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【社会】一晩寝かせたカレー、ウェルシュ菌増殖の恐れ…昨年は全国で1400人発症

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1499380704/

1: 2017/07/07(金) 07:38:24.53 ID:CAP_USER9
本格的な夏の到来を前に、各自治体が、加熱しても殺菌しにくい「ウェルシュ菌」食中毒への注意を呼びかけている。

作りおきしたカレーなどの煮物が原因となることがあり、昨年は全国で約1400人が発症した。専門家は「梅雨や夏は1年の中で最も菌が増えやすい。料理は常温保存せず、速やかな冷蔵を心がけ、食中毒を防いで」と呼びかけている。

「リーガロイヤルホテル」(大阪市北区)のレストランでは5月初旬、昼食をとった利用客25人が下痢や腹痛などの症状を訴え、患者からウェルシュ菌が検出された。大阪市は提供メニューのうち、カレーなど作りおきの煮物料理が感染源の可能性が高いとみている。3日間の営業停止処分を受けた同レストランは、料理の作りおきの中止や温度管理の徹底などの再発防止策をとった。担当者は「うまみを出すなどの目的で作りおきをすることがあった。調理後、速やかに提供するよう徹底する」と話す。

夏場は気温、湿度が高く、他の季節以上に食べ物への注意が必要だ。ウェルシュ菌は肉や魚、野菜などに広く付着する。加熱処理さえすれば「安心」と考えがちだが、この菌は加熱しても一部は残存する。カレーやシチューのようにとろみがあり、空気が通りにくい料理だと特に増えやすい。しかも食材の温度が45度程度まで下がると急激に増殖する特徴があり、いったん増殖すると死滅させるのは難しい。100度で6時間加熱したが、それでも殺菌できなかったという報告もあるという。

厚生労働省の統計では、ウェルシュ菌による食中毒は過去10年間、およそ500~2800人で推移。昨年は前年の2・6倍の1411人に急増し、原因物質別でノロウイルス、カンピロバクターの次に多かった。特に7月は大量発生が頻発する“要注意”月で、1980年には埼玉県久喜市で小中学校の給食が原因で生徒ら3610人、2012年には山梨県富士河口湖町のホテルで宿泊客の高校生126人がそれぞれ集団で発症した。

大阪府立大食品安全科学研究センターの三宅眞実センター長は予防策として、〈1〉調理後はすぐに食べる〈2〉保存する時は、できるだけ速やかに15度以下に冷蔵する〈3〉再加熱する際は長時間よく混ぜる――の3点を挙げる。(守川雄一郎)

2017年07月06日 16時57分読売新聞
http://yomiuri.co.jp/national/20170706-OYT1T50000.html

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ウェルシュ菌(ウェルシュきん、学名:Clostridium perfringens)とはクロストリジウム属に属する嫌気性桿菌である。河川、下水、海、土壌中など自然界に広く分布している。ヒトを含む動物の腸内細菌叢における主要な構成菌であることが多い。少なくとも12種類の毒素を作り、α, β, ε, ιの4種の主要毒素の産生性によりA, B, C, D, E型の5つの型に分類される。Clostridium perfringens B型菌の毒素はヒツジの赤痢の原因となる。

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かつてClostridium welchiiという学名で呼ばれていたことがある。ウィリアム・H・ウェルチ(英語版)が分離培養し1892年にBacillus aerogenes capsulatusと命名したが、後年ウェルチにちなんでBacterium welchii Migula 1900という学名が与えられ、ついでBacillus welchiiやClostridium welchiiと呼ばれるようになった。しかし命名規約上はBacterium welchiiよりも早く命名されたBacillus perfringens Veillon and Zuber 1898に優先権があるため、これが1937年にクロストリジウム属に移されて現在の学名として登録されている。

一般に、ビフィズス菌などと対比され、悪玉菌の代表とされている。臭い放屁の原因、悪玉の常在菌である。

wiki

358: 2017/07/07(金) 08:58:31.84 ID:5pq3xkiN0
>>1
>調理後はすぐに食べる〈2〉保存する時は、できるだけ速やかに15度以下に冷蔵する〈3〉再加熱する際は長時間よく混ぜる

これが大事だな

2: 2017/07/07(金) 07:39:14.99 ID:CFZcqnVT0
冷蔵庫で寝かせりゃいいだけ

15: 2017/07/07(金) 07:44:51.85 ID:XaoBc9lW0
>>2
作ってすぐ冷蔵庫に入れないとその間に菌が増殖するという話

58: 2017/07/07(金) 07:52:27.64 ID:2DgAWarK0
この季節に常温放置とかアホか

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96: 2017/07/07(金) 08:01:56.92 ID:aWhhe+8V0
もう何も食べるな!
あれやこれや気にするぐらいなら

104: 2017/07/07(金) 08:03:03.19 ID:IzqdBhJl0
昔よりカレーが腐りやすくなった気がするわ
ルーに入ってた保存料とか変わってんのかな
体に悪いものが入ってたのかもしれないけど昔はよかったよな

126: 2017/07/07(金) 08:07:49.42 ID:++ztXPTx0
家なら食べる分だけ作るとか気をつけようもあるが
店でも当ってるからどーしようもない

145: 2017/07/07(金) 08:12:38.50 ID:oicxCCIN0
最近はカレー食うと腹やられるから食わなくなった

176: 2017/07/07(金) 08:18:05.69 ID:lM0CbwNU0
昔のほうが一晩寝かせた後に食べたりしてたはずなのにな
やはり日本人が弱くなったのはあるんじゃないの
それか菌が強くなってるか

185: 2017/07/07(金) 08:19:47.39 ID:kp0/gxyy0
食べ切り分だけ作りゃいいだけなのに
バカは計量せず目分量でいつもアバウトに作るから少量を上手に作れない
そして大量に作るほうが美味いと言い訳うそぶく

252: 2017/07/07(金) 08:32:55.08 ID:u9jR1tda0
昔はカレーなんてほっといたもんだ
それでも腹痛なんかなったことない
でも今、菌の名前とその繁殖能力知った途端すぐ下痢するようになってもうたw
DSC_0235

257: 2017/07/07(金) 08:34:05.77 ID:MbayNGHZ0
>>252
年取って刺激物に胃腸が弱くなっただけかもしれんよ

261: 2017/07/07(金) 08:35:28.80 ID:u9jR1tda0
>>257
それはあるね

308: 2017/07/07(金) 08:47:06.08 ID:FA1Zb+f60
カレーって最初に具材を炒めるだろ?
そんときに死ぬんじゃねえの?

316: 2017/07/07(金) 08:48:37.71 ID:tqggdaqT0
>>308
ウェルシュ菌は熱に強い形態に変身するんよ

325: 2017/07/07(金) 08:50:14.09 ID:9RL7vmSx0
つか今の今までカレーにあたるとかあるあるでもなんでもない珍しい事例だったのに
なんで最近やけに騒いでんの
1632d4e10e8219181719074af1718948

356: 2017/07/07(金) 08:57:59.74 ID:DzF2PO1C0
普通に常温で1日ぐらい放っておいたが
これは知らんかった・・・怖いな

362: 2017/07/07(金) 09:00:32.74 ID:SDHLEMVP0
昔と違って菌やウイルスは年々強化されてるからな
もはや、ひ弱とかそう言う問題じゃない

373: 2017/07/07(金) 09:03:21.13 ID:0bn9W65a0
なあに返って免疫がつく

394: 2017/07/07(金) 09:10:34.85 ID:LkMOhY080
昔から3日ぐらい作り置きでカレー食ってるけど一回もなったことないわ

429: 2017/07/07(金) 09:18:43.46 ID:cx4buJKw0
なんも食えねえじゃん

431: 2017/07/07(金) 09:19:33.59 ID:TihSPnME0
カレーって少量で作りづらいのが難点だよね
単身や二人だと困る

576: 2017/07/07(金) 10:02:39.01 ID:Y2xFtLBn0
一晩置いたカレーなんて何十年前からあると思ってんだよ
誰か死んだのか?

594: 2017/07/07(金) 10:09:24.50 ID:1D3HKpt20
>>576
致死率は低いが、壊死性腸炎になって死亡した例もあるそうだ
体力弱い幼児や高齢者は要注意とのこと

610: 2017/07/07(金) 10:15:49.88 ID:OpNy42YO0
まあ、冷蔵庫に入れなければ放置ですな、この季節は。

664: 2017/07/07(金) 10:39:34.29 ID:Z84M6gTU0
腹壊した事ねえけどな
現代人が弱々しいだけじゃねえの?
勿論この時期に常温保存とかしてるバカは除いての話だが

704: 2017/07/07(金) 11:05:14.47 ID:5D8zGbWG0
一晩寝かした方が味が良くなるんだから仕方ない(´・ω・`)
a0153302_07055705

710: 2017/07/07(金) 11:09:49.24 ID:+uniPWML0
>>704
客観的な尺度がどうとかいうのはともかく
俺も翌日が一番好きだわ

220: 2017/07/07(金) 08:26:35.99 ID:HJhaIBgD0
一晩寝かせるというのを冷蔵庫内じゃなくてこの時期の常温でやったら
まぁヤバいだろうよ


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