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【経済】「夏はそうめん」がピンチ？　うどんに押され12か月連続の生産減少

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1467689023/

1: 2016/07/05(火) 12:23:43.32 ID:CAP_USER9
おそらく、日本の夏の麺料理といえば「そうめん」を思い浮かべる人は少なくないだろう。氷水や流水をくぐらせた、まっ白で細いそうめんは清涼感がいっぱいだ。

そんなイメージとは反対に、夏にも「うどん」を食べる人が増え、「そうめん」人気が薄らいでいるようなのだ。

夏場の「乾麺」が不利である理由

農林水産省の食品産業動態調査によると、2016年4月の生麺類の生産量（小麦粉使用量）は、前年同月と比べて2.3％とわずかに増えた。一方、乾麺類の生産量（同）は、うどんやひやむぎ、そうめん（手延そうめんを含む）の減少が原因で8.2％と大きく減った。生麺類の生産は2013年以降、増加傾向だが、乾麺類は横ばいから減少傾向乾麺のうどんも前年比で減少傾向にはあるが、そうめんだけは直近の12か月連続して前年を下回っている。全国乾麺協同組合連合会は、「麺好きは元来、コシがあって食べごたえがある太麺を好む傾向にあります。そのため、以前からそうめんのような細麺よりも、うどんを好む傾向にあります」と説明している。ただ、「流しそうめん」にみられるように、そうめんが夏の暑い時季によく食べられるのは確かで、「気温30度を超えてくると、消費も伸びます」と話す。

また、天然志向や本物志向の高まりで、高級感のある手延そうめんの人気が上昇。兵庫県の播州素麺「揖保乃糸」や奈良県の「三輪素麺」、富山県の「大門素麺」など、地方の特産品が贈答用に用いられるようになったのも要因とされる。しかし、そうめんは苦戦している。もともと、カップ麺に比べて、乾麺は鍋にいっぱいの水を張り、沸騰させて麺を茹でるなど手間がかかるそうめんは夏に食べる機会が増えるので、火を使う時間を短くしたいこともあり、同じ乾麺類でもうどんやひやむぎと比べると麺が細い。うどんの場合は麺が太くて茹で時間の長くなるので夏は敬遠されがちだった。しかし、最近はうどんでも「茹でる」手間が省ける、生めんやゆで麺が広がりつつあり、夏場のそうめんにとってかわられつつある。

さらに、そうめんは家庭では、サッと流水をくぐらせ、シンプルにお皿に盛って、麺つゆにつけて食べるスタイルが一般的だが、先述の連合会は、「よくも悪くも、これがそうめんの欠点ではあります。ずっと同じ食べ方、同じ味では食べ飽きてしまいますからね」と、指摘する。 

7月2日は「うどんの日」、7日の七夕は「そうめんの日」

そうしたなか、2016年7月1日付の日経トレンディネットは、「夏の主役がそうめんじゃない！？　めんつゆ激変の真相 売り場が『うどん一色』になった理由 」を特集した。

最近は、「うどん」にマッチする「めんつゆ」の販売が増えているという。たとえば、キッコーマンの「具麺ソース」シリーズや、ミツカンの「まぜつゆ　香るすだち」「まぜつゆ　ごま豆乳」、オーマイ（日本製粉）初のうどんつゆシリーズの「うどんつゆかえてみませんか？濃厚魚介醤油」と「濃厚胡麻担々麺」や丸美屋の「埼玉の味　冷汁うどんの素」、ヤマキの「つけうどんつゆシリーズ」などがそれ。いずれも、うどんなどにからめるだけで手軽に食べられる。

キッコーマンによると、「発売当初（2012年）から、うどんだけでなく、そうめんでもおいしく食べることができます。『あまから肉ぶっかけ』などは冷奴で食べてもおいしいです」と、胸を張る。同社では、「削りたて そうめんつゆ」や「香り立つぶっかけつゆ」シリーズなども用意しているが、なかでも、パッケージにうどんをあしらった「具麺ソース」シリーズは好調で、2016年5月は前年同月と比べて約2倍を売り上げた。麺つゆ商品の中でも伸び率が高く、期待は大きい

じつは、これまでも夏にうどんを食べる習慣がなかったわけではない。「讃岐うどん」の香川県では、毎年7月2日を「うどんの日」に定めている。全国乾麺協同組合連合会によると、「讃岐地方の農家では『半夏生（はんげしょう）』（夏至から数えて11日目）のころ、田植えや麦の収穫を終えた、その労をねぎらうためにうどんを打って食べる風習がありました」と説明する。

ちなみに、毎年7月7日は「そうめんの日」。七夕の織姫にあやかり、「そうめん」を糸にみたてて「芸事（機織）が上手になるよう」と供えたのが起源とされる。

素麺（索麺、そうめん）は、小麦粉を原料とした日本および東アジアの麺のひとつ。主に乾麺として流通するため、市場で通年入手できるが、冷やして食することが多く、清涼感を求めて夏の麺料理として食するのが一般的である。

original

乾麺については小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練り、綿実油などの食用油、もしくは小麦粉やでん粉を塗ってから、よりをかけながら引き延ばして乾燥、熟成させる製法で『手延べ干しめんの日本農林規格』を満たしたものについては「手延素麺（てのべそうめん）」に分類される。近年では手延べそうめんも大幅に機械化が進んでいる。小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地を帯状に細く切って乾燥させる製法のもので機械にて製造しているものは「機械素麺（きかいそうめん）」に分類される。

素麺は祝い事や忌み事の席で食べられる例が多い。祝食としては、壱岐を中心とした九州地方で食べられる鯛素麺や広島県の婚礼に供される「鯛麺」、滋賀県の長浜市を中心とした湖北地方で食べられる焼鯖素麺が有名である。他に禅宗寺院では「祝麺」と呼んで祝い事の昼食に素麺を食べる習慣がある。忌み事としては、通夜ふるまいや法事の斎席で「にゅうめん」が出される地方が見られる。盂蘭盆会の精霊膳やえびす講の供膳にそうめんを供する習慣は全国に見られ、祖霊や神仏に供えられると共に親類縁者が集まって食べる例が多い。

湯を沸かしてゆでてから、氷水や流水で冷し、ぬめりを取るためのもみ洗いをした後、めんつゆにつけて食べるのが最も一般的である。後述の熱いツユで食べる「にゅうめん」に対して「冷やしそうめん」、「冷やそうめん（ひやそうめん）」と呼称されることもある。ゆでる水には塩を入れない。これは麺に含まれる塩分を出すためである。吹きこぼれそうになった際に差し水（あるいはびっくり水）と呼ばれる冷水を入れるかどうかは意見が分かれる。麺が細いので他の味が移りやすいため、茹で上がったらできるだけよい水で洗い、手油を避ける必要がある。

wiki

60: 2016/07/05(火) 12:33:51.14 ID:MR3lgPiV0
>>1
そうめんはなぁ
いくら食っても満足ってならないんだよね
その割にちょっと高い

8: 2016/07/05(火) 12:25:59.06 ID:iEyGu88M0
業務スーパーで激安だお(´・ω・｀)

303: 2016/07/05(火) 12:54:33.35 ID:BnJt30gr0
>>8
確かに業務スーパーのそうめんは激安だが、
たまに高いの（ブランド物）食うと、全然違うな、とびっくりする。
わかめなんかもそう。たまに三陸ワカメ食うとびっくりする。別物。

15: 2016/07/05(火) 12:27:23.43 ID:dHbzBC/u0
ヘルシーだと思ってたけどカロリー糖質の高さに驚愕
蕎麦に乗り換えたわ
09141048_4c8ed48452e36

212: 2016/07/05(火) 12:46:40.30 ID:f9RO5e7R0
>>15
めちゃくちゃカロリーあるよな
アレは買う気失せる

カロリー糖質脂質ゼロのそうめん出ないかな

21: 2016/07/05(火) 12:28:08.55 ID:7FovC2Wu0
手間かからんだろ・・
茹でて洗ってネギ切るだけ

22: 2016/07/05(火) 12:28:11.65 ID:eL3w5QXr0
そうめんは味に深みがないからな
そりゃうどんに負けるわな

32: 2016/07/05(火) 12:29:38.47 ID:aJryTIG1O
クソ暑いのにわざわざ茹でなきゃいけないのが面倒臭いし
食べ方にバリエーションがないから飽きる

52: 2016/07/05(火) 12:32:24.58 ID:zvvDeZmY0
そうめんは歯ごたえがないから老人の食べ物のイメージ

74: 2016/07/05(火) 12:34:50.61 ID:DBslCXrP0
>>52
安物だからだろ
あとはゆで方じゃないか

58: 2016/07/05(火) 12:33:25.47 ID:BHiknJzv0
そうめんは高カロリー

73: 2016/07/05(火) 12:34:48.63 ID:ZjMjEcqg0
そうめんは最初は旨いけど食ってる途中で飽きる
10026351

162: 2016/07/05(火) 12:42:35.58 ID:baEDmpW+0
暑いときにうどんみたいな太いのはくどい
そばならまだ分かる

そうめんはどちらかというと西日本の文化だからね
ろくな生産地のない関東じゃマイナーなのはしょうがない

174: 2016/07/05(火) 12:43:55.14 ID:EuH14Ye00
腹減ったらだいたいそうめんだな。

233: 2016/07/05(火) 12:48:35.41 ID:pJlvQir60
素麺が残ったら翌日の朝のお味噌汁の具にする。
暖かいソーメン美味しいよ。

238: 2016/07/05(火) 12:48:55.18 ID:DXYEu1Pu0
素麺は薬味を食べるための口実
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240: 2016/07/05(火) 12:49:19.84 ID:R31T9gOu0
そうめんなんてもうずっと食ったことねーな
そばうどん屋ならあちこちあるけど
そーめん屋なんてねーもの

242: 2016/07/05(火) 12:49:21.92 ID:/nBzJ3Yw0
旨い素麺は半端なく旨いんだよな
この記事みて食べたくなったよ

300: 2016/07/05(火) 12:54:29.80 ID:lx/UX3mC0
素麺はできあがった直後にきっちり氷水で〆るんだぞ
ここでモタモタしてると水分吸いすぎて不味くなる。

302: 2016/07/05(火) 12:54:32.80 ID:cxdfALRi0
なんで安いそうめんって不味いんだろう

344: 2016/07/05(火) 12:58:23.79 ID:dRMwYV1h0
あまり好きじゃなかった頃のイメージは伸びた素麺だったなぁ
茹で過ぎでフニャフニャ、水につけてフニャフニャ
適度に硬さ残して茹でて冷やせば普通に美味いよ

351: 2016/07/05(火) 12:59:06.07 ID:9TIQ4u6x0
暑くて食が進まない時は
うどんよりそうめんと天ぷらがいいな
で、めんつゆに梅の裏ごしを加えるとなおさら良い

401: 2016/07/05(火) 13:04:07.07 ID:6oR/iqXR0
すぐ飽きて量食べられないから夏バテ促進ｗｗｗ

408: 2016/07/05(火) 13:04:35.86 ID:O1ZDm15n0
本当にうまいそうめんを知らないんだな
かわいそうに
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430: 2016/07/05(火) 13:06:30.92 ID:fsdcVd8/0
素麺の進化してない感は半端無いよ、逆に考えれば延び代は有るってこと、つゆの味の多様化、スパゲッティみたいな味の広がりが欲しい

449: 2016/07/05(火) 13:08:28.56 ID:2/WaHLec0
>>430
それって料理する側の工夫じゃね？
手始めに家にあるサラダドレッシングかけてみるとか
なんでもできるやん

436: 2016/07/05(火) 13:07:06.80 ID:YNlo7rnc0
業界の努力も足りないよなあ

444: 2016/07/05(火) 13:08:04.88 ID:a/1wFFA60
そうめん独特のさっぱりした食感と
のどごしをぜひお楽しみください

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