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ポテサラO157事件、包丁とまな板の取り扱いの雑さが明らかに
引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1504089523/
1: 2017/08/30(水) 19:38:43.47 ID:VjuSyknn0● BE:194767121-PLT(13001) ポイント特典
群馬、埼玉両県の総菜店で購入したポテトサラダを食べた客が病原性大腸菌O157に感染した問題で、前橋市の「でりしゃす六供店」の衛生管理に不備があったとして、前橋市保健所は30日、同店に改善を指示した。この店では、ポテトサラダ以外のサラダを食べた客も含め計9人の感染が確認され、30日から9月1日まで営業停止処分にした。
市保健所によると、六供店では、食品ごとに分ける決まりのトングが交ざっていても放置していたほか、まな板や包丁を食材ごとに使い分けていなかったという。同店では感染者9人のうち4人がポテトサラダ、残りの5人は別のサラダを食べていた。
市保健所によると、六供店では、食品ごとに分ける決まりのトングが交ざっていても放置していたほか、まな板や包丁を食材ごとに使い分けていなかったという。同店では感染者9人のうち4人がポテトサラダ、残りの5人は別のサラダを食べていた。
同店を運営する「フレッシュコーポレーション」(群馬県太田市)は「衛生管理は全店共通のマニュアルがあり、実行しているはずだが、処分は真摯(しんし)に受け止める。再発防止に向け全従業員を対象に研修を強化している」と話した。【山本有紀、鈴木敦子】
http://mainichi.jp/articles/20170831/k00/00m/040/049000c
http://mainichi.jp/articles/20170831/k00/00m/040/049000c
O157(オーいちごなな)は、O抗原が157番の大腸菌である。一般には特に腸管出血性大腸菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)のことを指す。
腸管出血性かつベロ毒素をもつ病原性を示した菌株が発見された大腸菌のO抗原は、O1、O18、O26、O104、O111、O128など多数あり、O157:H7もその一部である。ただし同一O抗原の大腸菌の全てがこの病原性をもつことはなく多くの場合は極少数である。ただしO157:H7は比較的多くこの病原性を示す。
加熱の不十分な食材から感染し、100個程度という極めて少数の菌で発症するとされる。そのため感染者の便から容易に二次感染が起こる。
細菌により産生されるベロ毒素は、大腸の粘膜内に取り込まれたのち、リボソームを破壊し蛋白質の合成を阻害する。蛋白欠乏状態となった細胞は死滅していくため、感染して2 - 3日後に血便と激しい腹痛(出血性大腸炎)を引き起こす。また、血液中にもベロ毒素が取り込まれるため、血球や腎臓の尿細管細胞を破壊し、溶血性尿毒症症候群(急性腎不全・溶血性貧血)急性脳症なども起こることがある。急性脳症は死因となることがある。
加熱に弱い菌であるため、ハンバーグ等挽肉を原材料とする食品は、その中心温度を75℃以上且つ1分以上の加熱をすることが、感染を防ぐために必要である。特異な例として、体験学習で牧場を訪れ、O157菌の付着している乳牛の乳絞りをした子供が感染したケースがあるが、これも子供は免疫が弱いためだと考えられる。
wiki
2: 2017/08/30(水) 19:39:46.49 ID:nkpCfD8P0
どこもこんなもんだろ
3: 2017/08/30(水) 19:39:50.15 ID:Eo88vvAl0
なまもの商売って割に合わないな
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4: 2017/08/30(水) 19:39:57.18 ID:iu5cHAE90
ははっ、担当作業員はそんなもんだ。
8: 2017/08/30(水) 19:41:49.62 ID:dJcn613X0
飲食の衛生観念ってワンパクな小学生レベルだぞ
潔癖症は絶対やめる
潔癖症は絶対やめる
10: 2017/08/30(水) 19:42:23.79 ID:4YwbRpI20
ウラはやばいって良く聞く話だ
11: 2017/08/30(水) 19:42:57.60 ID:nkpCfD8P0
基本的本社のやつらが作るマニュアルは現実に似合ってないこと多々
13: 2017/08/30(水) 19:46:25.80 ID:Alrtq0dX0
実行しているはずだがって、してねーから騒ぎになってんだろ
全然反省してねえな、また中毒者だすぞ
全然反省してねえな、また中毒者だすぞ
14: 2017/08/30(水) 19:46:54.16 ID:1vQHc1Zh0
飲食経験すると外食は絶対に出来なくなる
21: 2017/08/30(水) 19:55:21.85 ID:2koUm6Hk0
>>14
バイトとかすると殆ど全てでこの業界はダメだなと感じると思う。
バイトとかすると殆ど全てでこの業界はダメだなと感じると思う。
16: 2017/08/30(水) 19:48:44.73 ID:3urDhjCm0
出来合いのポテサラなんて不味いのに良く買うよなあ
自分で作った方が安心できるし美味いだろ
自分で作った方が安心できるし美味いだろ
18: 2017/08/30(水) 19:49:10.25 ID:w7GrfmhvO
バイキング式は無理がある。喋りながら取るバカ多すぎ
19: 2017/08/30(水) 19:51:08.21 ID:IGmsRoaZ0
この店舗の衛生に問題があったことはわかったものの
複数の店舗から同時期に感染者が出てるから解決になってない
複数の店舗から同時期に感染者が出てるから解決になってない
22: 2017/08/30(水) 19:56:44.78 ID:/9WpsuRR0
大体な、ポテサラなんて気色悪いもん陳列するからそうなるんだよ
25: 2017/08/30(水) 20:05:35.83 ID:av5Yqs7D0
だから言ったろ
自分で作るのが一番だって
自分で作るのが一番だって
26: 2017/08/30(水) 20:05:51.10 ID:3hDUyZ/S0
トングって客が使うんだろ?
こういう形式はやめろってことかw
こういう形式はやめろってことかw
31: 2017/08/30(水) 20:21:46.84 ID:sNLf+49+0
ポテトサラダは腹に溜まるからあんま好かん
34: 2017/08/30(水) 20:30:57.23 ID:YnzWzabg0
やっぱ外食は駄目だな
嫁にやめろと言っても完全に絶てない
嫁にやめろと言っても完全に絶てない
37: 2017/08/30(水) 20:53:59.39 ID:nC51a+si0
この手の企業は昭和のまんまでバレなきゃ何やってもいいってとこばっかだからな
35: 2017/08/30(水) 20:35:46.35 ID:LU8PCqtR0
でも、他店舗でも患者は出てるから、これが原因じゃないよな
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1:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 08:47
返信
ベテラン、若手、バイト関係なくだ。
たまたま食中毒にならないだけでモラルのないことを利益の為にしている店の多いこと。
衛生管理のできないトップは辞めるべき。
そうでない個人店も沢山あるけどね。
2:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 08:56
返信
3:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 08:58
返信
原因は客じゃねーの?
4:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 08:59
返信
5:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:00
返信
6:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:01
返信
7:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:01
返信
自分が洗っても誰かが洗わない手でドアのノブ触ったらアウトの場合もあるし、ドアのあるトイレでは洗面台はトイレの外に設置しないと。
8:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:03
返信
9:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:06
返信
やった方が良いのは解るけどそんなこと実際にやっているところなんてあるのか
10:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:17
返信
11:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:18
返信
12:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:20
返信
今回は、たまたま大手だっただけ。
二ヶ月位スーパーのバイトしてたけど、その二ヶ月で、どこのスーパーでも調理品は買わないでおこうと思ったもん。
金は出さずに口だけ出しても、動く人間はいねーんだよ。
13:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:22
返信
14:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:25
返信
まさか嫁に365日当然一日も休みなく作れと言ってるのか
買い出しから片付けからくっそめんどくさいのが炊事だろうに
15:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:25
返信
衛生管理徹底してたぞ?
16:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:26
返信
飲食なんてどこもこんなものだし、マニュアルを馬鹿正直に守ってたらスーパーの安い値段でなんて売れないよ
客側が不衛生だから自爆しただけって線のがありえるんじゃないか
17:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:27
返信
同時期にO157が出るなんて普通じゃないのに他は原因がわからないから終了?
18:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:28
返信
銀座のブ〇ガリでさえノロ出してる始末
19:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:32
返信
20:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:37
返信
21:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:38
返信
22:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:40
返信
23:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:47
返信
24:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:51
返信
25:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:57
返信
自分の丼によそいすぎた飯を、またお櫃に戻しているおっさんがw。
26:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:57
返信
27:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 09:58
返信
28:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:05
返信
こういう事があった時、守っていれば個人の問題にならない為にあるのに。
守ってなかったら個人の問題=個人への訴訟になるって何で分かんないかな。
29:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:21
返信
30:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:21
返信
31:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:23
返信
おそらく衛生マニュアルが無いような個人経営や衛生管理教育がなあなあになってる中堅にも届いてないよなところがおまエラの言ってるような有り様なんだろうな。
個人の家庭の程度の低い衛生管理を持ち込んだだけのようなね
32:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:25
返信
33:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:26
返信
すでに出来てそうではあるけど
34:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:28
返信
35:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:39
返信
ピザとかデリバリーも同様
36:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:43
返信
37:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:44
返信
俺がかつて働いてた大手チェーンは店長自ら客責任の廃棄品を素手で成形してお取り替えしましたーとお出ししてたけどね
五千円前後のランチコースでさ
38:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:47
返信
人間排した完全工場の方がまだしもマシだわ、まあ異物混入は避けられないけど
39:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 10:58
返信
40:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 11:07
返信
この辺は店長とか、エリアマネージャー的な管理職の指導が肝だと思う。
41:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 11:49
返信
42:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 11:51
返信
手を洗わないやつはいっぱいいるってこと
やべーな、もう買いたくねえ
43:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 11:56
返信
アタルときはアタルってノロなんかと一緒にSTECを考えるんじゃねーよ。テメーの家族が食中毒になって死んでもしょうがないで済ますのか、助かっても腎不全になって透析受けてもしょうがないで終わる話かよ。被害者は取り返しがつかない。そして、忙しくても衛生管理はクソ真面目にやるしかねーんだよ。それが分からんなら、客に食べ物出すな。そんな業者はテロと同じだ。
44:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 11:57
返信
45:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 11:57
返信
この一言いらない。
46:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 12:10
返信
47:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 12:34
返信
48:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 13:02
返信
ヨーカドーなんて庶民向けでは一番きっちりしとるとこやんけ!
49:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 13:59
返信
もともと皮がついているものは皮をむけばいいが、その道具は洗うなり処理する。玉ねぎは
手でむく場合は先にボールなどで熱めのお湯につけ土を落とすとともに、皮がむきやすくする。
ペテイーナイフで根の部分を切り、そのままナイフでさっさとむく。これは熟練を必要。
芯をナイフでとったら流水で何回も流す。絶対にまな板の上で皮のついた玉ねぎを剥く、切るをしないこと。まな板に土がつく。
まな板は作業がすんだらすぐ泡ハイターを撒いて水で流す。とりあえずこんな感じ。
また調理中は極力手で器具以外触らない。触ったら洗う。握手は厳禁。基本的に手の行動を自分で把握すること。今顔に触ってしまったとか、服に触ってしまったとか意識する。
50:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 14:40
返信
51:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 14:56
返信
用意されてるわけだから厨房の忙しさは尋常じゃなかったと思う。
実際出来るわけないことをマニュアル化して社員の責任で済ませる
のは日本企業の悪しき慣習。
52:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 15:11
返信
そんなところのを買って食う奴がバカだわ。
53:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 15:16
返信
水洗いでいいからって言われたけど食洗機から出したてでも汚れがついてたりするのもあった
54:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年08月31日 15:43
返信
やらかしちゃったのをひた隠しにしているんじゃないかと思ってみたり
55:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年09月01日 03:23
返信
トイレでプチ籠城中にスマホやって病原菌まみれにする阿呆が増えたからねw
…この件でようやくマスゴミが取り上げてたけど、スマホ(iPhone)が流行りだしてからしょっちゅう腹痛起こしてた奴らはかなりの母数いたはずなんだよなぁw
※16 ※17
まだ、O157全発症者同士の『遺伝子型』比較が済んでないし、納入担当の物流業者への検査やったかどうかも報道されてないからなぁ…
…一番の原因は、「レベル3」以上の危険病原菌を扱える検査施設が『暴論振りかざすパヨク』に洗脳された地域住民の反対で建設出来ないこと
56:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年09月01日 10:37
返信
おれが昔入ったとこは真面目系な委員長とウェーイと姉御と二番目がいたから、ちゃんと言葉が通じてきちんとしてた
酷いところは日本語が通じないだろ、同じ日本人なのにさ
57:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年09月13日 18:26
返信
ジブンデツクッタホーガー
ジブンデツクッタホーガー
ジブンデツクッタホーガー
ジブンデツクッタホーガー
ジブンデツクッタホーガー
ジブンデツクッタホーガー
ジブンデツクッタホーガー