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くら寿司の牛丼 店で作りこまず、委託業者に造らせたレトルトを温め、ご飯に掛けて出すだけと判明w
引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1478992918/
1: 2016/11/13(日) 08:21:58.40 ID:w0qcvmTW0 BE:565421181-PLT(12000) ポイント特典
くら寿司が惨敗した「牛丼」に再挑戦するワケ
まず1つは「オペレーション」の改善だ。店舗ごとに調理して失敗した4年前の失敗を教訓に、今回は首都圏や関西圏など全国数カ所の工場に製造をまとめて委託した。それらの工場では、くら寿司指定のレシピに沿って肉やタマネギが調理され、出来上がった具材を顧客1人分ごとにパック化し、全国配送されていく。
くら寿司の店頭では、顧客から注文があれば、パック化された具材を温めるだけだ。この仕組みを確立したことで、顧客ごとの分量のバラツキを解消しただけでなく、迅速な商品提供を可能にした。実際に店頭で牛丼を注文したところ、およそ3分で商品が手元に届いた。
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20161113-00144515-toyo-bus_all
まず1つは「オペレーション」の改善だ。店舗ごとに調理して失敗した4年前の失敗を教訓に、今回は首都圏や関西圏など全国数カ所の工場に製造をまとめて委託した。それらの工場では、くら寿司指定のレシピに沿って肉やタマネギが調理され、出来上がった具材を顧客1人分ごとにパック化し、全国配送されていく。
くら寿司の店頭では、顧客から注文があれば、パック化された具材を温めるだけだ。この仕組みを確立したことで、顧客ごとの分量のバラツキを解消しただけでなく、迅速な商品提供を可能にした。実際に店頭で牛丼を注文したところ、およそ3分で商品が手元に届いた。
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20161113-00144515-toyo-bus_all
株式会社くらコーポレーション(英: KURA Corporation)は大阪府堺市中区に本社を置く外食産業企業。
回転寿司チェーンストアの「無添くら寿司」を展開しており、全国各地に340店以上の店舗を持つ。東北地方以北では未出店の県があり、北海道、秋田県、福島県の3道県である(2015年6月現在)。
東証1部に上場・株式公開し、証券コードは2695。「無添くら寿司」の他、関西圏に和食レストラン「無添蔵」を展開。
一皿(2貫)税抜き100円のもののほか、1皿で1貫・皿2枚重ね(200円分)のものもある。1997年に皿の裏に貼られたICチップ・QRコードによる製造時間制限管理システムを導入後、1999年に長時間レーン上に置かれた寿司を自動廃棄するシステムを導入。直線型レーン、タッチパネル式注文システムを導入。客が皿を返却口(皿カウンター)に入れる事で洗い場まで自動的に回収され、同時に枚数がカウントされ精算される。2000年、テーブル席に5皿ごとにカプセルトイ景品が当たる抽選機「びっくらポン!」を導入する。
「食の戦前回帰」を企業理念とし、使用する食材は四大添加物(うま味調味料、人工甘味料、合成着色料、人工保存料)を一切使用しない「無添」に取り組む。
寿司の100円均一価格を値上げせず維持するための方策として、らーめん・丼物・デザートなど、付加価値を取れる寿司以外のサイドメニューの充実を図っている
wiki
126: 2016/11/13(日) 09:11:08.19 ID:7pABydI30
>>1
作ってると思ってたの?バカなの?死ぬの?
作ってると思ってたの?バカなの?死ぬの?
153: 2016/11/13(日) 09:27:53.25 ID:csiLdoAS0
>>1 は、なんでファミレスが安いのかわかってないな
317: 2016/11/13(日) 10:57:04.68 ID:ZzBfA8/U0
>>1
まあ、
他の牛丼屋も同じようなもんだ
すいてる時間に作り方見ておけ
まあ、
他の牛丼屋も同じようなもんだ
すいてる時間に作り方見ておけ
5: 2016/11/13(日) 08:23:21.83 ID:cUDW4fNI0
そりゃそんなもんだろ
寿司屋なんだから
寿司屋なんだから
6: 2016/11/13(日) 08:23:45.21 ID:wHeUgrDN0
判明もなにも誰が知らなかったんだよ
7: 2016/11/13(日) 08:23:49.24 ID:zUDFfsXD0
店で作る物より
最近の冷凍食品のが美味しいぞ
マジで食べてないなら食べた方がいい
技術上がりすぎ
最近の冷凍食品のが美味しいぞ
マジで食べてないなら食べた方がいい
技術上がりすぎ
378: 2016/11/13(日) 12:08:07.94 ID:mkc9h8M40
>>7
わかる。変にこだわって個性的な味付けや風味つけてる店よりその変の冷凍食品のほうが美味しい
わかる。変にこだわって個性的な味付けや風味つけてる店よりその変の冷凍食品のほうが美味しい
420: 2016/11/13(日) 13:00:17.59 ID:qx+CSMn70
>>7
つけ麺なんて、店で食うのと大差ないレベルの味だしな(´・ω・`)
つけ麺なんて、店で食うのと大差ないレベルの味だしな(´・ω・`)
424: 2016/11/13(日) 13:11:57.01 ID:1fE40uKo0
>>7
これなんだよな
小さいころのモソモソした味と食感かと思って最近の食って心底ぶったまげたわ
冷食の技術屋さんマジでやばいわすごすぎるわ
これなんだよな
小さいころのモソモソした味と食感かと思って最近の食って心底ぶったまげたわ
冷食の技術屋さんマジでやばいわすごすぎるわ
11: 2016/11/13(日) 08:24:14.88 ID:deAmC9Zn0
そりゃそうだ(´・ω・`)
そんなんで文句言ってたらレトルト暖めてるだけのファミレスどうすんだよw
そんなんで文句言ってたらレトルト暖めてるだけのファミレスどうすんだよw
21: 2016/11/13(日) 08:26:27.83 ID:Q3ImM2m/0
店で作ってるより安心できる
26: 2016/11/13(日) 08:28:28.94 ID:ZgB+E8fj0
定番商品になるとは思えん
37: 2016/11/13(日) 08:33:06.57 ID:c1wwclMH0
レトルトなら家で食っても同じ味だ
47: 2016/11/13(日) 08:39:14.12 ID:w5U0dGdp0
>>37
同じもの売ってるならな
同じもの売ってるならな
40: 2016/11/13(日) 08:34:06.22 ID:vlB0xJdc0
そんなに売れるものでもないんだから保存がきいて少しずつだせる小分けは正解だと思うが
48: 2016/11/13(日) 08:39:51.50 ID:sHV6dxaa0
見てないところで盛り付けしてくれれば構わん
50: 2016/11/13(日) 08:40:58.27 ID:Kj2KrW130
ファミレスでもそうだろ
大抵厨房は一人でレトルトや冷凍を温める
大抵厨房は一人でレトルトや冷凍を温める
59: 2016/11/13(日) 08:45:17.58 ID:R+teHl6p0
逆に以前は店舗ごとで作ってたことにビックリだよwwwww
103: 2016/11/13(日) 09:00:58.62 ID:fmEI06xc0
なんの問題もない
下手なバイトより安定するし
下手なバイトより安定するし
104: 2016/11/13(日) 09:01:06.39 ID:Z8tAva0t0
寿司屋でわざわざ牛丼を食べる意味がわからない…
133: 2016/11/13(日) 09:14:01.28 ID:ViXviVeq0
寿司は店舗で作ってると言っても自動ロボだし、
店員には調理スキルある奴は皆無
むしろ4年前何故店舗で作ろうとしたのか
店員には調理スキルある奴は皆無
むしろ4年前何故店舗で作ろうとしたのか
134: 2016/11/13(日) 09:14:47.03 ID:7l5sn08F0
>>133
牛丼なんてアホでもできると思ったんだろう
俺もそう思うし
牛丼なんてアホでもできると思ったんだろう
俺もそう思うし
167: 2016/11/13(日) 09:38:00.66 ID:7l5sn08F0
つーか品数とかコンセプトは極限に削って
手間かけた一品の専門店を多種揃えてくれよ
何食ってもまんべんなくマズいとかただの罰ゲームだろ
手間かけた一品の専門店を多種揃えてくれよ
何食ってもまんべんなくマズいとかただの罰ゲームだろ
170: 2016/11/13(日) 09:41:05.00 ID:G4P9ujPt0
>>167
それなら回らない寿司屋行けよ
それなら回らない寿司屋行けよ
191: 2016/11/13(日) 09:50:35.33 ID:KDC1fDIW0
専門店にも負けないとかいってレトルトってかなりのイメージダウンだな
馬鹿な会社
馬鹿な会社
213: 2016/11/13(日) 09:57:25.06 ID:Wj/Vy0oV0
外食でもレトルトかよw
214: 2016/11/13(日) 09:58:07.30 ID:6sMPN+vR0
>>213
それどころかロボ化
それどころかロボ化
29: 2016/11/13(日) 08:28:57.26 ID:gOZoQxxb0
外食チェーンは皆そうだろ
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1:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 12:41
返信
まさにレトルトだったわ
それよりくら寿司は米をどうにかしろ
2:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 12:47
返信
3:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 12:49
返信
4:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 12:54
返信
5:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 12:55
返信
6:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 12:58
返信
7:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:06
返信
旨ければ、ね
8:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:06
返信
9:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:13
返信
10:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:14
返信
11:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:15
返信
12:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:16
返信
肉じゃがなら旨いかもしれないが・・・牛丼を旨いと思って2杯も頼んだ俺・・・
隣の席のDQNに食ってくれと頼んだら、快く食べてくれたしお金もくれたが
マジ在り得ないと暴言を吐かれた模様・・・
味付けが甘辛過ぎるし、ご飯もゴワゴワしていて何を食べているか分からないくらいさ
肉と玉ねぎがぐにゅぐにゅと脂っこく、ごわぐにゅした触感と強烈な甘辛さの何かだった。
13:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:22
返信
と思ったのだが>>1に総ツッコミで安心した
14:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:32
返信
15:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:33
返信
牛丼チェーンだって工場で出来たのを鍋で暖めるだけだぞ
16:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:33
返信
17:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:35
返信
寿司屋だから、別に一回でいいんじゃないの?
くら寿司は、変わった事をするって広告を出せただけでも
人を呼べるから
18:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:36
返信
19:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:41
返信
20:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:43
返信
あそこ、寿司屋と言うより寿司がメインのファミレスじゃん
21:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:44
返信
小さい子供連れの家族が牛丼屋で牛丼を食べられるより
くら寿司みたいなファミレス風な場所で牛丼食う方が
周りの層でも安心するでしょ
22:
あ
2016年11月14日 13:48
返信
たまねぎスライスレンチンしてバラ肉としょうゆみりん出汁砂糖で
適当に煮込んで炊きたてご飯に乗せれば自炊で十分だし
大量に作って小分けして冷凍しとけば楽ちん安い正義
23:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:49
返信
そしたら寿司食う間に牛丼も食ってみたいなことで食う奴増えるのに
味がどうこうよりも回転寿司で牛丼一食分とか余分過ぎるんだよなぁ
24:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:50
返信
25:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:54
返信
お弁当の牛丼くそうまい
あのレンジでゼラチンのスープ溶かして食べる
ラーメンとかと一緒にあるやつ
26:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:57
返信
27:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 13:57
返信
苦労しているのかな?って見えるもんなw
28:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:01
返信
あ、俺が前に行ったところだけじゃないのかな
半生の米が定期的に入ってて糞まずかった
29:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:04
返信
レトルト製法だと酸化防止剤の影響で苦味が加わったり、食感や風味が落ちる。
さらにCAS冷凍等を使えば、サシミや希少野菜なんかでも細胞壁を壊すことなく何年も保存できる。
30:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:07
返信
「サイゼリヤに包丁が無い」レベルで
当たり前だろ・・・
店で肉切って玉ねぎ切って調理なんかしたら
あの値段で出せるわけ無いだろ・・・
31:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:18
返信
32:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:23
返信
スレ主の世間知らずっぷりに
かんぱぁいっ!
33:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:29
返信
34:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:44
返信
わざとらしくて逆効果な広告
35:
味噌糞企業
2016年11月14日 14:50
返信
寿司屋で牛丼なんぞ 頼めるか
36:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:51
返信
あと最近のくら寿司は夕方に行くと、学校帰りの高校生が喫茶店がわりに使ってたりするからな
寿司の食えるファミレスやぞ、あそこは
37:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:55
返信
38:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 14:58
返信
店で煮込んでたらカレー臭くて寿司どころじゃないぞ
39:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 15:03
返信
七味入れてもあれだと2回目以降も食べたいとは思うわないかな
まぁ、あくまでもお子様向けのメニューだと思うぞ
40:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 15:12
返信
41:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 15:19
返信
42:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 15:32
返信
チェーン店も工場生産で焼くだけ
回転すしも工場生産で具を載せるだけ
43:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 15:36
返信
吉野家の冷凍のが断然美味しい。
44:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 15:54
返信
同意!寿司屋なんだから、シャリで牛丼で満足。
レトルトでもうまけりゃいいよ。
寿司屋のサイドメニューに本物の期待はしない。
45:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 16:22
返信
46:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 16:24
返信
ツユだくみたいな感じで、ぐちゃぐちゅさ
47:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 16:30
返信
48:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 16:45
返信
49:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 16:56
返信
大抵、専門店でもない限り
チェーン店とかコストを考えるとメニューは考え、味も確かめ
それを作らせ配達させる。
寿司屋で牛丼まで作ると作業効率がわるくなりその為の人件費を増やさなくなり
牛丼を委託しても利益が上まれば委託した方が効率が良いわな
経営としては凄く賢いやり方だと思うが。
寿司屋でクオリティまで求めない方が良いと思うがその割には高いなw
50:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 17:12
返信
たまに炒めたらずに一部分冷たい時あるもん
51:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 17:25
返信
こんなのは牛丼じゃない、って寿司屋ですらないんだから滑稽だよ。
52:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 17:25
返信
53:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 17:26
返信
日本終わったな
54:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 18:03
返信
物によってはその場で煮込んで作った物より美味しい場合もある
しかし、牛肉の煮込みはカレーを含めてコンビーフのようなクセがあって
いかにもレトルトという味がする
これだけは美味しくない
一方、デリーのカレーのレトルトは店と違いがない
これは肉や具が入っていないから
55:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 18:27
返信
肉が四切れしか入ってなくてさ、これって玉ねぎ丼じゃ~んと思ったさ
56:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 18:36
返信
57:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 18:39
返信
近くに無いのよ
58:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 18:40
返信
59:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 18:58
返信
注文したとき30分待たされたわ
(頼まれて買いに行ったので仕方なく待ったけど)
(店混んでない時だけど、飯炊き忘れたのか?)
もう頼むことは無いと思う
60:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 19:58
返信
61:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 21:42
返信
牛丼を越えた とはそういう事だったのか…飛び越えて玉ねぎ丼という遠回しな言い方なんだねw
62:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 22:02
返信
そんなこと言うなら回転寿司自体行くなよ・・・w
63:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月14日 23:26
返信
常温解凍で立派に食える状態になるものまである
何故ここまでになった
64:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 00:48
返信
福島県にながいはむよー
65:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 04:55
返信
66:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 08:00
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67:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 08:00
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68:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 08:50
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それは在り得ないニダwwwまでが川崎
69:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 08:53
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俺も30分近く待たされたよ・・・
後から頼んだ茶碗蒸しと、天丼にシャリカレーの方が早く来た。
70:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 11:55
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71:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 12:59
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何か牛丼食べたくなった…
「そうだ、くら寿司行こう」<ならない
「そうだ、牛丼屋行こう」<普通
72:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 14:46
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冬限定のアン肝が一番好きだわ>くら寿司
73:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月15日 21:03
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牛丼店でもないのにそれをやったら、廃棄食品が増えるだけ
ファミレスだってレンジでチンして出すだけなんだから、一定水準の味を確保できていれば全く問題ない
むしろ評判になったら「くら寿司の牛丼」としてレトルト販売して欲しいわ
74:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月16日 06:46
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客の質も悪けりゃ、牛丼の質も悪いってね(笑)
75:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月17日 23:23
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76:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月19日 12:36
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77:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月19日 23:11
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くら寿司行ったら寿司以外しか食わないからありがたい
78:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月20日 00:24
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ホントそれ。
あそこの米不味すぎ。何使ってるの?
不味い+福島産だったりして…
79:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月20日 11:12
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お店では盛り付けるだけ。
80:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月23日 02:11
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81:
NEWSまとめもりー訪問者
2016年11月23日 20:56
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