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【話題】フェラーリを乗り回す「和食のカリスマ」の裏の顔

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1445651634/

1:
カリスマ店主の裏の顔とは――。東京・南麻布で高級日本料理店「割烹久田」を営む久田雅隆容疑者（５４）が今年４月、２０代の男性従業員に「朝のあいさつがない！」と激高し、股間を蹴り上げ重傷を負わせた傷害容疑で警視庁麻布署に２２日までに逮捕された。 

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 久田容疑者は「和食のカリスマ」と呼ばれ、ＮＨＫの情報番組「あさイチ」などにも出演。 テレビの前では“いい人”を演じていたが、従業員にはささいなことで容赦なく罵声を浴びせる“暴君”ぶりで、逃げ出す者も多かったという。

「割烹久田」は１９９４年にオープン。テレビや雑誌に取り上げられる人気店となり、オーナー兼料理人の久田容疑者は「和食のカリスマ」と呼ばれ、多くのメディアに登場していた。コース料理はディナーが１万円からで、持ち帰り可能な水ようかん（３５００円）はダチョウ倶楽部・寺門ジモン（５２）が、情報番組でおススメするほど。元プロ野球選手でタレントの長嶋一茂（４９）らも足しげく通っていたという。そんなカリスマ店主が暴行で逮捕された。

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麻布署によると、今春に板前の見習いとして働き始めた２０代の男性従業員に対して、久田容疑者が「朝のあいさつがない」とブチ切れ、営業前の店内で右肩を突き飛ばし股間を蹴り上げた。男性はその場にうずくまり、大事な“ムスコ”は全治１か月の「シリアス・プロブレム（深刻な問題）を抱えるほどのダメージを負った」（捜査関係者）という。

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久田容疑者は２７日のＮＨＫ「あさイチ」に出演予定だったが、逮捕を受けて取りやめに。同店の店先には臨時休業を知らせる紙が張られていた。

警視庁の取り調べに久田容疑者は「突き飛ばして蹴ったと言われたらそうかもしれない」と話すも、傷害については否認。被害男性は「修業だと思って耐えていた」と話している。

カリスマとまで言われた久田容疑者とは、どんな人物だったのか。 「激情型で、男女問わず罵倒していました。調理場はいつも殺伐としていました」と証言するのは元アルバイト店員だ。

「テレビでは温厚そうに見えるけど、店では恐怖の象徴でした。お皿同士がかすかにぶつかり、ちょっと音がしただけで『うるせーんだよ！』と激怒。配膳する女性に対しても、ささいなことで『このバカ！』『ざけんなよ、コラ！！』と罵声を浴びせていました。とにかく言葉遣いがひどかった」

また久田容疑者は「それをやれ！」との指示をしきりに出したといい、従業員は「それ」が何なのかわからず、本人に確認しようものなら「あん？　何聞いてんだ、このバカ！」と“罵声地獄”が待っていた。なかには頭をひっぱたかれる男性もいたという。

店のフェイスブックでは頻繁に“急募”とスタッフを募集していた。

「常に求人募集しているのも、こうした状況に耐え切れず、短期間に辞めてしまう従業員が多いからです。最近は外国人も雇っていたそうですが…。本来、すぐに辞めた人にも働いた分の給料は支払わなくてはいけないのに、何人かはオーナーが怖くて、泣き寝入りを余儀なくされていました」（同）

一方で、久田容疑者は超高級車のフェラーリを乗り回し、知人と「フェラーリ会」を結成。そのメンバーが客として来店した時は「コース料理のほかに、試作品を含め何品も料理を出していました。相手は超セレブですからね。お会計はオーナーのサジ加減。金額を見て『えっ？』と驚いた記憶があります」（同）という。

金を落としてくれるお客様、知名度をアップしてくれるメディアの前では善人を装い、立場の弱い従業員はボロ雑巾のように扱う。

ひと昔前ならば、怒りっぽくて、すぐに手が出て、言葉遣いも荒々しいのが“職人気質”なんて言い逃れできたかもしれない。だが、やれブラック企業だ、パワハラだと騒がれるこのご時世では、料理人としての腕がたとえ一流でも逮捕されるのは当然だろう。

2015年10月24日 06時00分 
http://www.tokyo-sports.co.jp/entame/entertainment/463804/

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久田雅隆wiki風プロフィール

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1961年、愛知県に生まれる。

勉強はあまり好きではなかったが、図工や家庭科は得意で、すし職人の父の背中を見て育ち、その調理場を遊び場にしながら小学5年生のときには料理人になると決めていた。
両親は寿司屋を営んでいたため、厳しくしつけてくれたのは祖母。祖母が作る料理は子供たちには物足りなく感じ、洋食屋の店先にあるサンプルに憧れたことも。多忙の両親に変わり妹におやつなどを作りだしたのも小学生の時から。

高校卒業と同時に東京の板前割烹料理店に入り、和食を基礎から学ぶ。

修業時代、お客様から日本料理には西洋料理と比べてデザートの種類が少ないことを指摘され、その手始めにと、日本料理のデザートとしての水羊羹作りを勧められる。
そのお客様に首を縦に振ってもらえるようになるまでの2年間、試作を繰り返し、味を追求した。そのお客様の推奨を得て、店の品書きに加えられる水羊羹が完成。以来、デザートの分野を追求する。

1994年、独立を決意し、「割烹　久田」を開業。現在に至る。

店のHP
http://www.hisada-jpn.com/

久田雅隆容疑者
http://www.hisada-jpn.com/profile/profile.html?PHPSESSID=7f3af25858465ecf8f07d08e1f74ef31

8:
料理店特に和食系なんてこんなのばっかりだろ
師弟関係だから歯止めがきかない
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13:
怒鳴る人、多いんじゃない、あの世界？
なぜなんだろう。
無意味な下積みも多いような気がするし。

79:
>>13
怒鳴る人の下で修行してそいつがまた下に怒鳴る
その連鎖

16:
久田雅隆容疑者（５４）
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典型的な体育会系脳の料理人ｗ
別にフェラーリ乗るのは構わんよｗ

323:
>>16
見た目は普通だが目つきが怖いな

24:
まあ料理人なんて昔からヤクザだから
こんなことで目くじら立ててたら始まんない

30:
そろそろこういう体質はもう淘汰されるべき
明らかに違ったやり方

43:
カリスマと言うよりただのバカ

64:
まあ、こいつはこれで終わったな

82:
金もった成り上がりの典型だな
こういう奴はフェラーリ乗って障害者スペースに平気で止めたりするからな

92:
板前は殴る蹴るして叩き込むのが普通

100:
従業員が居着かないなら味も維持できんだろ

114:
そんなに儲かるの？

128:
>>114
利益率高いから人気店ならかなり儲かるでしょ。

いつ行ってもガラガラで大丈夫かよww って感じの店でも
意外に保ってたりするからな～

123:
外食オーナーってやたら外車乗りたがるよな
まあほとんどのやつが穢れた出自だからそのコンプレックスなんだろうけど

129:
和食のカリスマＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷ

169:
職人の世界に飛び込んだのだから楽に技を盗めると思うなよ

189:
この業界は中卒が多いから仕方ない

242:
裁判でたっぷり賠償金取ってやれ　金玉潰すなんてまじで鬼畜

249:
理性があればこれ以上の力で蹴る殴るしたらヤバいってラインぐらい分かるだろうに
マジギレして理性が吹っ飛んでるのなら指導の範囲超えててヤバい
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258:
罵声暴力がまかりとおってる現場ってたまには反撃する奴おらんの？

264:
>>258
いるよ
料理人同士の喧嘩もあるし、ホテルだとデシャップ係とコックが一触即発になったりもしょっちゅう

265:
威圧しないと尊厳が保てないタイプ

330:
人に厳しいが、自分自身にも厳しく客に最高のもてなしをする事だけを考えるタイプもいるが、
コイツは自分に甘く、客からはぼったくる奴

305:
しかし世界的に評価されてるという現実があるからな
そうやっても持ち上げられるから増上慢になっちまうんだろうな

187:
金を持ったら人間性が変わるが、権力を持ったらもっと変わるんだよね
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