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ポテサラO157事件、包丁とまな板の取り扱いの雑さが明らかに

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1504089523/

1: 2017/08/30(水) 19:38:43.47 ID:VjuSyknn0● BE:194767121-PLT(13001) ポイント特典
群馬、埼玉両県の総菜店で購入したポテトサラダを食べた客が病原性大腸菌O157に感染した問題で、前橋市の「でりしゃす六供店」の衛生管理に不備があったとして、前橋市保健所は30日、同店に改善を指示した。この店では、ポテトサラダ以外のサラダを食べた客も含め計9人の感染が確認され、30日から9月1日まで営業停止処分にした。

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市保健所によると、六供店では、食品ごとに分ける決まりのトングが交ざっていても放置していたほか、まな板や包丁を食材ごとに使い分けていなかったという。同店では感染者9人のうち4人がポテトサラダ、残りの5人は別のサラダを食べていた。

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同店を運営する「フレッシュコーポレーション」(群馬県太田市)は「衛生管理は全店共通のマニュアルがあり、実行しているはずだが、処分は真摯(しんし)に受け止める。再発防止に向け全従業員を対象に研修を強化している」と話した。【山本有紀、鈴木敦子】

http://mainichi.jp/articles/20170831/k00/00m/040/049000c
O157(オーいちごなな)は、O抗原が157番の大腸菌である。一般には特に腸管出血性大腸菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)のことを指す。

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腸管出血性かつベロ毒素をもつ病原性を示した菌株が発見された大腸菌のO抗原は、O1、O18、O26、O104、O111、O128など多数あり、O157:H7もその一部である。ただし同一O抗原の大腸菌の全てがこの病原性をもつことはなく多くの場合は極少数である。ただしO157:H7は比較的多くこの病原性を示す。

加熱の不十分な食材から感染し、100個程度という極めて少数の菌で発症するとされる。そのため感染者の便から容易に二次感染が起こる。

細菌により産生されるベロ毒素は、大腸の粘膜内に取り込まれたのち、リボソームを破壊し蛋白質の合成を阻害する。蛋白欠乏状態となった細胞は死滅していくため、感染して2 - 3日後に血便と激しい腹痛(出血性大腸炎)を引き起こす。また、血液中にもベロ毒素が取り込まれるため、血球や腎臓の尿細管細胞を破壊し、溶血性尿毒症症候群(急性腎不全・溶血性貧血)急性脳症なども起こることがある。急性脳症は死因となることがある。

加熱に弱い菌であるため、ハンバーグ等挽肉を原材料とする食品は、その中心温度を75℃以上且つ1分以上の加熱をすることが、感染を防ぐために必要である。特異な例として、体験学習で牧場を訪れ、O157菌の付着している乳牛の乳絞りをした子供が感染したケースがあるが、これも子供は免疫が弱いためだと考えられる。

wiki

2: 2017/08/30(水) 19:39:46.49 ID:nkpCfD8P0
どこもこんなもんだろ

3: 2017/08/30(水) 19:39:50.15 ID:Eo88vvAl0
なまもの商売って割に合わないな

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4: 2017/08/30(水) 19:39:57.18 ID:iu5cHAE90
ははっ、担当作業員はそんなもんだ。

8: 2017/08/30(水) 19:41:49.62 ID:dJcn613X0
飲食の衛生観念ってワンパクな小学生レベルだぞ
潔癖症は絶対やめる

10: 2017/08/30(水) 19:42:23.79 ID:4YwbRpI20
ウラはやばいって良く聞く話だ

11: 2017/08/30(水) 19:42:57.60 ID:nkpCfD8P0
基本的本社のやつらが作るマニュアルは現実に似合ってないこと多々

13: 2017/08/30(水) 19:46:25.80 ID:Alrtq0dX0
実行しているはずだがって、してねーから騒ぎになってんだろ
全然反省してねえな、また中毒者だすぞ

14: 2017/08/30(水) 19:46:54.16 ID:1vQHc1Zh0
飲食経験すると外食は絶対に出来なくなる

21: 2017/08/30(水) 19:55:21.85 ID:2koUm6Hk0
>>14
バイトとかすると殆ど全てでこの業界はダメだなと感じると思う。

16: 2017/08/30(水) 19:48:44.73 ID:3urDhjCm0
出来合いのポテサラなんて不味いのに良く買うよなあ
自分で作った方が安心できるし美味いだろ

18: 2017/08/30(水) 19:49:10.25 ID:w7GrfmhvO
バイキング式は無理がある。喋りながら取るバカ多すぎ
19774866_m

19: 2017/08/30(水) 19:51:08.21 ID:IGmsRoaZ0
この店舗の衛生に問題があったことはわかったものの
複数の店舗から同時期に感染者が出てるから解決になってない

22: 2017/08/30(水) 19:56:44.78 ID:/9WpsuRR0
大体な、ポテサラなんて気色悪いもん陳列するからそうなるんだよ
d85e3d8d

25: 2017/08/30(水) 20:05:35.83 ID:av5Yqs7D0
だから言ったろ
自分で作るのが一番だって

26: 2017/08/30(水) 20:05:51.10 ID:3hDUyZ/S0
トングって客が使うんだろ?
こういう形式はやめろってことかw

31: 2017/08/30(水) 20:21:46.84 ID:sNLf+49+0
ポテトサラダは腹に溜まるからあんま好かん

34: 2017/08/30(水) 20:30:57.23 ID:YnzWzabg0
やっぱ外食は駄目だな
嫁にやめろと言っても完全に絶てない

37: 2017/08/30(水) 20:53:59.39 ID:nC51a+si0
この手の企業は昭和のまんまでバレなきゃ何やってもいいってとこばっかだからな

35: 2017/08/30(水) 20:35:46.35 ID:LU8PCqtR0
でも、他店舗でも患者は出てるから、これが原因じゃないよな


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