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【一度食ってみたい】ワタミが「ひそか」にステーキ店を出店へ

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1505034293/

1: 2017/09/10(日) 18:04:53.60 ID:L8+w3u/y0● BE:299336179-PLT(13500) ポイント特典
居酒屋大手のワタミが始めた新業態のレストラン『カタマリ肉ステーキ&サラダバー にくスタ』が人気だ。ワタミはいま、国内外食事業の立て直しに向け、専門性の高いレストランの開発に力を入れている。その勝算はあるのか。7月にオープンした2号店を取材した。

■ハンバーグはひき加減と脂身の割合にもこだわる
東京メトロ東西線・南砂町駅から歩いて10分弱。住宅地から程近いショッピングセンターの横に開業したばかりの南砂店がある。8月末の平日、昼時に訪れると、店内は家族連れや主婦のグループ客で賑わっていた。「3世代で来店する客も多い」と岩本裕史店長は話す。

メニューの柱は「にくスタ」という店名が示すように、ステーキとハンバーグだ。看板メニューはランプステーキ。豪州産の冷蔵肉を塊で仕入れ、店内でカットして提供する。炭火でベリーレアに焼き、残りは焼き石で客が好みの焼き加減に仕上げる。牛肉100%のハンバーグ「情熱ハンバーグ」も人気だ。目指したのは赤身肉を食べているような味や食感。ひき加減や脂身の割合を一から検討し、粗びきの肉を採用した。サラダとデリカ(総菜)もウリの一つだ。店を入るとすぐにお洒落な「サラダ&デリカバー」が並ぶ。去年10月に開業した南蒲田店では29種類、南砂店では20種類のサラダや総菜、フルーツをそろえる。20種類以上を提供するステーキ・ハンバーグ専門店「ブロンコビリー」に対抗したという。

「にくスタ」開発のきっかけはこうだ。当時は居酒屋の立ち上げを担当していた馬越誠志郎氏(現・レストラン事業部)が新業態を発案した。「ワタミファームの有機野菜を有効活用したいとサラダバーを思いついた。赤身肉、熟成肉が流行っていたこともあり、肉も目玉にすることにした」という。2015年末、清水邦晃社長に提案したところ、「これからは居酒屋だけの時代ではない。レストランの方にいこう」とゴーサインが出た。

収益柱の介護事業を売却した今、ワタミにとって目下の課題は赤字が続く国内外食事業の立て直しだ。主力業態の居酒屋「ワタミ」「わたみん家」を2016年半ば以降、鶏料理居酒屋「ミライザカ」「三代目 鳥メロ」に急速に業態転換し、テコ入れを図ってきた。
ワタミ株式会社(英称:Watami Co., Ltd.)は、持株会社であり、その傘下で日本基盤の主に外食産業を事業展開している企業集団ワタミグループを統括している企業である。2014年3月期、居酒屋事業や宅食サービスの不振により、上場後初の赤字に転落。

ワタミの屋号は、主力業態である『居食屋 和民』(いしょくやわたみ)からきており、創業者の渡邉美樹(わたなべみき)に由来する。

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また、和の民、和やかな民という意味も込められている。

自社の従業員に対し「365日24時間死ぬまで働け」との文言が記載された理念集を配布し、実際に従業員が過労自殺するなど、人命に関わる不祥事を度々起こしたことから、“ブラック企業”と批判されている。ブラック企業と目される企業は、大手有名企業にも少なくないが、ワタミはその『筆頭格』とされる
 
20140502202108watami

wiki

3: 2017/09/10(日) 18:05:56.15 ID:F2T3SI5nO
肉も 黒い
d9215-125-364176-2

2: 2017/09/10(日) 18:05:27.13 ID:5v7Uxo7+0
骸骨さんみたいな食べるところのない肉を出しそう

5: 2017/09/10(日) 18:06:38.75 ID:C0A5ZAbF0
あの店長の肉かな

15: 2017/09/10(日) 18:15:41.38 ID:4DZQjapb0
>>5
食べれる部分ないよ・・・

6: 2017/09/10(日) 18:07:11.54 ID:Nqc4IXp10
ハラミは黒すぎて出せない

9: 2017/09/10(日) 18:07:44.35 ID:g4VRZHRe0
肉食

13: 2017/09/10(日) 18:12:11.04 ID:+7lxZyXe0
びっくりドンキーみたいな店が潰れもせずに未だにあるんだから
ハンバーグ・ステーキ系の店はまだ市場開拓の余地は一杯あるわw
20170625235129

14: 2017/09/10(日) 18:15:03.42 ID:lX7RWVEm0
当店自慢のブラックペッパー

19: 2017/09/10(日) 18:23:11.81 ID:f5uWcCR20
店員があれだと肉食う気しないよな

20: 2017/09/10(日) 18:25:59.28 ID:qGvG6Qjo0
no title

22: 2017/09/10(日) 18:40:14.13 ID:SSCMbcaI0
>>20
まずはこいつに肉をたんまり食わせてやれ
話はそれからだ

24: 2017/09/10(日) 18:49:06.19 ID:Dz/Q+K170
労基に駆け込もうとした従業員の肉をだしてるんでしょ?

25: 2017/09/10(日) 18:50:07.17 ID:Gm3s2oO50
ワタミじゃ人の肉が混ざってそうだよな

26: 2017/09/10(日) 19:01:16.04 ID:IEUxfscX0
新事業とかどうでも良いからガイコツ君の近況を教

28: 2017/09/10(日) 19:45:04.21 ID:OU2ZmYLv0
どうせ成型肉だろ

29: 2017/09/10(日) 19:50:40.97 ID:oAQ3hH4z0
ガリガリ店員さんの削られた部分が

21: 2017/09/10(日) 18:36:33.78 ID:VXl0Nu8Y0
おすすめの焼き方はブラックウェルダンです
20170625235142



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