気療養中で売り上げが減るなら
もし亡くなってしもたら倒産するんじゃないか

87: 2017/11/19(日) 09:44:31.38 ID:rn29uFHh0
狭い
これからは淘汰された落ち着ける店が回帰すると思う

97: 2017/11/19(日) 09:47:55.23 ID:/dfmg6Xs0
なんで成長する必要があるの?
ある程度安定したら、現状維持でいいじゃん

105: 2017/11/19(日) 09:50:16.48 ID:thprpPrd0
いろんなところで見かけるけど
そういえば入ったことないな

120: 2017/11/19(日) 09:56:23.40 ID:oLvOE34R0
店員の質が悪すぎるからだろ

126: 2017/11/19(日) 09:57:47.84 ID:5k2IMAR30
ああ、なんか店員の態度にイラッと来ると思ってたけど俺だけじゃなかったんだな

127: 2017/11/19(日) 09:57:56.30 ID:/ZhIsOFf0
タバコ臭い店だもんな、もう行ってない

147: 2017/11/19(日) 10:06:11.07 ID:3OjA3q/J0
サンマルクの店内はなんか暗くて汚くて古いイメージ
もっと店内明るくしてイメージカラーも明るいものにしたら入りやすいのに
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171: 2017/11/19(日) 10:11:15.37 ID:UpjS+b+h0
な、外食産業も限界に来ただろう。
これからドンドン増えるから、こういうの。
既に無理なんだよ

175: 2017/11/19(日) 10:13:13.92 ID:XxYkUBZ70
正直、人手不足は色んな企業が言い訳に使ってるだけと思う。

企業はいつの時代も、人手不足でかつ人余りなんだよ。

185: 2017/11/19(日) 10:15:58.55 ID:q8UAxw6+0
>>175
人件費削減しすぎて慢性人手不足の状態を標準にしてしまったからな
政策と銀行のせい

195: 2017/11/19(日) 10:18:39.58 ID:fctSj/r+0
浮き沈みが激しいのは外食のお決まり
37748455

214: 2017/11/19(日) 10:25:00.96 ID:RJDv/kaS0
この店行ったとき冗談かと思えるぐらい店員の態度悪かったからビックリしたわ

232: 2017/11/19(日) 10:28:30.49 ID:MKBAnf420
>>214
ここに限らず最近は接客バイトの質下がってる気がする。まぁどこも少ない人数で忙しそうだし、時給も安いしで、
いい人集まらないんかな~。

253: 2017/11/19(日) 10:37:51.59 ID:pgf07mbG0
俺の行く店は店員の愛想いいけど店とか地域に差があるのかな

275: 2017/11/19(日) 10:45:28.95 ID:6R74gEgw0
パン好きだからパン食べ放題に釣られて行きたいとは思ってるがまだ行ってない

296: 2017/11/19(日) 10:50:58.78 ID:XxYkUBZ70
クロワッサンはこぼれる仕様だから、
散らかるのは仕方ない。

ただ、掃除しないカフェと、この食べ物の
相性が最悪なだけ。

304: 2017/11/19(日) 10:53:28.66 ID:6rgGhHBD0
人が確保できないなら拡大しなきゃいいだけなのにと思うけど
見かけ上でも業績拡大していかないといけないって業だよなあ

307: 2017/11/19(日) 10:53:57.02 ID:rhw4iG140
パン屋の平均レベルが上がってきたからな
ここのレベルは最初のころから変わっていないかむしろ下がっている

358: 2017/11/19(日) 11:09:45.73 ID:XdlFzhvz0
出店場所にセンスが無いように思う

363: 2017/11/19(日) 11:11:33.27 ID:vZu9uNvH0
>>358
スタバやドトールと比べると
出店コストが低いところを狙ってるみたい

425: 2017/11/19(日) 11:30:51.43 ID:Os3BrAi90
あらゆるカフェのちょっとしたパンや菓子をこのレベルにしてくれないだろか
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445: 2017/11/19(日) 11:37:29.17 ID:eyeKSGqt0
絶好調からさらに手を広げて失敗する経営者が多いな


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