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自家製梅干しの消費期限wwwwwwwwww

引用元: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1473222186/

1: 2016/09/07(水) 13:23:06.704 ID:lWE8jCKbM
何百年単位で保つらしい 

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梅干し(うめぼし)とは、ウメの果実を塩漬けした後に日干しにしたものである
n

日本ではおにぎりや弁当に使われる食品であり、健康食品としても知られる。なお、塩漬けのみで日干しを行っていないものは梅漬けという。非常に酸味が強い食品である。梅干しのこの酸味はレモンなどの柑橘類に多く含まれるクエン酸、調味梅干の場合はそれに加えて漬け原材料の酸味料に由来する。

梅干しの製造には、6月頃に収穫する熟したウメを用いる(梅酒では熟していない青梅を用いる)。ウメを塩漬けにした後3日ほど日干しにする。これを「土用干し」という。この状態のものを「白干し」と呼び、これは保存性に優れており、塩分が20%前後となる。土用干しののち本漬けしたものが伝統的な梅干しである。梅干しがシソで赤く着色されるようになったのは江戸時代になってからとされる。

近年市販されている梅干しは、減塩調味を施したものが多く、これらは商品のラベルに「調味梅干」と記載されている。法的には梅干と調味梅干は区別され、JAS法は、伝統的製法によって製造された梅干しを「梅干」、調味されたものを「調味梅干」と表示するよう義務付けている。

調味梅干は、白干しの梅干を水につけて塩抜きした上で、味付けをしたものである。調味梅干の種類としては、シソ(赤じそ)の葉とともに漬けて赤く染め風味をつけた「しそ梅」、昆布とともに漬けて味をつけた「昆布梅」、鰹節を加えて調味した「鰹梅」、蜂蜜を加えて甘くした「はちみつ梅」などがある。

調味梅干の漬け原材料は商品名に明示されたもの以外に、還元水飴、発酵調味料、たんぱく加水分解物、調味料(アミノ酸等)、野菜色素、ビタミンB1、酸味料、甘味料(ステビア、スクラロース)などが使用される。減塩梅干や調味梅干は、塩分が少なくなることで保存性が下がるため、賞味期間が短く設定されることが多い。

五訂日本食品標準成分表によれば、塩分は梅干が22.1%、調味梅干が7.6%となっている。調味梅干は戦後に製造が始まり、世代によって食べ慣れた梅干しが異なる。

wiki
https://ja.wikipedia.org/wiki/%e6%a2%e5%b9%b2%e3%97

2: 2016/09/07(水) 13:23:47.486 ID:zrAWyS1x0
塩分濃度よっぽど高くしないとそこまではもたんよ

7: 2016/09/07(水) 13:25:37.788 ID:lWE8jCKbM
>>2
勿論塩分濃度クソ高くして保存状態考慮した上でだがな

8

10: 2016/09/07(水) 13:28:45.393 ID:zrAWyS1x0
>>7
嫁のばっちゃんが漬けた梅干しがそんなだったで
亡くなって5年くらい経つけどまだ食える梅干しがガンガン保存庫から発掘されとる

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3: 2016/09/07(水) 13:23:50.535 ID:GFzjGRS20
3日で腐ったけど?

7: 2016/09/07(水) 13:25:37.788 ID:lWE8jCKbM
>>3
保存状態悪すぎる
日の丸弁当放置しても3日じゃ腐らんぞ

8

12: 2016/09/07(水) 13:32:13.700 ID:o27AT4+vd
>>3
梅干し腐らせるのは縁起が悪いぞ

4: 2016/09/07(水) 13:24:14.589 ID:rvIjbIZp0
発酵進みすぎてドロドロにとけるぞ

8: 2016/09/07(水) 13:25:45.038 ID:uyimkYIz0
いまどきそんなガチな梅干し作らないだろ塩分が悪役な風潮だし

1

9: 2016/09/07(水) 13:26:39.053 ID:e61U+GE/K
それ保管場所による

11: 2016/09/07(水) 13:31:17.258 ID:dTbM6mlP0
果肉がボロボロのやつきらい
ある程度歯ごたえがないと

13: 2016/09/07(水) 13:32:37.965 ID:lWE8jCKbM
>>11
南高(紀州)梅オススメ
皮がしっかりしてて肉厚

4

21: 2016/09/07(水) 13:39:06.678 ID:dTbM6mlP0
>>13
京都の漬物屋さんが作ったすごくデカい南高梅食べてるわ

14: 2016/09/07(水) 13:32:40.269 ID:pT+QsJCc0
水分とんでガッチガチになってそう

15: 2016/09/07(水) 13:33:06.095 ID:5cPJikbA0
このスレ見てるだけで口の中酸っぱくなってきたわ

52

18: 2016/09/07(水) 13:34:39.106 ID:lWE8jCKbM
>>15
しっかり漬かってれば酸っぱいというよりしょっぱいがな

16: 2016/09/07(水) 13:33:45.154 ID:lWE8jCKbM
というか俺のところもばあちゃんが漬けた梅干し3年目だけど全然品質落ちてない

17: 2016/09/07(水) 13:34:07.044 ID:bhTECNcf0
塩!って感じの梅干し作って困ってたが孫あたりに美味しく食ってもらえるか

22: 2016/09/07(水) 13:40:46.607 ID:fRC72wf7K
南高梅は酢がよく出るが肉厚なのは果肉でどっちかと言うと柔らかいぞ
まだ青いうちに漬ければ南高でもその他でも固めになるが梅酢が少ないから腐らせやすいし、同じ塩の量でも梅酢が少ない分塩辛くなる
近年の13%や8%みたいのは防腐剤使ってるし、自家製で低塩分はホワイトリカー使ってるな
塩だけだと20%くらいだが今でもそういううちは多いんじゃないか

27: 2016/09/07(水) 13:47:56.722 ID:lWE8jCKbM
>>22
多分まだ青い段階で塩分濃度高めにして漬けてるんだろうなばあちゃん
慣れるまでしょっぱくて食べられないレベルだったし
今はやみつきだが

30: 2016/09/07(水) 13:51:52.169 ID:fRC72wf7K
>>27
青梅でも22%か23%あればほとんど腐らないけどな
酸味と甘味が弱いからよけいしょっぱく感じる
飯のおかずにはいい

23: 2016/09/07(水) 13:41:56.486 ID:bhTECNcf0
塩50%ってやばいかね

o

24: 2016/09/07(水) 13:44:26.709 ID:fRC72wf7K
漬ける段階で50%も入れる意味なくね

28: 2016/09/07(水) 13:49:06.195 ID:W5/qLCgC0
腐らなくてもカビるぞ

29: 2016/09/07(水) 13:51:18.245 ID:lWE8jCKbM
>>28
よほど雑に扱って適当に保存しなきゃカビない
あとものによる
スーパーとかの小入りのやつは冷蔵庫放置でも2ヶ月くらいで腐った経験はある

31: 2016/09/07(水) 13:55:34.817 ID:fRC72wf7K
>>29
上に書いたように塩分濃度が自家製の半分以下で防腐剤使ってるからな
防腐剤が切れたらすぐ腐る

32: 2016/09/07(水) 14:05:27.948 ID:lWE8jCKbM
>>31
随分勉強したな…まるで梅干し博士だ

33: 2016/09/07(水) 14:17:05.548 ID:fRC72wf7K
>>32
自分で漬けてるからな

34: 2016/09/07(水) 14:26:49.987 ID:iUUaAqwwd
ひいばあちゃんの梅干しをもう一度でいいから食べたい...

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