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ニワカ「炒飯は火力」バカ「ご飯と卵を混ぜとく」プロ「
引用元: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1445849801/
1:
米を固めに炊く
日本の中華料理屋および各家庭では、箸ではなく中国スタイルでレンゲもしくはスプーンを用いて食される。
wiki
https://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%83%81%e3%83%a3%e3%83%bc%e3%83%8f%e3%83%b3
チャーハン(繁体字:炒飯、簡体字:炒饭、ピン音:chǎofan)は白飯を様々な具と共に油で炒めた中華料理。英語ではFried riceと言う。
チャーハンは、炊きあがった白飯を様々な具と共に油で炒めた料理。日本以外のアジアでは揚州炒飯や福建炒飯が有名である。生米を炒めてから煮るパエリアや炒めた生米を炊くピラフが存在するが、それらとの混同も見られる。
チャーハンは、炊きあがった白飯を様々な具と共に油で炒めた料理。日本以外のアジアでは揚州炒飯や福建炒飯が有名である。生米を炒めてから煮るパエリアや炒めた生米を炊くピラフが存在するが、それらとの混同も見られる。
家庭料理ともされており、また加熱するだけで調理が完了する冷凍食品・インスタント食品など、幅広い製品が出回っている。自動炊飯器(ご飯の保温も兼ねる)普及以前から、冷めてしまった残りご飯の利用法としても用いられる。
日本の中華料理屋および各家庭では、箸ではなく中国スタイルでレンゲもしくはスプーンを用いて食される。
wiki
https://ja.wikipedia.org/wiki/%e3%83%81%e3%83%a3%e3%83%bc%e3%83%8f%e3%83%b3
2:
3:
>>2
合格
コメが少し太ってるけど
合格
コメが少し太ってるけど
5:
>>2
ネギは?
ネギは?
18:
>>2
結婚してください
結婚してください
20:
>>16
こんなこと言われたの初めてだわ
こんなこと言われたの初めてだわ
10:
天才俺「失敗している初心者はまずフライパン買い換えろ」
4:
ベチャベチャが好きです
13:
ん?先に混ぜとくが?
何が悪いのん?
何が悪いのん?
25:
>>13
俺もそれやってたけど
分けた方が店のチャーハンっぽくなる
俺もそれやってたけど
分けた方が店のチャーハンっぽくなる
7:
俺「炒飯の素をご飯にかけて炒める」
8:
11:
米1合に対し卵2個
30:
先に混ぜておくとパラパラじゃなくてボソボソになる
19:
俺「油ドボドボ」
27:
28:
ラード入れまくれ
17:
ご飯にマヨネーズ混ぜる
32:
この前マヨネーズ入れるってあったな
33:
マヨネーズ混ぜてたよ川越シェフ
37:
川越シェフは料理できないだろいい加減にしろ!
34:
米は冷凍→解凍した奴を使うとパラパラになる
36:
炒める前にめんつゆをフライパンに放て
フライパンに馴染ませたら米が浸らない程度まで減らして炒める
フライパンに馴染ませたら米が浸らない程度まで減らして炒める
12:
21:
>>12
500gで700円とかするやん
タイ米なんか使えませんわ
500gで700円とかするやん
タイ米なんか使えませんわ
23:
>>21
高いのはだめとか蟹餡掛け炒飯ディスってんのか
高いのはだめとか蟹餡掛け炒飯ディスってんのか
9:
いい米は使わない
26:
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1:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:14
返信
チャーハン好きはだいたいデブでしょ、隠れ肥満もお腹出したら腹ボーン・ぼよ~んでしょ
2:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:23
返信
3:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:24
返信
涙ふけよ・・・あと腹しまえよ・・・
4:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:25
返信
・油を多めに引く。
・家庭の火力で最初から混ぜるとご飯が炒まらずにフライパンの上を移動するだけなので、接触面が多少焦げてもいいから放置
この三点を守ればチャーハンはパラパラになる。
5:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:26
返信
6:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:27
返信
7:
どぶろくK
2015年11月04日 19:29
返信
8:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:35
返信
旨すぎて涙が出るよ。
9:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:36
返信
1~2人前なら美味く作れる
10:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:39
返信
11:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:41
返信
それをオムライスとかにしたほうが満足度あるじゃん?
12:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:45
返信
13:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:48
返信
そういうのはだいたい焼き飯だし
オムライスには余り物の練り物やらネギやらは入れられないだろ
14:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:52
返信
メシにかけて食うと至福の味だった
15:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:54
返信
16:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 19:54
返信
チャーハンに合わないからね
「固くてパサパサして食えたもんじゃない米を
炒めてなんとか食えるようにしたのがチャーハン」
と思ったほうが良い
17:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:00
返信
最高に旨いぞ!!
ちなみに、うまかっちゃんが最高!!
18:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:08
返信
家で作るときはフライパン離しちゃ駄目だってつい最近知った
19:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:11
返信
https://www.youtube.com/watch?v=lPKk5ilqQ8E
5:38
20:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:12
返信
21:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:21
返信
22:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:27
返信
23:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:30
返信
カレーもだが(まあ最近はカレーは飲み物感覚ってのもあるからいいのだろうが)
24:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:34
返信
25:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:41
返信
最初に卵白だけを御飯とよく混ぜ合わせて
次に黄身をそこに混ぜ合わせる
26:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:43
返信
27:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:51
返信
28:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:55
返信
29:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 20:57
返信
結果パサパサになるだけ
あれを美味いとか言ってる奴は何食っても美味しいバカ舌だろ
30:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:01
返信
白米はまずかったがチャーハンはうまかった。
結局あれってまずい米を何とかうまく食おうという工夫なんだな、と思った。
ところで >>16 とやらはどこにあるんだ。
31:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:06
返信
32:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:08
返信
そうなんだよね
日本の場合どこでも旨い白米が食えるんだからわざわざ調味料入れる必要がない
33:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:11
返信
結果パサパサになるだけ
ならねーよ馬鹿ww
34:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:14
返信
油入れたら《溶いてある》卵入れて(重要)
二三回かき混ぜてから御飯入れて
切るように混ぜる
当然ながら全体に占める飯の量が増えれば増えるほど
バラけにくくなるのでチト減らして
その分、具でひきにくいためたのとか
ちゃーしゅう刻んだのとか多くするとバラけやすい
35:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:16
返信
36:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:18
返信
パラパラが好きな人もいればしっとりが好きな人もいる
結局は好みの問題だ
37:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:20
返信
卵と御飯の水分が先にくっついてしまうので
卵と油が混じりにくくなり
しかも卵を完全に固めないとほぐれなくなる
油がよく混ざらない状態で完全に固まった卵はボソボソ気味になる
緩めの炒り卵(=卵が先に油と混ざる)に御飯後から加える方式のほうが
炒めものとしてのチャーハンはぱらっと仕上がるし
油がよく回るので卵もふんわり仕上がる
38:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:24
返信
39:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:30
返信
40:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:37
返信
だから茶飯(炊飯時にしょうゆ垂らして炊く)や
光飯(炊飯時に油や脂少し入れて炊く)で作ると
ふっくらしていてかつほぐれやすいチャーハン向きの飯になる
41:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:38
返信
42:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:41
返信
そのあと水分少なめで炊いた「炊き立ての米」を平らに伸ばして焼き目を付けてから
予め焼いておいた卵を投入する。
騙されたと思って炊き立ての米でやれ。炊き立ての方が粒が立っててパラパラになるぞ。
43:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:47
返信
ラードは絶対な、味付けは塩コショウ、香りは醤油な
中華鍋で一気に四人前ナベに焦がさず作れたら本物や!
44:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:50
返信
中国じゃ大豆油とかでも作ってるので
お家庭にある油でもいいのよ?
45:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:52
返信
レンチンご飯は卵混ぜる
悪戦苦闘の結果コレに至ったわ
46:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:52
返信
47:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 21:58
返信
家庭用コンロなら全体量を少なめに作るだけでもパラパラになるよ。
48:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:01
返信
作ろうと思えば普通に作れるけどさ、冷食の方が美味しいし手軽じゃん。
49:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:07
返信
50:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:08
返信
51:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:08
返信
52:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:10
返信
俺は、チャーハンの味ははチャーシューで作ると思ってるよ。
53:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:12
返信
54:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:15
返信
中華鍋に油どばっと入れて、煙が上がるくらいまで加熱して、卵を放り込み、半分くらい固まったくらいの時点で、ご飯を放り込み、そこから「おたま」で徹底的にご飯を「潰す、潰す、潰す」の勢いで混ぜていく。
顆粒で充分なので、中華スープの素をまんべんなくふりかけ(入れすぎ注意)、混ぜる、混ぜる、混ぜる。このあたりから細切れチャーシューや、タマネギのみじん切りなどをお好みで放り込み、混ぜる混ぜる混ぜる。最後に胡椒を適量。味が薄いようなら塩や醤油も若干ありかな。
まぁ、こんなもんだろ。
いっぺんやってっみ。
まぁ、ご飯を硬めは、炊きたてなら当たり前だな。冷や飯なら別にどうでもいい。
55:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:16
返信
56:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:18
返信
でも、一人前づつ作ること。まとめて作ると温度下がっちゃう。
57:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:18
返信
それ、京都王将だけやで。大阪王将や鹿児島王将はちゃうで。
58:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:20
返信
同じ意見( ´ ▽ ` )ノ
59:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:20
返信
60:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:22
返信
チャーハンはスピード
ご飯鍋に入れたら一心不乱に卵馴染ませるようにご飯をほぐし続けろ(下手に鍋振ったりせんでいい)
卵の生っぽさが無くなってきたら具入れて味して皿に盛る
家庭用のコンロでも大体いける
61:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:24
返信
62:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:26
返信
・・・と書こうとしたら、もう書いてる奴いたなw
そう。個人で色々工夫するよりも冷凍のんが美味い。
63:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:26
返信
油の量はコメを揚げることを意識して
64:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:28
返信
冷凍ごはんを使うアイデアを見て「それだ!」と思った
中国は水の質がそこまで良くなかったのと、まともに見えてもクセの強い水が多かったから
油を使った料理が発展したって何かで読んだ
65:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:29
返信
そういや、天ぷらはその道の名人に言わせると揚げ料理じゃなくて、蒸し料理って聞いたことがある。素材の持つ水分で蒸すんだと
66:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:36
返信
ただし一人前の分量に限るけど
67:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:38
返信
家庭ガスコンロでも余裕で作れますわ
68:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:38
返信
でも、コシヒカリ系の米は粘つくから駄目だ。でも、ササニシキ系って今は手に入らないんだよね。
みんな、炒飯に「紅ショウガ」乗せる?。俺、乗せる派。
昭和時代には、真ん中に飾りで「グリーンピース」を数粒乗せるパターンもあったよね。
炒飯、難しいよね。
69:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:48
返信
>結果パサパサになるだけ
水分飛ばないのにパサパサに出来るとか何か謎の技術でも使ってるのか?w
>確かに卵とご飯を最初に混ぜちゃうとパラパラというよりボソボソになっちゃう
単にダラダラと何分も時間掛けてフライパンの上で捏ねてるからじゃね?
70:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 22:51
返信
71:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 23:01
返信
>誤:米
>正:卵液の水分が飛ばない
>(から長時間炒めないといけなくなり)
>結果パサパサになるだけ
72:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 23:02
返信
73:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 23:06
返信
普通に美味いご飯を温かいまま使えばちゃんとパラパラで美味い炒飯が作れるで
74:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 23:11
返信
75:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 23:31
返信
チャーハンにすれば、放置されて少々硬くなったものでも美味しく食べられるからね
76:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月04日 23:56
返信
77:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 00:08
返信
意味がわからないなら、知り合いにでも同じ材料で作ってもらえ
78:
たいしたことない訪問者
2015年11月05日 00:21
返信
すると冷凍チャーハンが二回使える。
味付けはいろいろ試したが、塩とコショーだけがいちばん無難でラク。
79:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 00:33
返信
パラパラというよりボソボソになって不味くなる
80:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 00:34
返信
卵混ぜると不味くなるから、マヨネーズはマジでオススメ
あとはラード入れて、中華の化学調味料はちゃんと使え
81:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 00:50
返信
白い濁りは米と米がこすれて粉になったものなので、たくさん残ってると糊化して炒飯でバラバラにならない。
82:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 00:56
返信
あんかけチャーハンにすると おいしいよ
そして にわかでも何でもいいけど 基本は火力ですよ
83:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 01:01
返信
だれでも旨くできるよ
84:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 01:20
返信
ラーメン屋に行ってもうまいチャーハンが出てくる店は本当に少なくなった
85:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 01:21
返信
86:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 01:58
返信
(この場合は)冷やしたご飯を一気にぶっこんで、親を○す
(ゴメンw)勢いで攪拌すれば、その後の展開にも拠るけれど
美味しくてぱらぱらな炒飯が出来上がるよ。
でもさ、パラパラな事だけが炒飯の魅力じゃないよと私は言い
たいのだけれどね。
87:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 03:19
返信
・卵は飯を入れた後に入れると卵が水分を適度に吸うのでパラパラになる。卵は先に入れない。
・凍ったミックスベジタブルは、飯と卵を炒めてパラパラになった後に入れる。凍ったミックスベジタブルを最初に入れると温度が上がりにくく野菜汁のせいで米がバラバラにならない。
88:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 04:25
返信
大陸ワンタンをラーメンに足してワンタン麺にしちゃうので、
ワンタン付属のスープが余ってしまう。
このスープを後日、チャーハンの味付けに使う。
スープ全部を使うとしょっぱいので、半分程度をチャーハンに使って、残りは
お湯で割って付け合せのスープにすると、中華屋のチャーハンぽくて良い。
結構イケます。
89:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 04:26
返信
確かに日本式の美味い白米は炒飯には向かないな。水分が多くて、よっぽど上手く作らんとべちゃべちゃになる。
元から水分が少ない古米使うなり冷凍して水分飛ばすなりせんと。
90:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 07:30
返信
91:
JMR
2015年11月05日 08:05
返信
日本の食べ物が別の国でアレンジした感じになってそれを日本の食べ物と言われる場合は(「それは日本の侮辱だ」とまでは言わなくても)「日本には存在しない」とか軽くは言いたくなりますけど、もとがごみくずのは論外
92:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 08:10
返信
あらかじめ絡めて炒めるなんて選択肢にないから判らない。
卵は卵の触感が好き。
93:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 09:56
返信
さらに別に卵を用意すればいいだけの話じゃないの…
米87
ただ卵炒飯(タンツァーハン)って先に卵を炒めて別にわけて
ご飯をいためたあと再度混ぜるってやり方なんだよ
最初に卵炒めると適度に脂を吸っていいらしい
94:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 10:19
返信
95:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 17:11
返信
卵は先に炒める。
96:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月05日 17:23
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97:
いちおう言ってみた訪問者
2015年11月06日 01:29
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返し油、というのをすると、フライパンに肉などの具材がくっつきにくくなります。
まず、フライパンに油だけをたっぷり入れて、少し煙が出るまで熱します。
つぎに、その油を油容器にぜんぶ戻して、再びフライパンに新しい油をひいて熱し、
そこに料理の具材を入れると、フライパンに、くっつきにくくなります。
98:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月06日 02:26
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99:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月06日 15:19
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オマエまともに人間のやっていることがわからないからって
単語使って意味不明の説明するなよ。
で突っ込まれるとクレームは正当とか、言えてない事がわかって無いんだろ?
100:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月07日 11:45
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冷飯ならレンジで1分ぐらい温めてから
味付けは鶏ガラスープの素と胡椒を適量
塩胡椒→焼肉のタレも好き
具は入れなくても充分イケる、万能ネギで彩りを出す程度
101:
NEWSまとめもりー訪問者
2015年11月17日 15:24
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卵や具材は予め少し火を通しておく
弱火でじっーくり水分を飛ばしながら味付けして炒める
これでパラパラ&くそ美味いチャハーンができる
102:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年03月26日 20:34
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あと前教えてもらったのが先に卵をちょっと汁気残る程度に炒めて別皿に分けて
米を炒めてバラバラになってきたところで別皿卵投入するやつ
素人でも結構それっぽくなるのでオヌヌメ