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【食中毒】前日握るのはダメ おにぎりに潜むリスク

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1493779938/

1: 2017/05/03(水) 11:52:18.74 ID:CAP_USER9
新緑がまぶしい季節。海や山、近場の公園へとピクニックシーズンになったが、気温が高くなるこの時期は、お弁当のおにぎり1個でも食中毒の危険がある。「お天気いいし、ちょっと外でも」。手軽にさっと握ったそのおにぎり、大丈夫?

楽しいはずの海水浴がおにぎりで……。実際に起きた事例が、東京都福祉保健局のホームページに紹介されている。7月下旬、海水浴に行った家族5人が、昼食に持参したおにぎりを食べたところ、3人が吐き気や嘔吐(おうと)の症状に苦しみ、保健所の調査で黄色ブドウ球菌による食中毒と断定された。おにぎりは前日に握ったもので、一家は翌日に電車や海水浴場など高温の場所で持ち歩いていた。

同局によると、黄色ブドウ球菌は、人の手や指、鼻の粘膜などにいて、いったん増殖すると「エンテロトキシン」という毒素を作るという。エンテロトキシンは、100度で30分加熱しても壊れないので、「一度(食品などに)ついてしまうと、やっつけることができない」(同局)というやっかいなもの。食品と一緒にエンテロトキシンを食べることで、食中毒が発生する。

このケースでは、調理をした人などからおにぎりに黄色ブドウ球菌がついてしまい、かつ長時間にわたって高温の場所を持ち歩いたことで、菌が増殖してしまった。

おにぎり食中毒予防の要は「温度と時間」だ。前日に握ることはできるだけ避け、握ったらなるべく早めに食べてしまおう。持ち歩く時は、保冷剤などで常時10度以下を保つように。そして何よりもまず、調理の前にしっかり手を洗うことは鉄則だ。うっかり鼻の周辺をさわったりしなようにしよう。握る時は、できるだけ手袋を使ったり、ラップでくるんだりし、手が食品に直接触れないように心がけたい。

同局によると、炊きたてのご飯をすぐに握ってしまうと、熱が逃げにくくなるので、少し冷ましてから握るとよいという。おにぎりの具も、生ものではなく、加熱したものがベストだ。黄色ブドウ球菌による食中毒は、おにぎりのほか、仕出し弁当や調理パンなど手作業で製造される幅広い食品で起こり、そのリスクは高いという。症状は、激しい吐き気や嘔吐、下痢で、食後2~6時間、平均すると3時間で発症する。

昨年5月、熊本地震の避難所でおにぎりが原因の集団食中毒が発生した。10月には和歌山の高校の学食で、おにぎりを食べて食中毒症状を示した生徒から黄色ブドウ球菌が検出されている。厚生労働省の昨年の統計によると、ブドウ球菌による食中毒は36件698人で、中でも5~8月は件数も多い。おにぎり食中毒は珍しくない。さわやかな初夏の1日がつらい思い出にならないよう、くれぐれもご注意を。


4: 2017/05/03(水) 11:54:01.12 ID:o1CzL5+/0
素手で握るなよ(´-`)
26906198_39934

6: 2017/05/03(水) 11:55:46.67 ID:/6DCAIAy0
ラップにのせて包んで握る
これで解決

11: 2017/05/03(水) 11:56:05.01 ID:y4hH9TH50
コンビニのもやばいの?

36: 2017/05/03(水) 12:09:17.94 ID:4M5iBsfQ0
>>11
やばいよ
時期になると100円セールしてるとこなんて
表立った被害はゼロとしてるが凄いらしいよ

61: 2017/05/03(水) 12:26:16.18 ID:ffCEBn500
>>11
コンビニは色々入ってるからなかなか腐らない

22: 2017/05/03(水) 12:01:50.97 ID:CfJVpeP40
現代人は知恵がないからな

30: 2017/05/03(水) 12:04:58.64 ID:O9f5H/Lt0
いつもラップ使うなぁ・・・直に握ったこと一度もないわ(´・ω・`)

38: 2017/05/03(水) 12:10:06.53 ID:Caqr+2n+0
この時期になると一晩寝かせたカレーは旨い神話を信じる馬鹿が
食中毒になる季節なんだよな。室温で一晩寝かせたカレーは
細菌兵器レベルなのに。
P9151892

50: 2017/05/03(水) 12:17:34.06 ID:kgvIwn3A0
>>38
関東だと梅雨時にカレー作って常温放置してたら、
一日もたずにすぐ腐るよね。腐るというか醗酵する。
その点、北国では見たことがない光景。

41: 2017/05/03(水) 12:11:06.20 ID:cNE2yk7g0
いまどき、手で握ってる昭和とかいないだろ

55: 2017/05/03(水) 12:23:00.20 ID:fhKWX5Rz0
そもそもおにぎりを前日に作るという発想自体が無かった。
これマジな話なの?

169: 2017/05/03(水) 13:51:38.86 ID:Gz3c1se20
>>55
オニギリぐらい朝に握れるよな

71: 2017/05/03(水) 12:40:17.80 ID:EgqaA3EA0
某コンビニのおにぎりは1ヶ月経っても食えるという・・・

73: 2017/05/03(水) 12:42:08.82 ID:i3OyDhSP0
どんだけ綺麗だろうが潔癖症は食べられない

117: 2017/05/03(水) 13:15:11.44 ID:r01qr0w70
暖かいとこに放置したら流石にヤバいと思うわ

131: 2017/05/03(水) 13:25:57.72 ID:Pn3FLPkj0
昔は素手で握ったおにぎりを冷蔵施設もないところに置いて
昼に食っても平気だったのに今は怖くて冷ましてからラップで巻いて握るし
冷蔵できる器に入れてないと不安

150: 2017/05/03(水) 13:36:43.15 ID:2yDBu7EA0
>>131
昔と具材も変わってる。
梅干しも焼き鮭も塩分がガッツリ下がってる。

163: 2017/05/03(水) 13:44:18.51 ID:a15jfaWc0
真夏に‥この時点で親のお里も問題

171: 2017/05/03(水) 13:55:42.82 ID:BmOF8obD0
オレは自分用のおにぎりは絶対に素手で握る。
ラップや手袋使うと 微妙に硬さが違うんだ。
あの絶妙な圧の握りは素手でのみ可能なんだわ
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193: 2017/05/03(水) 14:12:01.08 ID:YJbKTWJU0
おにぎりを前日に作り置きするやつがいることに驚きだわ。

195: 2017/05/03(水) 14:12:31.68 ID:uy15qNF00
素手とか自分で食うのも嫌だわ。

214: 2017/05/03(水) 14:32:31.73 ID:BGEk9Mq70
普通は匂いでわかるけどね。今の人は食べ物が腐った匂い知らないからそのまま食べちゃうんだろうけど。

219: 2017/05/03(水) 14:37:22.10 ID:0QDpT7tD0
>>214
それもありそうだな

223: 2017/05/03(水) 14:39:31.08 ID:ZKlVFeBh0
親が握ったのも食えないわ気持ち悪い

231: 2017/05/03(水) 14:48:33.84 ID:2Ipy6eyL0
毎朝母さんが握ってくれたおにぎり最高だったけどなぁ…

243: 2017/05/03(水) 15:02:01.95 ID:RTA4wqoS0
昔はそこそこ平気だったんだがな
人間が弱くなったのか淘汰されるレベルの人間も生きてられるくらい生活が良くなったのか
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85: 2017/05/03(水) 12:54:54.28 ID:UBer7ERa0
普通に考えればわかることなんだけどな


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