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【テレビ】″最大のタブー″ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1490958752/

1: 2017/03/31(金) 20:12:32.92 ID:CAP_USER9
21日、ラーメンチェーン『一風堂』全国展開する「力の源ホールディングス」が東証マザーズに上場、一時公募価格600円の5倍以上の3200円にまで上昇した。 

no title

清宮俊之社長はこのタイミングでの上場について「一つが人材獲得ですね。もう一つは透明性だったり、信頼性を高めていきたい。会社としていよいよ次のシーンに行くぞというスタートラインに立てたのかな」と話す。『一風堂』は国内のみならず、いち早く海外にも目を向け、海外出店を加速させている。

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"年間750杯を食す"というラーメン評論家の大崎裕史氏は「幸楽苑さん、日高屋さんなどに続いて、久々の上場。儲かるラーメン店というのは本当にごく一部」と話す。日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。

閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。
「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。

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スープ(しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの)で約70円、豚骨スープになると210円~220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。

「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった(西村さん)。

no title

前出の大崎氏は「昔はタクシー初乗り料金と同じくらいと言われていたラーメン。1000円を超えると高いなという感覚があると思う。ただ、安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」だと話す。

"10年続く店は10%、20年続く店は3%"と言われるほど厳しいラーメンの世界。大崎氏によると、たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して提供するなど、「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」は繁盛するという。逆に利益を第一に考えて経営するお店は、潰れてしまうことが多いと指摘した。(AbemaTV/AbemaPrimeより)

http://news.livedoor.com/article/detail/12874148/
2017年3月31日 16時45分 AbemaTIMES

54: 2017/03/31(金) 20:30:40.75 ID:ktNS+Py90
>>1
光熱費や人件費や家賃は?

7: 2017/03/31(金) 20:17:23.42 ID:I4vIMq/D0
コーンが意外と高いんだな。

8: 2017/03/31(金) 20:17:47.09 ID:YYOx/ojA0
糖質制限したいから野菜とスープだけにしたい

23: 2017/03/31(金) 20:21:47.47 ID:PIx9d9uA0
>>8
最近はそれ人気みたいだな 野菜スープじゃんってなるが
野菜たっぷりなところが大事

10: 2017/03/31(金) 20:18:36.91 ID:GzpugS230
ラーメンだけちゃうわ。大概の外食原価は3割だろ
パンはえげつないけどな
IMG_1913

152: 2017/03/31(金) 20:58:16.93 ID:tp4iQRle0
>>10
パスタは2割くらいだったよ、
今小麦の値段上がってるから分からないけど

156: 2017/03/31(金) 21:00:37.73 ID:ffS7drJe0
>>152
それは食材だろ

19: 2017/03/31(金) 20:20:40.14 ID:GxkYBgvY0
タブーでも何でもねえw

22: 2017/03/31(金) 20:21:29.30 ID:KeIkPWjB0
ラーメン評論家は皆、早死にしているイメージ

34: 2017/03/31(金) 20:26:17.17 ID:8K6+tyAu0
材料費率じゃねーか
光熱費家賃人件費無視してて意味なし
8e8653612565af263934dc764b11f544

42: 2017/03/31(金) 20:27:45.52 ID:UD62WMiY0
原価率なんて気にして飯食わんわ
つけ麺も油そばも好きだけど、スープがなくてもったいないとか思わないし

66: 2017/03/31(金) 20:33:17.81 ID:AAQK7BjI0
薄利多売で数売りゃイケるんだろうけど
損益分岐点がどのくらいなんだろなこの店が

84: 2017/03/31(金) 20:39:46.83 ID:YYWmXvez0
一般的な飲食が販売管理費入れた上での営業利益率が50%~55%なんからが、単なる仕入原価と加工賃の総額が売上げの30%と聞いてもなんら驚かない。
至って普通。

133: 2017/03/31(金) 20:54:18.85 ID:i3XMKyUDO
>>84
むしろ、原材料費の比率が30%もあったら、よほど単価が高いか数出さないと
やっていけんだろ。

90: 2017/03/31(金) 20:42:09.43 ID:wkDlkepp0
飲食の原価って材料費のみって考えが常識なのか、うちの業界だと材料はもちろん製造に関わる人件費や光熱費も入れて原価だけど

102: 2017/03/31(金) 20:45:14.56 ID:SpLmL/Z/0
>>90
原価っつったらそれが普通
飲食の原価はちょっと特殊
人件費フル無視の飲食業会らしい捉え方とも言える

97: 2017/03/31(金) 20:44:31.26 ID:aYaE4H/F0
勝手なイメージだが、コーンが入ってると安っぽく感じる

99: 2017/03/31(金) 20:44:47.69 ID:2BUAudni0
原価厨ってアホなの?

103: 2017/03/31(金) 20:45:29.24 ID:Hbgc69Od0
コーンの缶詰が一番、仕入れロスも出ないし
店側に旨味がありんす

108: 2017/03/31(金) 20:46:46.40 ID:QS2sj7ZQ0
原価というから勘違いする人が増えるんだよな
材料原価と言わないと

材料原価で30%を超えるときついだろうねえ

110: 2017/03/31(金) 20:46:54.70 ID:s5dpbao70
結局儲からないから潰れるんだろ、こんな話知ったとしても誰も得しない

116: 2017/03/31(金) 20:49:11.32 ID:Xt9afJe00
鉄腕DASHもそんなだったな。
no title

うまいラーメンができたが、TOKIOラーメンの原価は600円ちょい。
借りに売るとなると2000円となって商売にならない。
街のラーメン屋さんは凄えな。

って流れ。

131: 2017/03/31(金) 20:53:08.46 ID:vRp7JytP0
ラーメンに1000円は無いな
500円が壁
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127: 2017/03/31(金) 20:52:05.52 ID:HerPM/OR0
嫌なら食わなければいいだけ

148: 2017/03/31(金) 20:57:30.50 ID:D7LUbbij0
思ったよりスープ高かった

164: 2017/03/31(金) 21:03:31.90 ID:dBie6bBW0
粉モンは原価率低いからね
だから外食で粉モンは損

157: 2017/03/31(金) 21:00:41.16 ID:v3UnmNGL0
開店までの門戸が低すぎるから閉店率も高いんだろ


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